Fondue de Chocolate

A melhor sobremesa para servir após o fondue de queijo é o fondue de chocolate. 😉

Ingredientes

  • 2 barras (cerca de 340 gramas) de chocolate meio-amargo
  • 1 barra (cerca de 170 gramas) de chocolate ao leite
  • 2 caixas (400 gramas) de creme de leite
  • 1 cálice de amarula
  • frutas picadas

Você também precisará de

  • vasilha para derreter o chocolate
  • panela, rechaud (fogareiro) e garfos para servir o fondue

Preparo

Pique o chocolate num refratário alto. Leve ao microondas por 40 segundos, em potência máxima.

Fondue de Chocolate
Hmmmmm…

Retire a vasilha do microondas e mexa o chocolate para uniformizar a temperatura e o derretimento. Volte tudo ao microondas por mais 40 segundos. Retire, misture e repita o procedimento, se necessário, até que todo o chocolate derreta.

Acrescente o creme de leite e misture bem. Finalize com a amarula, misture e transfira o fondue para a panela de servir, colocando-a sobre o rechaud aceso.

Sirva com frutas picadas.

Dicas e Complementos

Algumas sugestões de frutas para acompanhar o fondue:

  • uva sem sementes
  • morango
  • banana
  • abacaxi
  • kiwi

Você também pode servir marshmallows e pão italiano.

No lugar de amarula, você pode usar conhaque, Baileys ou licor de chocolate.

O fondue de chocolate esquenta bem rápido. Para evitar que queime, você e seus convidados podem “passear” a fruta espetada no garfo por ele, misturando o conteúdo da panela. Se esquentar demais, apague o rechaud.

Se usar creme de leite com muito soro, escorra antes (uma vantagem de usar o creme de leite de caixa é que ele é mais consistente, não precisa escorrer). Não use creme de leite fresco, ou o fondue ficará líquido.

Se sobrar fondue, guarde em geladeira. Você pode esquentar conforme for usando, no microondas (transfira o que for usar para uma caneca e esquente por 30 segundos), para cobrir frutas ou sorvete. Também pode fazer bolinhas e passar no cacau em pó – terá deliciosas trufas mas, nesse caso, mantenha sempre na geladeira.

  • Tempo de preparo: 5 minutos, mais o tempo de lavar e picar as frutas.
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: serve bem seis pessoas

Fondue de Queijo

O friozinho de julho pede fondue… Não sou fã do fondue de carne, que nada mais é que carne frita em imersão – normalmente,  encharcada e esturricada. Em compensação, não recuso os de queijo e de chocolate.

Resolvi me aventurar a fazer um fondue de queijo (o de chocolate já é meu velho conhecido), mas não queria usar aquelas massas prontas de supermercado. Com as dicas da minha amiga Andie, fiz um delicioso e do zero. Não é difícil, mas você precisa de paciência (e de braço, também).

Ingredientes

  • 400 gramas de queijo ementhal
  • 400 gramas de queijo gruyère
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 dente de alho descascado
  • noz-moscada ralada na hora
  • pão italiano cortado em cubos

Você também precisará de

  • panela para derreter o queijo
  • panela, rechaud (fogareiro) e garfos para servir o fondue

Preparo

Deixe os queijos e o vinho em temperatura ambiente.

Esfregue o dente de alho na panela que usará para fazer o fondue, e descarte-o.

Pique os queijos em cubos. Não é necessário ralar ou picar demais, mas facilita ter cubos pequenos,  do tamanho você usaria para uma tábua de frios.

Fondue de Queijo
No ponto para servir.

Leve ao fogo metade do vinho e parte dos queijos (um quarto, mais ou menos). Quando o vinho começar a ferver, baixe o fogo e comece a mexer (você não vai mais parar). Quando a mistura estiver derretida (ou quase), acrescente mais queijo. Prossiga até derreter tudo, sempre mexendo. Acrescente mais vinho conforme necessário.

Junte o conhaque, rale a noz-moscada sobre a panela, misture tudo e transfira para a panela que usará para servir o fondue. Leve-a imediatamente ao rechaud e mantenha a chama acesa, cuidando para não queimar o fondue.

Sirva com o pão italiano cortado em cubos.

Dicas e Complementos

Usei apenas uma xícara e meia de vinho. O restante, só precisei usar quando reaqueci a mistura. Tenha sempre vinho a mais, caso seja necessário reaquecer ou diluir o fondue, e não jogue vinho frio sobre o fondue quente – o vinho deve estar morno (vale aquecer no microondas).

Não use noz-moscada em pó – ela não tem um décimo do sabor da que você rala na hora.

Você pode fazer o fondue na panela em que o servirá, mas não recomendo. Primeiro, porque é melhor usar uma panela maior para mexer bem os queijos; segundo, porque a panela de servir geralmente é de inox, e você preferirá ter feito o fondue numa panela antiaderente na hora de lavar a louça.

O acompanhamento clássico do fondue de queijo é o pão cortado em cubos, mas você também pode experimentar:

  • palmito
  • batatinhas sem casca cozidas (a segunda melhor coisa – o pão sempre ganha)
  • tomates-cereja inteiros
  • palitos de cenoura

Não use um pão macio: ele se soltará do garfo e ficará preso na panela. O pão italiano é o ideal.

Enquanto você e seus convidados se servem, aproveitem para mexer o fondue: espetem o pão no garfinho e dêem uma passeada pelo interior da panela. Isso ajuda a misturar bem os sabores dos queijos e evita que o fondue queime.

Se estiver queimando, apague o rechaud e torne a acendê-lo quando a mistura esfriar.

O ementhal é um queijo amarelo e macio; o gruyère é mais duro, mais curado e com um gosto mais penetrante. A mistura deles resulta num sabor equilibrado e num fondue de textura mista: ele não fica homogêneo, por mais que você mexa, porque o gruyère não derrete bem (mas ele é essencial para que o fondue fique cremoso e saboroso) e separa-se facilmente do ementhal.

Sobrou fondue? Guarde na geladeira (na panela antiaderente); no dia seguinte, leve ao fogo com um pouco de vinho branco para derreter, adicione mais de noz-moscada se quiser e, quando o fondue estiver bem derretido, acrescente uma caixa (200 gramas) de creme de leite. Misture bem e você terá um delicioso molho de queijo para massas.

Curiosidade: a receita tradicional usa kirsch, um destilado de suco de cereja.

  • Tempo de preparo: 50 minutos
  • Grau de dificuldade: moderado
  • Rendimento: serve bem seis pessoas

Guacamole

Detesto abacate doce. Odeio vitamina de abacate, abacate amassado com açúcar e qualquer dessas variações.

Vai daí que demorei anos para dar uma chance à guacamole, essa espécie de antepasto de abacate muito comum no México (onde comê-lo com açúcar é heresia). Quando finalmente me arrisquei, virei fã! Fazer em casa é das coisas mais simples do mundo, rende horrores e faz sucesso em reuniões entre amigos.

Ingredientes

Guacamole
Os ingredientes.
  • 1 abacate maduro
  • 1 tomate maduro, mas firme
  • 1/2 cebola pequena
  • umas duas colheres (sopa) de suco de limão
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto

Você também precisará de

  • vasilha grande para misturar tudo
  • vasilha simpática para servir a guacamole

Preparo

Pique a cebola bem miudinho. Tire as sementes do tomate (pode deixar a pele) e pique-o também.

Abra o abacate no sentido do comprimento, jogue fora o caroço e, passando uma colher rente à casca,  retire a polpa. Numa vasilha, amasse com um garfo. Ele deve ficar com pedacinhos, nada de transformá-lo numa papa.

Despeje o suco de limão enquanto amassa. Junte o tomate e a cebola e misture. Acrescente sal e pimenta a gosto.

Sirva com totopos (doritos), torradinhas ou monte uma bela salada com folhas verdes (endívias são ótimas pra isso). Uma cervejinha acompanhando cai muito bem.

Dicas e Complementos

Guacamole
Com torradas.

A guacamole original leva coentro picado. Eu não curto e, quando fiz para fotografar pro post, esqueci de comprar salsinha pra substituir. Ficou uma delícia mesmo assim.

A única dificuldade de fazer guacamole está em encontrar um bom abacate. Prefiro os “de rua”, menores e de casca mais escura, porque a polpa é mais saborosa e resistente, o que evita que a guacamole vire um mingau. Só que, no fim das contas, acabo recorrendo ao abacate de quitanda, mesmo…

Não use azeite na guacamole, o abacate já tem gordura suficiente.

Nem pense em eliminar o limão. Ele é fundamental pro abacate não escurecer em contato com o ar, o que deixaria a guacamole um tanto repulsiva.

Embora seja um prato tipicamente mexicano, a ideia da guacamole não é ser apimentada, mas refrescante. Mesmo assim, acrescentei duas pimentas dedo-de-moça (chili) sem sementes e bem picadinhas à receita. Recomendo.

A guacamole dura uns 3 dias na geladeira, daí pra menos. O ideal é consumir imediatamente.

  • Tempo de preparo: 20 minutos
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: enorme – uns 400 gramas, o suficiente pra pilhas e pilhas de totopos.

Docinho de Farinha Láctea

Com essa onda de brigadeiria gourmet, virou moda chamar qualquer docinho enrolado de brigadeiro. Daqui a pouco, beijinho vai virar brigadeiro de coco e cajuzinho vai ser brigadeiro de amendoim. Não me entenda mal: eu adoro os docinhos dessas lojas (em Brasília, recomendo a Puro Brigadeiria – e não deixe de provar o docinho de cràme brûlée), só que brigadeiro é aquele docinho com leite condensado e chocolate, necessariamente.

Então, nada de achar que isso aqui é brigadeiro de farinha láctea. É docinho de farinha láctea e ponto. E é uma delícia. Se você sente saudades do tempo em que comia farinha láctea pura (ops, essa sou eu), vai adorar!

Ingredientes

  • 1 lata de leite condensado
  • 4 colheres (sopa) de farinha láctea
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Você também precisará de

  • panela pequena
  • forminhas de papel, se quiser caprichar

Preparo

Docinhos de Farinha Láctea
Ou você pode comer de colher...

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar da panela. Eu me guio pela lateral: quando o doce está soltando da lateral da panela, está no ponto.

Despeje em uma travessa e espere uma hora ou duas até que esfrie. Enrole os docinhos e passe pela farinha láctea antes de colocá-los nas forminhas de papel.

Dicas e Complementos

Ninguém mais enrola docinhos em casa hoje em dia, né? Antigamente, achava-se forminhas de papel em padarias, supermercados… dessa vez, tive que ir a uma loja especializada em artigos de festa.

  • Tempo de preparo: 10 minutos (e mais 10 pra enrolar, depois que esfriar)
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: de 25 a 30 docinhos