Risoto de Morangos

Sexta receita da série Receitas com Morangos.

Ingredientes

  • 1 cebola pequena
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • sal
  • 1 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras (chá) de água fria
  • 200 gramas de morangos frescos (aproximadamente 20 unidades)
  • noz-moscada
  • pimenta-do-reino

Você também precisará de

Preparo

Lave os morangos e retire as folhas e os cabinhos. Passe-os pelo liquidificador, multiprocessador ou mixer até obter um creme. Reserve.

Pique a cebola em pedaços bem pequenos. Leve ao fogo, com o azeite, até dourar.

Acrescente o arroz próprio para risoto (não lave o arroz antes!) e refogue. Abaixe o fogo.

Junte o vinho branco e mexa até que ele se reduza à metade.

Adicione a água fria. Deixe ferver. Corrija o sal, se necessário. Mexa com freqüência, especialmente quando metade da água já tiver evaporado.

Quando o risoto estiver quase pronto (aproximadamente 20 minutos após a fervura), acrescente os morangos processados. Mexa para incorporá-lo ao arroz.

Risoto de Morangos Adicione pimenta-do-reino a gosto (preferencialmente, moída na hora) e uma pitada de noz-moscada. Continue mexendo até atingir o ponto de risoto: o arroz fica al dente, cremoso e bastante molhado.

Sirva imediatamente, como guarnição para assados.

Dicas e Complementos

Alguns risotos, como o risoto de lingüiça, são excelentes pratos únicos. Outros, como este risoto de morango, devem ser servidos como acompanhamento, na mesma proporção em que você serviria um arroz branco. Do contrário, o prato ficará enjoativo.

Risotos são de rápido preparo e devem ser feitos minutos antes de serem saboreados. Não ficam tão gostosos se forem requentados.

Normalmente, espera-se o vinho reduzir a um terço da quantidade original antes de se acrescentar a água. Neste risoto, preferi reduzir somente até a metade, para preservar um pouco mais do sabor e da acidez do vinho, que equilibram a doçura do morango.

Não escolha o vinho mais barato do supermercado. Procure um vinho branco seco. Você gastará alguns reais extras, mas terá um resultado muito mais saboroso.

A pimenta-do-reino dá um perfume especial se for moída na hora.

Cuidado com a noz-moscada: ela deve entrar sutilmente. Em exagero, fica enjoativa e sobrepõe-se ao sabor do prato.

  • Tempo de preparo: 30 minutos
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: 2 porções

Molho de Morango Para Carnes

Quinta receita da série Receitas com Morangos.

Ingredientes

  • 150 gramas de morangos (mais ou menos 15 unidades)
  • 1/2 cebola pequena
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • sal
  • pimenta-do-reino
  • tomilho

Você também precisará de

Preparo

Lave os morangos e retire as folhas e os cabinhos. Passe-os pelo liquidificador, multiprocessador ou mixer até obter um creme. Reserve.

Pique a cebola em pedaços bem pequenos. Leve ao fogo, com o azeite, até dourar.

Abaixe o fogo. Acrescente o vinho branco e os morangos batidos e misture até que fique homogêneo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione uma pitada de tomilho.

Sempre em fogo baixo, deixe o molho ferver e reduzir, até ficar cremoso – deve demorar uns 10 minutos, aproximadamente. Mexa freqüentemente para não queimar. Aproveite para provar o tempero e corrigir se for necessário.

Sirva sobre carnes brancas.

Dicas e Complementos

Molho de Morangos Para Carnes Não escolha o vinho mais barato do supermercado. Procure um vinho branco seco. Você gastará alguns reais extras, mas terá um molho muito mais saboroso.

A pimenta-do-reino ganha um perfume especial se for moída na hora.

Se você não gosta de tomilho, substitua-o por alguma outra erva aromática e suave, como o alecrim.

Na foto, servi o molho sobre fatias de lombo de porco.

  • Tempo de preparo: 20 minutos
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: 2 porções

Vinagrete de Morango

Quarta receita da série Receitas com Morangos.

Cansou de comer salada todo dia? A melhor forma de mudar o sabor sem aumentar as calorias é variando o molho. Aliás, brincar com molhos de saladas é uma experiência recompensadora: você testa o sabor dos mais diversos temperos, tem idéias para o seu uso em outros pratos e gasta um tempo mínimo na cozinha.

Este vinagrete de morangos acrescenta um toque de sofisticação à salada nossa de cada dia. Não foi feito pensando em churrasco. Seu sabor é delicado, suave.

Ingredientes

  • 20 morangos lavados, sem as folhas e talinhos
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picadinha
  • um punhado de cheiro verde (cebolinha e salsinha) fresco picado
  • 10 folhinhas de manjericão fresco
  • sal e pimenta do reino a gosto

Você também precisará de

Preparo

Vinagrete de Morango No pilão, macere os morangos. Passe-os para a molheira e acrescente os demais ingredientes. Misture suavemente e sirva sobre uma salada de folhas verdes.

Dicas e Complementos

Você pode improvisar um pilão com um copo e uma colher de pau.

O morango tem um gosto azedinho que vai muito bem nessa combinação. Aliás, frutas combinam bem com saladas (e nem preciso mencionar que tomate é fruta).

Salada com Vinagrete de Morango Na foto, além das folhas, acrescentei beterraba e cenoura raladas. Não aconselho o uso de carnes, azeitonas ou outros ingredientes de sabor forte, para não sacrificar o sabor dos morangos.

Cuidado para não carregar no sal ou na pimenta. Eles devem entrar em pequena quantidade, dando apenas um toque suave.

Você pode conservar o que sobrar na geladeira por alguns dias. Lembre-se de deixar o vinagrete em temperatura ambiente por alguns minutos antes de servir, para que o azeite volte à textura normal.

  • Tempo de preparo: 10 minutos
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: 6 porções

Geléia de Morangos Light

Terceira receita da série Receitas com Morangos.

Ingredientes

  • 1,5 quilo de morangos frescos (aproximadamente 5 caixinhas)
  • 100 gramas de açúcar “Magro”

Você também precisará de

Preparo

Lave os morangos. Retire as folhas e os cabinhos. Parta os morangos ao meio; se forem grandes, pique-os em 3 ou 4 pedaços.

Geléia de Morango Light Leve ao fogo brando com metade do açúcar “Magro”. Quando começar a soltar água, comece a mexer.

Mantenha o fogo sempre baixo e mexa freqüentemente, para ajudar a cozinhar as frutas e evitar que queimem. Depois de meia hora de fogo, adicione a outra metade do açúcar. Continue o cozimento por mais meia hora.

Guarde a geléia em vidros esterilizados.

Dicas e Complementos

O açúcar que usei, o “Magro” (esse é o nome do produto, não é invenção minha), proporciona uma excelente economia calórica. Você usa uma colher dele em substituição a 4 colheres de açúcar comum. Por outro lado, ele não é recomendado para diabéticos (a receita é light, não diet).

Bolo com geléia de morango, um clássico do lanche da tarde Você também pode usar o “Tal & Qual”, que pode ser consumido por diabéticos e é usado na mesma medida do açúcar. Nesse caso, você precisará de 400 gramas de “Tal & Qual”. O problema é o preço: 100 gramas de “Tal & Qual” custam quase 10 reais. Já o “Magro” é vendido em pacotes de 500 gramas por aproximadamente 6 reais.

Se não encontrar nenhuma dessas marcas, procure por qualquer adoçante culinário (também conhecido como multiadoçante) . Adoçantes culinários podem ser usados em preparos no fogão ou no forno sem que percam suas propriedades edulcorantes. Na dúvida, leia a embalagem e veja se o uso para forno e fogão é recomendado.

No pão de queijo - sugestão das mineiras do meu trabalho Agora, se você não tem essa preocupação com o peso, parta de vez para os 400 gramas de açúcar!

Prove durante o cozimento. Cuidado para não exagerar no açúcar – lembre-se de que, depois de frio, o doce “apura”.

1 hora é o tempo mínimo de fogo. Se quiser uma geléia mais consistente, deixe cozinhar por mais tempo, não se esquecendo de mexer com freqüência.

  • Tempo de preparo: 1 hora de fogo, no mínimo, mais o tempo de lavar e picar as frutas
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: aproximadamente 1 quilo de geléia