Prepare uma xícara de chá preto com os dois saquinhos e coloque os grãos de pimenta de molho. Tempere os filés com sal.
Leve ao fogo a manteiga e o azeite. Quando estiver bem quente, sele os bifes (uns 30 segundos de um lado, vira a carne, mais 30 segundos – o objetivo é formar uma crosta dourada na carne) e reserve.
Doure a cebola na mesma panela. Acrescente a pimenta verde, o vinho, o chá preto e o tomilho. Quando ferver, junte o conhaque e espere evaporar o álcool.
Adicione os filés previamente selados a esse molho e deixe que cheguem ao ponto desejado. Quando estiverem prontos, junte o creme de leite e desligue assim que esquentar (antes de ferver).
Dicas e Complementos
Sirva com arroz branco, batata palha ou purê de batatas e harmonize com um bom vinho tinto.
Quando o senhor meu pai avisou que faria bouef bourguignon no fim-de-semana, lembrei na hora de Julie e Julia (veja o filme, leia o livro etc. etc. – mas o filme é bem melhor que o livro, coisa rara), da tragédia que foi esse prato na vida da protagonista e, bem, sabia que não seria uma missão fácil. Então, diferentemente da maior parte das receitas que posto aqui, já aviso que esta não é simples. Não é propriamente difícil, mas há várias etapas e é demorada. O Sr. Monte fez algumas adaptações que contribuíram para a redução do tempo de preparo (especialmente por usar uma carne mais macia).
O resultado desse trabalho todo compensa: o cheiro se espalha deliciosamente pela casa toda e o sabor é divino!
Ingredientes
500 gramas de filé mignon cortado em cubos
400 ml. de vinho tinto seco
100 gramas de champingnon em conserva
50 gramas de farinha de trigo
8 cebolas roxas pequenas
2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas
50 gramas de bacon picadinho
30 ml. de azeite (cerca de 2 colheres das de sopa)
20 gramas de manteiga (uma colher das de sopa)
2 dentes de alho picados
quanto baste de cheiro verde (tomilho, salsinha, cebolinha, louro)
Você também precisará de
panela grande e funda
frigideira
Preparo
Amarre o cheiro verde com um barbante, ou com uma cebolinha resistente (o nome “chique” é bouquet garni) e reserve.
Em uma panela funda, frite o bacon no azeite até ficar dourado, e reserve.
Frite a carne na mesma gordura até dourar. Reserve.
Doure as cebolas inteiras (sempre na mesma gordura), e reserve.
Quase pronto.
Refogue o alho. Retorne a carne, a cebola e o bacon para a panela. Acrescente a cenoura.
Adicione o vinho. Tampe a panela e deixe cozinhar por meia hora.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue o champignon. Acrescente-o ao cozido e deixe cozinhar destampado por mais meia hora.
Quando a carne estiver macia, adicione a farinha dissolvida em água, misture bem e acrescente o bouquet garni. Deixe cozinhar por mais uns quinze minutos, até o caldo engrossar. Retire o cheiro-verde.
Sirva com arroz branco, batata ou pão italiano.
Dicas e Complementos
O trabalho vale a pena!
O vinho não precisa ser excelente, mas deve ser decente. O cheiro e o sabor do vinho são penetrantes nessa receita. Com menos de vinte reais, você consegue um vinho decente em qualquer supermercado (sugestões: Concha y Toro, Tarapaca, Santa Helena). Em hipótese alguma use vinho suave!
A receita original leva fraldinha. O sabor fica mais acentuado, mas demora o dobro do tempo pra cozinhar a carne.
Há outras modificações nessa receita, que não tem a pretensão de ser “tradicional”, apenas saborosa.
Receita do Sr. Monte para incrementar o almoço de domingo. Você mata o prato principal e o acompanhamento com uma cajadada só.
Ingredientes
1 quilo de carne seca de boa qualidade
1 abóbora tipo moranga, madura
2 cebolas médias picadas
3 colheres (sopa) de azeitona picada
salsinha e cebolinha picadas
azeite
alho, sal e pimenta-do-reino a gosto
Você também precisará de
panela para cozinhar a carne
assadeira para a abóbora
Preparo
De dar água na boca.
Tire o sal da carne seca na véspera, deixando-a de molho e trocando a água várias vezes.
Cozinhe a carne em fogo baixo, com bastante água, até que fique macia – deve levar cerca de meia hora. Deixe esfriar um pouco e desfie, descartando a gordura.
Corte a abóbora em gomos, retire as sementes, coloque numa assadeira, regue com um fio de azeite e asse em forno alto por cerca de 40 minutos, ou até ficar macia. Enfie um palito – se ele entrar macio, sem resistência, a abóbora está cozida.
Frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente a azeitona e a carne e continue fritando. Prove, ajuste o tempero e adicione o cheiro verde.
Monte o prato com um gomo de abóbora e uma porção de carne seca. Se desejar, sirva com queijo coalho, purê de batata ou arroz branco.
Dicas e Complementos
A única parte chata é desfiar e limpar a carne seca; quanto melhor a qualidade dela, mais fácil será seu trabalho.
Assamos a abóbora sem cobri-la com o papel alumínio. Estou sugerindo que você cubra porque possivelmente ela ficará mais macia e úmida. Dê uma olhadinha nela quando atingir metade do tempo de forno para não correr o risco de passar do ponto.
Tempo de preparo: uma hora e meia, mais ou menos (mais o tempo de dessalgar a carne)
Faça uma incisão no lado mais grosso da picanha e vá passando a faca por dentro dela até chegar à ponta. Cuidado para não cortar as bordas! Quando tiver aprofundado o corte o suficiente para alcançar a ponta fina da carne, puxe-a com cuidado com a mão, virando a peça do avesso.
Recheie a picanha com queijo provolone e passe sal grosso na superfície.
Leve ao forno médio por cerca de uma hora.
Dicas e Complementos
Deu vontade? Aproveite o fim-de-semana e experimente!
Quando se vira a picanha, a camada de gordura fica do lado de dentro da carne. Ela derrete e mantém a peça úmida e suculenta, com um sabor incrível.
Para esta receita, é melhor trabalhar com peças pequenas. Facilita a “virada”.
Um vinho tinto cai muito bem para acompanhar. Melhor ainda se for da uva Taná, que combina com churrascos e comidas gordurosas perfeitamente.
A receita é bem simples. Só não a classifico como “fácil” porque é preciso paciência para cortar a carne com calma e algum jeitinho para virá-la. Quanto à quantidade… serve três pessoas normais ou duas esfomeadas, como foi o caso no dia em que provei essa delícia.
Tempo de preparo: 1 hora e meia
Grau de dificuldade: moderada
Rendimento: 3 porções
Atualização: para ver outro jeito de virar e rechear a picanha, dê uma olhada nesse post do Comideria.
