Camarão na Moranga

Ingredientes

  • 500 gramas de camarão limpo, sem casca e sem cabeça
  • limão, sal e pimenta a gosto
  • 1 abóbora moranga de tamanho médio, de bom aspecto
  • 1 tomate sem pele e sem sementes
  • 1 cebola picadinha
  • 6 azeitonas picadas
  • azeite
  • 1 pacote (400 gr.) de requeijão para uso culinário (“catupiry”)
  • alguns camarões grandes, sem cabeça, para decorar

Você também precisará de

Preparo

Tempere os camarões com limão, sal e pimenta.

Abra uma tampa na abóbora. Retire as sementes e as fibras soltas.

Camarão na Moranga Refogue com azeite a cebola, o tomate e as azeitonas. Acrescente o camarão (exceto os grandes, para decoração) e cozinhe por uns 5 minutos.

Forre o fundo da abóbora com metade do requeijão culinário. Adicione os camarões e cubra com a outra metade do requeijão.

Tampe a abóbora e, numa assadeira, leve-a ao forno médio por aproximadamente 1 hora, ou até que fique macia. Você testa o ponto enfiando um palito, que deve entrar facilmente.

Na hora de servir, enfeite a abóbora com os camarões grandes, previamente refogados.

Dicas e Complementos

Camarão na Moranga Não cozinhe demais o camarão, ou ficará “borrachudo”.

Sirva o prato acompanhado de vinho e arroz brancos.

  • Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos (descontado o tempo de limpar o camarão)
  • Grau de dificuldade: moderado
  • Rendimento: 3 porções

Mousse de Morango

Oitava receita da série Receitas com Morangos.

Ingredientes

  • 4 claras
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 500 gramas de morangos (aproximadamente 50 morangos, ou duas caixinhas)
  • 1 lata de leite condensado

Você também precisará de

Preparo

Lave os morangos e tire as folhas e os cabinhos.

Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e torne a bater, até ficar em ponto de glacê. Reserve.

Mousse de Morango No liquidificador, bata os morangos e o leite condensado. Despeje sobre as claras batidas com açúcar. Misture delicadamente, até obter um creme homogêneo. Está pronta a mousse.

Passe-a para um recipiente único, ou distribua-a em tacinhas individuais. Leve à geladeira por 40 minutos.

Na foto, usei pedacinhos de chocolate amargo e um morango inteiro para decorar.

Dicas e Complementos

Use leite condensado desnatado para diminuir as calorias sem diminuir o sabor.

Esta musse não leva gelatina e, por isso, não precisa descansar em geladeira por um longo tempo. Os 40 minutos são recomendados para refrescá-la antes de servir.

Para incrementar, você pode preparar uma geléia light de morangos e montar tacinhas alternando a geléia e a mousse – sempre com camadas mais generosas de musse, para não deixar a sobremesa enjoativa.

Outra sugestão é derreter umas duas barras (340 gramas) de chocolate ao leite e deixar que os convidados o despejem sobre a musse de morangos na quantidade que desejarem.

  • Tempo de preparo: 15 minutos, mais os 40 minutos de geladeira
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: 6 porções

Risoto de Morangos

Sexta receita da série Receitas com Morangos.

Ingredientes

  • 1 cebola pequena
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • sal
  • 1 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras (chá) de água fria
  • 200 gramas de morangos frescos (aproximadamente 20 unidades)
  • noz-moscada
  • pimenta-do-reino

Você também precisará de

Preparo

Lave os morangos e retire as folhas e os cabinhos. Passe-os pelo liquidificador, multiprocessador ou mixer até obter um creme. Reserve.

Pique a cebola em pedaços bem pequenos. Leve ao fogo, com o azeite, até dourar.

Acrescente o arroz próprio para risoto (não lave o arroz antes!) e refogue. Abaixe o fogo.

Junte o vinho branco e mexa até que ele se reduza à metade.

Adicione a água fria. Deixe ferver. Corrija o sal, se necessário. Mexa com freqüência, especialmente quando metade da água já tiver evaporado.

Quando o risoto estiver quase pronto (aproximadamente 20 minutos após a fervura), acrescente os morangos processados. Mexa para incorporá-lo ao arroz.

Risoto de Morangos Adicione pimenta-do-reino a gosto (preferencialmente, moída na hora) e uma pitada de noz-moscada. Continue mexendo até atingir o ponto de risoto: o arroz fica al dente, cremoso e bastante molhado.

Sirva imediatamente, como guarnição para assados.

Dicas e Complementos

Alguns risotos, como o risoto de lingüiça, são excelentes pratos únicos. Outros, como este risoto de morango, devem ser servidos como acompanhamento, na mesma proporção em que você serviria um arroz branco. Do contrário, o prato ficará enjoativo.

Risotos são de rápido preparo e devem ser feitos minutos antes de serem saboreados. Não ficam tão gostosos se forem requentados.

Normalmente, espera-se o vinho reduzir a um terço da quantidade original antes de se acrescentar a água. Neste risoto, preferi reduzir somente até a metade, para preservar um pouco mais do sabor e da acidez do vinho, que equilibram a doçura do morango.

Não escolha o vinho mais barato do supermercado. Procure um vinho branco seco. Você gastará alguns reais extras, mas terá um resultado muito mais saboroso.

A pimenta-do-reino dá um perfume especial se for moída na hora.

Cuidado com a noz-moscada: ela deve entrar sutilmente. Em exagero, fica enjoativa e sobrepõe-se ao sabor do prato.

  • Tempo de preparo: 30 minutos
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: 2 porções

Molho de Morango Para Carnes

Quinta receita da série Receitas com Morangos.

Ingredientes

  • 150 gramas de morangos (mais ou menos 15 unidades)
  • 1/2 cebola pequena
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • sal
  • pimenta-do-reino
  • tomilho

Você também precisará de

Preparo

Lave os morangos e retire as folhas e os cabinhos. Passe-os pelo liquidificador, multiprocessador ou mixer até obter um creme. Reserve.

Pique a cebola em pedaços bem pequenos. Leve ao fogo, com o azeite, até dourar.

Abaixe o fogo. Acrescente o vinho branco e os morangos batidos e misture até que fique homogêneo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione uma pitada de tomilho.

Sempre em fogo baixo, deixe o molho ferver e reduzir, até ficar cremoso – deve demorar uns 10 minutos, aproximadamente. Mexa freqüentemente para não queimar. Aproveite para provar o tempero e corrigir se for necessário.

Sirva sobre carnes brancas.

Dicas e Complementos

Molho de Morangos Para Carnes Não escolha o vinho mais barato do supermercado. Procure um vinho branco seco. Você gastará alguns reais extras, mas terá um molho muito mais saboroso.

A pimenta-do-reino ganha um perfume especial se for moída na hora.

Se você não gosta de tomilho, substitua-o por alguma outra erva aromática e suave, como o alecrim.

Na foto, servi o molho sobre fatias de lombo de porco.

  • Tempo de preparo: 20 minutos
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: 2 porções