Risoto de Lingüiça

O risoto é um dos pratos mais práticos que existem. Se aquela visita que chegou ao meio-dia não dá sinal de ir embora, ou se você resolveu convidar uns amigos para uma reuniãozinha de última hora e quer servir um prato quente, ele é a salvação da lavoura – fica pronto em quarenta minutos e pode ser feito com o que estiver na geladeira.

Para garantir o sucesso, entretanto, é essencial usar um arroz próprio para o prato. O ponto alto do risoto é a sua cremosidade e ela é determinada pelo amido que o arroz libera durante o cozimento, o que depende da sua variedade. Além disso, não se pode arriscar que o arroz fique grudado, ou tão cozido que desmanche. Recomendam-se dois tipos: o arbóreo e o carnaroli. Se puder escolher, dê preferência ao último, que libera mais amido e tem uma aparência amendoada belíssima.

E, pelamordedeus, esqueça o hábito brasileiro e não lave o arroz.

A lingüiça, aqui, é mera sugestão. Meu pai havia preparado uma lingüiça deliciosa, cozida no vinho e posteriormente frita. Como sobrou bastante, resolvemos fazer o risoto. Você pode substitui-la por qualquer carne previamente preparada e picada (ou desfiada), por tomates secos, cogumelos ou qualquer outro ingrediente que estiver à disposição. Se usar queijo, acrescente-o (picadinho ou ralado) apenas ao final do cozimento.

Vamos à receita.

Ingredientes

  • Uma colher (sopa) cheia de azeite
  • Meia cebola média picadinha
  • 2 xícaras (chá) de lingüiça frita picada
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
  • Meia xícara de vinho branco
  • 4 xícaras de água fria
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reio a gosto

Você também precisará de

Preparo

Numa panela de fundo largo, leve ao fogo o azeite, o sal e a cebola, fritando-a até amolecer (não espere dourar).

Junte a lingüiça e frite ligeiramente (lembre-se, ela já está frita). Tempere com pimenta do reino. Acrescente o arroz e refogue.

Junte o vinho branco e mexa até que dois terços dele tenham evaporado. Derrame as quatro xícaras de água fria aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.

Após a fervura, o cozimento levará cerca de 20 a 30 minutos. Durante este tempo, mexa freqüentemente para estimular a liberação do amido – é isso que dará cremosidade ao risoto. Aproveite para provar o tempero e ajustá-lo. Se necessário, acrescente mais água.

Atenção especial ao fim do cozimento, quando é importantíssimo mexer o arroz continuamente para que não grude e não queime.

Risoto de Lingüiça O risoto, por definição, não deve ficar seco, mas úmido e cremoso. Os grãos de arroz ficam soltinhos e al dente, ou seja, oferecem certa resistência à mordida, mas estão cozidos e macios por dentro.

Sirva imediatamente.

Dicas e Complementos

Risotos são de rápido preparo e devem ser feitos minutos antes de serem saboreados. Não ficam tão gostosos se forem requentados.

O vinho branco pode ser substituído pelo tinto sem prejuízo do sabor – claro que o risoto adquirirá uma cor escura. Também pode ser usado espumante, especialmente se os ingredientes tiverem sabor delicado.

No lugar da água, você pode usar caldo de legumes, de carne, de frango ou de qualquer outro sabor.

  • Tempo de preparo: 40 minutos
  • Grau de dificuldade: moderado
  • Rendimento: 2 porções bem servidas

Massa de Pizza

A categoria Receitas do Dia de Folga foi reformulada, o que me deixa bastante motivada para voltar a compartilhar minhas incursões gastronômicas. Para comemorar o retorno, uma deliciosa receita de massa de pizza descoberta e aperfeiçoada durante anos por meu pai.

Ingredientes

  • 1 quilo de farinha de trigo
  • Meio litro de água morna
  • 15 gramas de fermento biológico (Itaiquara ou Fleischmann)
  • Uma colher (sobremesa) de sal

Você também precisará de

Preparo

Colocar a farinha numa vasilha grande, reservando uns 100 gramas para abrir as massas.

Dissolver o sal e o fermento na água morna e misturar à farinha. Quando a mistura estiver homogênea, retirar da vasilha e amassar em uma bancada lisa por uns 15 minutos. Deixar repousando por uma hora.

Amassar mais cinco minutos, cortar em pedaços (de quatro a seis, dependendo da espessura desejada) e deixar repousar por mais uma hora.

Abrir a massa e colocar em forma redonda de aproximadamente 25 cm. de diâmetro, untada levemente com óleo ou azeite. Levar ao forno alto pré-aquecido e assar por aproximadamente 15 minutos.

Dicas e Complementos

Cada pedaço pode ser congelado sem abrir, desde que enrolado em saco plástico. Quando desejar, basta retirar do congelador e abrir a massa quando chegar à temperatura ambiente.

O rolo de abrir massa pode ser substituído por uma garrafa de vidro vazia.

  • Tempo de preparo: 3 horas, contando os tempos de descanso da massa.
  • Grau de dificuldade: trabalhoso
  • Rendimento: de 4 a 6 pizzas médias

Pimentão Recheado com Atum e Cenoura

Ingredientes

  • 1 pimentão vermelho grande
  • 1 cenoura pequena ou média ralada
  • 1 lata de atum light (aquele que é conservado em água e sal, ao invés de óleo)
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Um fio de azeite
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar

Você também precisará de

Preparo

Pimentão Recheado com Atum e Cenoura Tempere o atum e a cenoura ralada com sal e pimenta a gosto, regue com um fio de azeite e misture.

Corte uma “tampa” do pimentão, no sentido do comprimento. Aproveite essa “tampa” picando-a e misturando-a aos outros ingredientes.

Retire as sementes do pimentão com uma colher e recheie com a mistura de atum e cenoura.

Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao microondas, por 6 a 8 minutos, na potência alta.

Dicas e Complementos

  • Tempo de preparo: 10 minutos
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: 1 porção