Já coloquei no blog uma receita de picles e tenho engatilhadas mais duas conservas para compartilhar. Independentemente do preparo, contudo, há sempre uma regrinha básica a ser seguida: o vidro que receberá a conserva precisa ser esterilizado para que ela dure mais.
Aí surge a dúvida: como esterilizar um vidro de conserva?
Lavagem prévia
Antes de mais nada, lave muito bem o vidro e a tampa. Se for reaproveitar embalagens, retire o rótulo (se precisar, deixe de molho em água quente para que a cola amoleça). Marcas de lote e validade diretamente no vidro saem facilmente com o lado áspero da bucha.
Verifique o estado da tampa: se for de metal, certifique-se de que não há pontos de ferrugem. Se houver borracha de vedação, confira se está em bom estado – se estiver rachada ou desmanchando, é melhor tirá-la fora de uma vez.
Enxágüe bem o vidro e a tampa para eliminar qualquer resquício de detergente.
Esterilizando no fogão
O vidro: no fundo de uma panela, coloque um pano limpo dobrado. Sobre o pano, apóie o vidro (ou os vidros, se a panela for grande o suficiente). Encha com água – o vidro também deve ser preenchido, e deve permanecer aberto. A panela precisa ser alta o suficiente para que a água cubra todo o vidro. Leve a panela ao fogo alto. Espere ferver e marque 20 minutos.
A tampa: se for de metal, a tampa pode ser levada ao fogo junto com o vidro. Se for de plástico, coloque-a na água fervente apenas durante os últimos 5 minutos.
Espere a água da panela esfriar um pouco antes de tentar retirar o vidro, a não ser que sua cozinha seja equipada a ponto de ter pinças próprias para retirá-lo.
Esterilizando no forno
O vidro: se você não tiver uma panela grande o bastante para comportar o recipiente da futura conserva, pré-aqueça seu forno em temperatura alta, coloque o vidro dentro de uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.
A tampa: tampas de plástico ou com vedação de borracha correm o risco de derreter no forno. Esterilize-as usando uma panela de água fervente. Tampas de plástico ficam na fervura por 5 minutos; tampas de metal, por 20 minutos.
Método Tabajara
Antes de aprender sobre a esterilização pelo forno, e como não tinha uma panela grande o suficiente para meus vidros, eu costumava, simplesmente, jogar água fervente sobre os vidros e as tampas muito bem lavados, até que transbordassem. Depois de uns 15 minutos, escorria a água e considerava o vidro "esterilizado". Embora não seja a forma correta, essa saída estratégica pela esquerda mantinha minhas conservas por uns três meses (sempre dou cabo delas antes disso).
Dicas Finais
O vidro e a tampa devem secar ao natural, para evitar os fiapos do pano de prato.
Não apóie o vidro quente diretamente sobre uma superfície fria, pois ele pode trincar.
Algumas conservas só podem ser montadas após o vidro esfriar. Tenha paciência e siga corretamente as indicações de preparo, para não comprometer o resultado.
Saiba onde comprar potes de vidro para conservas e compotas.
Contato
Feed
A autora mora em Brasília e atende por Lu (de Luciana). Ou Lu Monte, já que há um monte de Lus. 
Ah Lu, nessa você me pegou. Detesto conservas. E coisas desidratadas, sabe tomate seco? Pois é, detesto…rs. Mas é claro que posso guardar outras coisas em vidros esterelizados, doce de abacaxi da vovó, por exemplo
.
Já falei que adoro, no finalzinho de cada post o "leia também". Agora tá ali, "leia também: obrigada, seu ladrão". Com certeza tudo a ver com conservas e vidros…rs. Adoro!
Bia, eu adoro tudo isso, inclusive doces, compotas, geléias… e os vidros tem 1.001 utilidades!
Esse "leia mais" é divertidíssimo, mesmo. Às vezes, releio os artigos só para entender como o plugin chega a algumas indicações!
[...] potes de vidro esterilizados [...]
[...] vidro grande esterilizado [...]
É possivel conservar molho de tomate fora da geladeira? Qual seria o melhor método sem a utilização de conservantes, e por quanto tempo o molho estará bom para consumo sem riscos e sem perder as qualidades nutritivas?
Olá Lu…. Também tenho uma amiga que se chama Lu. Trabalhamos com massas e conservas, principalmente molho de tomate.Preciso saber se depois de esterelizar os vidross, após o preenchimento com o molho, temos que ferve-los novamente???
Obrigada Beijos
Sorocaba
Vera, para consumo doméstico não é necessário. Minhas conservas ficam na geladeira e duram meses. Já ouvi falar dessa técnica e imagino que ela seja indicada quando você pretende vender a conserva mas, realmente, não tenho certeza.
Oi Lu, sou eu novamente. Preciso saber, também , conforme a Debora, se depois de seguir todas as regras de como esterilizar, posso deixar os vidros de tomate fora da geladeira, e quanto tempo????
Molho de tomate é um produto altamente perecível e que perde rapidamente suas propriedades nutritivas. Basta ver como uma lata de molho de tomate industrializado (e cheio de conservantes, portanto, para durar mais) estraga em poucos dias após aberta, mesmo em geladeira.
Aconselho que consultem uma nutricionista para informações precisas sobre tempo e modo de conservação de molho de tomate.
Lu, obrigada pelas respostas…. ,acho que o melhor mesmo é conserva-las em geladeira.
Será que você sabe como fazer aquele famoso doce de figo "rami" ??? Acho uma delícia,porém algumas técnicas que utilizei, os figos ficaram muito bons, mas a calda não ficou caramelizada como os da latinha…. Obrigada Vera
gostaria de saber onde comprar vidro e tampa para compotas, docês caseiros.
olá Lu,
por favor, vc pode passar receita de conserva de pimenta, e também onde comprar embalagens/vidros para a conserva??? estou em SP/SP…
mt obrigada,
abs,
clau
[...] que publiquei um artigo sobre como esterilizar vidros para compotas e conservas, de vez em quando recebo perguntas sobre a utilidade de ferver os vidros depois de cheios. [...]
2 dicas interessantes…
1- Microondas não serve para esterilizar!!! Já vi gente fazendo isso, inclusive na faculdade para esterilizar material, mas o que as pessoas não sabem é que a água que é esquentada no microondas tem que ter um tamanho maior do que o comprimento de onda do microondas… Bactérias e fungos possuem tamanho muito menor, então nem são atingidos pelas ondas… Se você ligar o microondas com uma formiga dentro verá que ela nem sentirá cócegas…
2- Jogar água fervendo dentro do cano de PVC todo dia deforma o cano, principalmente nas junções. O melhor é sempre jogar água quente na pia com a torneira aberta. O encanador agradece!
Abraços!
Jonny, valeu pelas dicas extras.
lu, adorei tudo, e falando de potes, gostaria de saber como comprar potes de 2 e 3ml de conservas,com tampa de plastico, trabalho com artesanato e estou,com grande dificuldade de encontra-los por um bom preço, tenho comprado quando acho em lojas de 1.99 no valor de 2,00 a 3,oo reais.Entrei em alguns site mas so os encontro acima de 6,00, o que para mim se torna um valor alto, já que vendo meus trabalhos num valor de 10,00 a 12,00 reais
[...] vidro grande esterilizado para acondicionar a conserva [...]
[...] vidro médio esterilizado para guardar a conserva [...]
Gostaria de saber porque as minhas coservas de pepino não dão certo, ficam mole.
Desde de já muito obrigado
Lu,
Faço conservas há anos, e desde que aprendi que não se reutiliza tampas, mas adquire-se tampas novas, reciclando apenas os vidros, nunca mais perdi um vidro sequer por causa de contaminação.
Preparo o molho de tomate para o ano todo, compotas de figo e laranja, geléias diversas, milho verde, etc.
Só não consegui um modo de conservar os tomates secos fora do freezer… Se tiver alguma dica, agradeço.
Eli
ola pessoal eu gostaria de saber onde compro tampa para vidros de palmito com um preço bom ????
Depende da cidade onde vc mora…
pessoal qual a melhor receita para o jantar de domingo?????
vitor
Imaginando que você tem toda uma semana pela frente, e que segunda-feira é o pior dia para se acordar, nada de pratos pesados (frituras ou coisa muito gordurosa).
Eu optaria por uma sopa ou uma pizza, mas sem ser de 4 queijos! rs rs
Olá sou de Barreiras-Ba,se possivel me dar algumas dicas necessárias sobre conserva como por exemplo,higiene,modo de preparo,validade dentre outros,ja atuo na área estou me preparandp para me profissionalizar no ramo.
Desde já agradeço a atenção.
Olá, eu procurei muito na net e não encontrei uma receita para eu preparar "filés de anchova em conserva". Alguém poderia me ajudar? Gostaria de saber também se os "filés de anchova em conserva" é o mesmo que "alitche". Agradeço alguma ajuda.
Olá, boa tarde.
Faço conservas a algum tempo. Vi uma colocação sobre conservar tomates secos fora do freezer. Para isso é preciso saber qual a composição do líquido que envolve os tomates secos e como ele foi preparado. Se for azeite, que é o mais comum, ele tem que ser aquecido, quase a ponto de fervura, e depois despejado sobre os tomates, já no vidro, e em seguida o vidro deve ser tampado e pasteurizado.
Após aberto o vidro não tem jeito, tem que ser na geladeira mesmo.
Em breve vou colocar aqui uma fórmula de antepasto de pimenta, que pode ser degustado com pães, izzas, lanches, etc, pois não pe muito picante. Um abraço a todos.
Feliz Ano Novo a todos!
Preciso de ajuda dos amigos do Dia de Folga, se a Lu me permitir o pedido.
Estou sem trabalho desde novembro e já está ficando um pouquinho difícil de achar tanto pela minha idade (47), como pelo próprio mercado de trabalho que na minha área está retraído.
Tenho pensado agora em trabalhar em casa no lugar que mais gosto que é a cozinha. Escolhi fazer compotas, geléias, conservas de legumes e preciso de orientação, dicas de cursos ou livros. Vi que alguns amigos que responderam são bem experientes e se quiserem me ajudar, eu agradeço.
Bjs a todos
Ola gostaria de saber onde compro tampas e vidros para conserva, tipo o de palmito
obrigada
Olá, gostaria de saber qual o próximo passo depois de esterlizao o vidro, vi não lembro a onde o vidro de bouca para baixo sendo fervido. alguém poderia me dar todo o processo de conservação, – Grata. Ha, fiz abobora em pedaços, eles tem que ser colocado no vidro com calda ou podem ir sem a calda – è que os meus ficam com pouca calda.
lú, adorei conhecer o DIA DE FOLGA, as dicas de esterilização são as mesma que já sabia, portanto acho que venho fazendo a coisa certa, só não sei se por quanto tempo durariam minhas conservas pois quase sempre são logo consumidas. faço chutney de manga, geléia de pimenta c/ laranja, abacaxi c/ pimenta e hortelã, frutas vermelhas c/ vinho e mel que fazem muito sucesso, só que é tudo sem receita, nunca fica uma igual a outra. um abraço silvia ( estou aprendendo a ser uma internauta )
Cara Lu, faço conservas há algum tempo e vendo para amigos. Fazem sucesso porque estou sempre inventando alguma coisa diferente. Agora surgiu a oportunidade de vender para um bar/restaurante aqui no Rio de Janeiro. Para isso, vou precisar padronizar os vidros, pois vou utilizá-los em quantidade maior (sempre usei vidros que esvaziam, meus e de amigos que me dão). Vi o seu link de "onde encontrar vidros", mas não quero conjuntos. Preciso de vidros simples, com capacidade entre 250 e 500g/ml. Por acaso você sabe onde posso encontrá-los? De preferência aqui no Rio, mas se só souber em outra localidade, faço e contato e vejo se é viável. MUUUIIITO obrigada. Fico aguardando uma resposta. Um abraço, Yolanda.
Olá,
Alguns amigos tem sugerido que eu venda as conservas que faço de vez em quando (tomate seco, berinjela e abobrinha recheada com tomate seco). Como definir o prazo de validade?
Cara Lu.
Estou a procura de vidros de 300 ml para acondicionar conversas e compotas.Estou utilizando as doações que meus amigos(as) me fazem.
Não sei onde encontrar aqui em Porto Alegre. Alguém pode me ajudar.
Muito grato a você e a todos os leitores.
Comentários:
yolanda says:
Wednesday, 05.08.09 at 13:19
Cara Lu, faço conservas há algum tempo e vendo para amigos. Fazem sucesso porque estou sempre inventando alguma coisa diferente. Agora surgiu a oportunidade de vender para um bar/restaurante aqui no Rio de Janeiro. Para isso, vou precisar padronizar os vidros, pois vou utilizá-los em quantidade maior (sempre usei vidros que esvaziam, meus e de amigos que me dão). Vi o seu link de "onde encontrar vidros", mas não quero conjuntos. Preciso de vidros simples, com capacidade entre 250 e 500g/ml. Por acaso você sabe onde posso encontrá-los? De preferência aqui no Rio, mas se só souber em outra localidade, faço e contato e vejo se é viável. MUUUIIITO obrigada. Fico aguardando uma resposta. Um abraço, Yolanda.
Nene says:
Wednesday, 15.04.09 at 10:10
Ola gostaria de saber onde compro tampas e vidros para conserva, tipo o de palmito
obrigada
estou procurando vidros para conservas e doces,pode me indicar algum endereço? obigada .Achei muito interessante este site.
Lú, por favor gostaria de saber se voce conhece uma forma de lavar e esterilizar potes para doce,em grande quantidade. Te agradeço.
Vagner
Fortaleza- Ceará.
Oi Lu,
fiz curso de conservas e o procedimento p/ conservação fora da geladeira por 3 ou 4 meses é igual ao seu até o final da fervura dos vidros, mas , depois dos vidros cheios, coloco -os submersos numa panela c/ agua sobre pano de prato dobrado e fervo por meia hora. Aí, tiro os vidros da panela e coloco-os de cabeça para baixo sobre pano de prato até esfriar. Se vazar não pode ser utilizada p/ conserva.
É importante que os vidros estejam bem secos quando vão receber o alimento, costumo seca-los no forno depois da fervura.
Gostaria de saber onde consigo comprar tampas para os vidros de conserva, pois tenho muitos vidros e como a tampa enferruja, acabo colocando no lixo.
Obrigada,
Elis
Boa Tarde, preciso comprar pote de vidro, pois comercializo pimentas e temperos, é nacessario com tampa plastica
Obrigado
Cidinha
desculpe não complementei o assunto, endereços e sites se possivel,
Att Obrigado
Boa Tarde,
gostaria de saber onde posso comprar, aqui em Brasília, potes para conservas e doces.
obrigada,
alice perpetuo
Vendo vidros para conservas, maiores informações entrar em contato pelo e-mail alison_pedroso@hotmail.com
Olá, boa tarde ? quero que me dê uma dica sobre salada de frutas, quero saber como faço para conservar a laranja na salada , pois elas quando colocadas ficam com um há de amargo . õ que faço para que isso não aconteça ? obrigada!
Oi Lu pode por favor me dizer onde encontro vidros simples para conserva em brasilia? obrigada
Oi Lú, Como vai? adorei seu site. Gostaria de saber como posso comprar vidros para conserva de tampa metálica, de 500ml com preço ótimo.
Obrigada.
Estou aguardando com muita urgência a sua resposta! Obrigada.