Pumpkin Spice Latte feito em casa

Em 2003, a Starbucks inventou um bebida sazonal chamada pumpkin spice latte, depois copiada por outras cafeterias. Na Starbucks, é vendida durante o outono do hemisfério norte, aproveitando a estação das abóboras por lá, consagrada em enfeites de Halloween.

O engraçado é que originalmente nem ia abóbora na bebida: o nome vem de uma mistura de especiarias (canela, gengibre, noz-moscada e cravo – algumas variações incluem cardamomo e pimenta-da-jamaica) usada para fazer torta de abóbora e por isso conhecida como pumpkin pie spice mix.  Só a partir de 2015 a Starbucks começou a adicionar purê de abóbora na receita para substituir os corantes artificiais.

Nas lojas do Brasil, a bebida chegou apenas em 2019 e achei mais doce que a original. Não sei se mudaram a fórmula, se o atendente exagerou na quantidade de calda ou se a falta do frio e das árvores avermelhadas afetou meu paladar. Mesmo assim gostei, e repetiria a dose esse ano, não fosse pela pandemia.

Vai daí que comecei a pesquisar receitas na internet, testei algumas, modifiquei todas e cheguei a uma receita pela qual estou apaixonada. Se você quer matar a saudade da bebida ou se quer matar a curiosidade, essa é sua chance.

Ingredientes

  • 120 gramas de purê de abóbora (veja abaixo)
  • 240 gramas de água
  • 200 gramas de açúcar ou xilitol (usei xilitol)
  • 10 gramas de pumpkin pie spice mix (veja abaixo)

Preparo

O purê de abóbora

Asse uma abóbora em forno médio por uma hora (não precisa pré-aquecer o forno). Ao cortar, a abóbora estará bem cozida, quase desmanchando – se você apertar um pouquinho, vira purê. Pronto, esse é o seu purê de abóbora para essa receita:  separe 120 gramas (sem casca e sem sementes, claro).

Você pode usar o restante para fazer doce de abóbora, ou purê salgado de abóbora. As sementes podem ser lavadas e, depois que secarem um pouco, torrdas com sal e páprica – viram um petisco delicioso.

Se você não quiser assar a abóbora inteira, corte o pedaço que deseja preparar e embrulhe em papel alumínio antes de levar ao forno.

Testei com abóbora cabotiá e de pescoço, mas tenho certeza de que fica boa com moranga também.

O pumpkin pie spice mix

Se quiser comprar pronto, a Bombay tem e é bom. Comprei pronto da primeira vez, depois fiz o meu assim:

  • 1 colher das de sopa de canela em pó
  • 1 colher das de chá de gengibre em pó
  • 1 colher das de chá de cravo-da-Índia em pó
  • 1/2 colher das de chá de noz-moscada em pó

Ou: uma parte de noz-moscada, duas partes de cravo, duas partes de gengibre, oito partes de canela.

O da Bombay leva canela, gengibre, noz-moscada, cravo-da-Índia e pimenta-da-Jamaica. Várias receitas norte-americanas também incluem a pimenta-da-Jamaica (que chamam de allspice por lá). Apesar do nome, essa especiaria não é ardida, mas adocicada, lembrando uma mistura de cravo, canela e noz-moscada. Como esses três ingredientes compõem o pumpkin spice mix, a pimenta-da-Jamaica acaba sendo redundante.

Minha mistura fica um pouco mais picante que a da Bombay, provavelmente uso mais gengibre que eles.

As medidas

Se você não tiver uma balança, pode fazer a calda guiando-se pelo volume: uma parte de purê de abóbora, duas partes de água, duas partes de açúcar/xilitol, 1 colher (sopa) de pumpkin pie spice mix.

Apesar das instruções do parágrafo anterior, você deve ter notado que não usei o mesmo peso para água e para xilitol – usei da primeira vez e, como achei muito doce, preferi diminuir ligeiramente o xilitol e aconselho que você faça o mesmo – depois de medir o açúcar/xilitol, devolva ao pacote umas duas colheres das de sopa.

Como fazer

Bata todos os ingredientes com a ajuda de um mixer (você também pode usar liquidificador, o importante é que o líquido fique homogêneo). Leve ao fogo baixo em uma leiteira ou panela pequena, mexendo de vez em quando, até ferver. Espere ferver mesmo, não apenas abrir fervura – otempo extra de fogo ajudará a apurar os sabores.

Depois que ferver, desligue o fogo e deixe esfriar totalmente. Se tiver uma peneira fina, coe para eliminar o pó das especiarias, e aproveite para descartar qualquer depósito de pó que estiver no fundo da panela. Se não tiver peneira fina, relaxe: o pó depositará no fundo do seu latte e não incomodará.

Guarde na geladeira em um pote de vidro, uma garrafa ou uma bisnaga dessas de ketchup para facilitar o uso. Sacuda/mexa antes de usar.

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A calda caseira pro pumpkin spice latte. ?

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Como usar

pumpkin spice latte da Starbucks leva calda, café espresso e leite vaporizado, e é finalizado com chantilly e pumpkin pie spice mix polvilhado. As proporções ficam ao seu critério – como ficam também na Starbucks, já que você sempre pode pedir mais café e mais calda.

O que eu faço leva de duas a três colheres (sopa) cheias de calda, a depender da vontade de doce no dia (cerca de 35 gramas a 50 gramas), uns 70 ml. de café espresso e uns 100 ml. de leite, que dobra de volume ao ser vaporizado (você pode conseguir efeito semelhante com um mini-mixer ou uma cremeira).

Montagem: calda no fundo da caneca, espresso por cima e depois o leite vaporizado, sem espuma em excesso. Finalizo com chantilly e pumpkin pie spice mix. Na foto, alterei a ordem da montagem para formar camadas e ficar mais fotogênico, mas os sabores misturam melhor se você como eu disse acima.

As proporções são totalmente adequáveis ao seu gosto. Você pode, por exemplo,  fazer o latte com menos calda se usar café coado, que geralmente é mais leve que o espresso; ou pode aumentar a quantidade de leite, e inclusive dispensar o café preto totalmente, preparando uma versão aconchegante para a hora de dormir. Pode fazer uma bebida gelada – a Starbucks serve o pumpkin spice latte também na versão frappuccino – e pode usar a calda em sorvetes ou bolos. A criatividade é o limite.

  • Tempo de preparo: 1 hora de forno pra cozinhar a abóbora e uns 20 minutos de fogo pra apurar a calda
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: cerca de 490 gramas ou quase meio litro.

Risoto falso low carb

“Como pode ser risoto se não tem arroz?”, você dirá. Por isso, já aviso logo no título que é um risoto falso.

Desde que mudei minha alimentação para o estilo low carb, a coisa de que mais sinto falta é o tal do risoto. Eu costumava fazer toda semana, até mais de uma vez por semana, e inclusive tenho algumas receitas aqui no Dia de Folga.

Macarrão, pão, croissant… tudo isso fez falta no começo, mas hoje em dia passo muito bem sem. Mas o risoto… ah, esse mora no meu coração.

Em regra, não curto as substituições tão propostas em sites especializados em alimentação low carb. Costumo achar o resultado final decepcionante, por isso demorei tanto tempo para testar o tal risoto de couve-flor. O resultado ficou melhor do que eu esperava já na primeira tentativa e, com as modificações que fui fazendo ao longo do tempo, acho que ele se aproxima muito do risoto de verdade – o suficiente pra matar a vontade, sem frustrações.

A receita aqui é de risoto de funghi secchi, mas no fim dou umas dicas para que vire risoto do que você preferir.

Ingredientes

Ingredientes principais.
Ingredientes principais.

  • 1 couve-flor média (500 gramas)
  • 25 gramas de funghi secchi (cogumelos desidratados)
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1/2 cebola picada em cubinhos
  • 5 colheres (sopa) de creme de leite (de lata, por ser o mais rico e cremoso)
  • azeite para refogar
  • sal, pimenta e noz-moscada a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga gelada
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)

Preparo

Couve-flor picadinha.
Couve-flor picadinha.

A parte mais chata é, de longe, picar a couve-flor. Pique tanto quanto sua paciência permitir. Eu não jogo fora os talos, mas cuido para picá-los bem a fim de que cozinhem no mesmo ritmo das flores. Se jogar fora os talos, você precisará de 1 quilo de couve-flor para obter o mesmo rendimento.

Um multiprocessador pode ser usado pra picar a couve-flor. Não tente usar mixer ou liquidificador (ela virará uma massa, em vez de ficar soltinha).

Numa vasilha, coloque o cogumelo seco e adicione água quente até cobrir para hidratá-los (uns dez minutos bastam).

Esquente o azeite numa panela média ou grande, adicione a cebola, uma pitada de sal e refogue até que a cebola fique transparente. Acrescente a couve-flor picadinha, o sal, a pimenta e refogue ligeiramente. Adicione o vinho branco seco e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo. A cada 5 minutos, mexa, confira o cozimento prove o ponto. A couve-flor deve ficar macia. Dez ou quinze minutos são suficientes. Aproveite para corrigir o tempero.

A água não deve secar. Por aqui, nunca secou (a couve-flor solta água o suficiente) mas, se você achar que vai secar, derrame um pouquinho de água quente.

Quando a couve-flor estiver macia, escorra a água dos cogumelos (você pode guardá-la para uma sopa ou outra preparação) e os adicione à panela. Mexa bem e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos (em fogo baixo e com a panela tampada) para que os sabores se misturem. Corrija o tempero se necessário.

Agora é a hora de finalizar o prato. Coloque o creme de leite, raspe um pouco de noz-moscada por cima e misture bem. Acrescente a manteiga gelada e mexa até derreter e incorporar. Por fim, misture o queijo parmesão ralado.

Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Dicas e Complementos

Risoto de Funghi Secchi Low Carb
Risoto de Funghi Secchi Low Carb

O cogumelo desidratado incha horrores com a água quente, por isso entraram só 25 gramas nessa receita. Se você quiser fazer um risoto de outra coisa, use de 200 a 300 gramas da tal coisa. A carne, qualquer que seja, já deve entrar já temperada e pronta pra comer (ela não vai cozinhar no risoto). O queijo deve ser picado e, quanto mais duro, menores devem ser os pedaços, pra garantir que derreta e/ou se incorpore bem à couve-flor.

Uma outra exceção à regra de 200-300 gramas é o salmão defumado congelado. Ele é bastante forte e uma bandeja (100 gramas) é suficiente. Como geralmente é comido cru, não precisa ser cozido antes de entrar no risoto, mas deve estar em temperatura ambiente.

Você pode substituir o vinho branco por vermute seco importado (italiano ou francês).

Se for fazer o risoto com carne de vaca ou com embutidos, pode usar o vinho tinto seco em lugar do branco (claro que o risoto ficará escuro).

O vinho que você usa pra cozinhar deve ter qualidade. Use o mesmo vinho que você beberá no jantar.

Se não quiser colocar bebida alcoólica de jeito algum, o risoto perderá em perfume e sabor, mas você pode remediar com meia xícara de caldo de legumes (preferencialmente feito em casa, pra ficar mais aromático e menos salgado).

Você pode acrescentar cheiro verde picado se gostar, ou ervas finas secas, ou manjericão… enfim, a erva que você preferir. A dica é acrescentar sempre no fim da preparação (com a manteiga ou o queijo ralado) pra não amargar. Ou então você pode polvilhar diretamente sobre o prato, após servir.

Sim, esse risoto leva creme de leite, embora isso seja um crime em risotos de verdade. Como a couve-flor não tem amido, esse é o jeito de dar cremosidade ao prato. Eu avisei que era um risoto falso.

“Mas Lu, não fica com gosto de couve-flor?” Não acho que fique. Todos os outros ingredientes e temperos apagam o gosto da couve-flor, do mesmo modo que apagam o gosto do arroz. Dito isso, se você não gosta de couve-flor, é melhor nem tentar, porque aquilo que a gente não gosta, a gente sente mesmo que tenha só meio grama na panela (olá, erva-doce).

“Mas você nunca come risoto de verdade?” Como, sim. Só que não dá pra comer toda semana, né? Afinal, é riquíssimo em carboidratos e eu já costumo preencher minha “cota” com doces e vinho. Já o risoto low carb… esse é liberadíssimo, dá pra comer toda semana, duas vezes por semana, quando der na telha.

  • Tempo de preparo: 40 minutos (metade disso é picando a couve-flor, creia-me)
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: 2 porções (não nego nem confirmo que já comi uma panela sozinha)

Panqueca Low Carb

Essa não é aquela panqueca doce de café-da-manhã americano, mas sim aquela panqueca do almoço de domingo. É fácil de fazer e, nessa versão, é perfeita para quem monitora o consumo de carboidratos.

Ingredientes

  • 6 colheres (sopa) de creme de leite (que não seja light)
  • 4 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
  • 4 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 3 ovos
  • 1 pitada de sal
  • outros temperos a gosto (opcional)

Você também precisará de

  • Frigideira média ou grande
  • um pouco de azeite ou manteiga

Preparo

Misture todos os ingredientes com um garfo, um fouet ou um mixer.

Coloque o azeite ou a manteiga na frigideira e leve ao fogo. Quando estiver quente, despeje um quarto da massa no centro da frigideira e rapidamente leve a massa para as bordas.

Panquecas Low Carb

Após um minuto ou dois, a massa já estará sequinha o suficiente para virar. Vire para dourar e está pronta a primeira panqueca. Não é necessário untar a frigideira para fazer as seguintes.

Recheie com o que quiser. As da foto foram recheadas com as sobras de um lombo de porco que eu tinha feito na slow cooker. Desfiei, esquentei, enrolei e comi.

Dicas e Complementos

Você pode cobrir as panquecas com molho de tomate (ou outro molho low carb) e queijo e levar para gratinar no forno pré-aquecido em temperatura alta por 10 minutos, ou até que o queijo derreta.

A substituição da farinha de amêndoas por outros tipos de farinha alterará a textura e a quantidade de carboidratos da receita. Faça por sua conta e risco.

Essa massa é cremosa e é necessário espalhar rápido pela frigideira para conseguir a forma de panqueca. Não é uma massa fininha como a tradicional. Se achar que está muito grossa, adicione uma colher (sopa) e água e misture novamente.

  • Tempo de preparo: 20 minutos
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: 4 panquecas grandes

 

Calda fria de morangos

Receitinha ligeira para aproveitar a temporada de morangos.

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de morangos lavados e picados (cerca de 15 morangos)
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) rasa de água

Você também precisará de

  • mixer ou liquidificador

Preparo

Bata todos os ingredientes no mixer. Transfira para uma vasilha com tampa e guarde na geladeira.

Calda fria de corangos

Dicas e Complementos

Fica uma delícia com sorvete e salada de frutas.

Você pode usar ainda menos água para ficar mais cremoso.

  • Tempo de preparo: menos de 5 minutos
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: uma caneca – cerca de 180 ml.