Carne Seca com Abóbora

Receita do Sr. Monte para incrementar o almoço de domingo. Você mata o prato principal e o acompanhamento com uma cajadada só.

Ingredientes

  • 1 quilo de carne seca de boa qualidade
  • 1 abóbora tipo moranga, madura
  • 2 cebolas médias picadas
  • 3 colheres (sopa) de azeitona picada
  • salsinha e cebolinha picadas
  • azeite
  • alho, sal e pimenta-do-reino a gosto

Você também precisará de

  • panela para cozinhar a carne
  • assadeira para a abóbora

Preparo

Carne Seca com Abóbora
De dar água na boca.

Tire o sal da carne seca na véspera, deixando-a de molho e trocando a água várias vezes.

Cozinhe a carne em fogo baixo, com bastante água, até que fique macia – deve levar cerca de meia hora. Deixe esfriar um pouco e desfie, descartando a gordura.

Corte a abóbora em gomos, retire as sementes, coloque numa assadeira, regue com um fio de azeite e asse em forno alto por cerca de 40 minutos, ou até ficar macia. Enfie um palito – se ele entrar macio, sem resistência, a abóbora está cozida.

Frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente a azeitona e a carne e continue fritando. Prove, ajuste o tempero e adicione o cheiro verde.

Monte o prato com um gomo de abóbora e uma porção de carne seca. Se desejar, sirva com queijo coalho, purê de batata ou arroz branco.

Dicas e Complementos

A única parte chata é desfiar e limpar a carne seca; quanto melhor a qualidade dela, mais fácil será seu trabalho.

Assamos a abóbora sem cobri-la com o papel alumínio. Estou sugerindo que você cubra porque possivelmente ela ficará mais macia e úmida. Dê uma olhadinha nela quando atingir metade do tempo de forno para não correr o risco de passar do ponto.

  • Tempo de preparo: uma hora e meia, mais ou menos (mais o tempo de dessalgar a carne)
  • Grau de dificuldade: moderado
  • Rendimento: cinco ou seis porções

Risoto de Salmão Defumado com Raspas de Limão Siciliano

Costumo ter uma embalagem de salmão defumado congelado sempre a postos. É um ingrediente delicioso, versátil, descongela rapidinho e dá um tcham em qualquer receita. Vai daí que um dia me saiu esse risoto de salmão defumado com raspas de limão siciliano, simplesmente delicioso!

Ingredientes

  • 5 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • meia xícara (chá) de vinho branco decente
  • 100 gramas de salmão defumado congelado
  • raspas de um limão siciliano
  • uma colher (sopa) de manteiga
  • azeite

Você também precisará de

  • panela média para o risoto
  • panela pequena para o caldo de legumes

Preparo

Descongele o salmão e pique-o grosseiramente.

Leve ao fogo o caldo de legumes ou a água para dissolver o envelope (envelopes de caldos dissolvem mais facilmente e têm menos gordura que os tabletes), e dissolva-o quando a água ferver. Diminua o fogo.

Esquente um pouco de azeite numa panela. Quando estiver quente, acrescente o arroz e frite-o ligeiramente.

Em seguida, derrame o vinho. Mexa até que uns dois terços do vinho tenham evaporado.

Acrescente uma concha do caldo de legumes fervente (ou bem quente – você pode desligar o fogo do caldo de vez em quando, mas certifique-se de que fique sempre bem quente). Mexa o arroz delicadamente, para liberar o amido sem quebrar os grãos. Não é necessário mexer o tempo todo, mas preste atenção: assim que metade do caldo tiver evaporado, é hora de acrescentar mais uma concha. Faça isso sucessivamente.

Enquanto isso, raspe um limão siciliano superficialmente, para ter apenas a parte verde da casca (a branca pode amargar a receita).

Lá pela quarta concha (ou terceira xícara de caldo), o risoto deve estar quase pronto. Acrescente o salmão e misture.

Risoto de salmão defumado com raspas de limão siciliano.
Leve e muito saboroso.

Use quanto baste de caldo para que o risoto chegue ao ponto certo – nem duro demais, nem desmanchando (é esse ponto intermediário que os italianos chamam de al dente – os grãos estão resistentes ao dente, mas macios).

Não deixe o risoto secar! Ele deve ser úmido, cremoso, como se você tivesse jogado um molho sobre ele.

Desligue o fogo, acrescente as raspas de limão (reserve uma “pitada”) e a manteiga, misturando.

Sirva imediatamente, com a pitadinha de raspas de limão por cima.

Dicas e Complementos

Risotos sempre devem ser servidos imediatamente.

Para uma xícara de arroz, você precisará, teoricamente, de quatro xícaras de caldo. Como um tanto sempre evapora enquanto ferve, gosto de fazer sempre uma ou duas xícaras a mais. Não é necessário aumentar a quantidade de envelope ou tablete de caldo, porque a água irá mesmo evaporar durante a fervura e o caldo ficará na concentração correta.

Se você escolheu um vinho pelo menos razoável para preparar o risoto, sirva-o para acompanhar a refeição.

  • Tempo de preparo: meia hora
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: duas porções

Bolinhos (ou cupcakes…) de Cenoura

Como diz a Deh, um cupcake é apenas um bolinho.

E esses bolinhos de cenoura são apenas uma massa de “bolão” assada em forminhas próprias para petit-gateau (ou cupcakes, ou minibolos…).

O passo-a-passo é simples:

  • prepare uma receita de bolo de cenoura
  • encha dois terços de cada forminha
  • pré-aqueça o forno por dez minutos em temperatura média
  • diminua a temperatura para a mínima (180ºC)
  • leve as forminhas ao forno e asse por 20 minutos
  • retire os bolinhos, encha novamente as forminhas e comece tudo de novo 😉
Bolinhos de Cenoura
Bolinhos de cenoura… ou cupcakes, se preferir.

Você pode servi-los purinhos assim, com brigadeiro mole por cima ou como achar melhor.

Se usar formas antiaderentes como as minhas, não precisa untá-las. Se usar papel próprio para cupcakes, também não.

A diferença entre esses bolinhos e um bolo grande? Bem, além do charme, acho que os bolinhos ficam mais macios e fofinhos.

  • Tempo de preparo: 15 minutos, mais o tempo de forno (que varia segundo a quantidade de forminhas que você tem)
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: entre 30 e 40 bolinhos

Fondue de Chocolate

A melhor sobremesa para servir após o fondue de queijo é o fondue de chocolate. 😉

Ingredientes

  • 2 barras (cerca de 340 gramas) de chocolate meio-amargo
  • 1 barra (cerca de 170 gramas) de chocolate ao leite
  • 2 caixas (400 gramas) de creme de leite
  • 1 cálice de amarula
  • frutas picadas

Você também precisará de

  • vasilha para derreter o chocolate
  • panela, rechaud (fogareiro) e garfos para servir o fondue

Preparo

Pique o chocolate num refratário alto. Leve ao microondas por 40 segundos, em potência máxima.

Fondue de Chocolate
Hmmmmm…

Retire a vasilha do microondas e mexa o chocolate para uniformizar a temperatura e o derretimento. Volte tudo ao microondas por mais 40 segundos. Retire, misture e repita o procedimento, se necessário, até que todo o chocolate derreta.

Acrescente o creme de leite e misture bem. Finalize com a amarula, misture e transfira o fondue para a panela de servir, colocando-a sobre o rechaud aceso.

Sirva com frutas picadas.

Dicas e Complementos

Algumas sugestões de frutas para acompanhar o fondue:

  • uva sem sementes
  • morango
  • banana
  • abacaxi
  • kiwi

Você também pode servir marshmallows e pão italiano.

No lugar de amarula, você pode usar conhaque, Baileys ou licor de chocolate.

O fondue de chocolate esquenta bem rápido. Para evitar que queime, você e seus convidados podem “passear” a fruta espetada no garfo por ele, misturando o conteúdo da panela. Se esquentar demais, apague o rechaud.

Se usar creme de leite com muito soro, escorra antes (uma vantagem de usar o creme de leite de caixa é que ele é mais consistente, não precisa escorrer). Não use creme de leite fresco, ou o fondue ficará líquido.

Se sobrar fondue, guarde em geladeira. Você pode esquentar conforme for usando, no microondas (transfira o que for usar para uma caneca e esquente por 30 segundos), para cobrir frutas ou sorvete. Também pode fazer bolinhas e passar no cacau em pó – terá deliciosas trufas mas, nesse caso, mantenha sempre na geladeira.

  • Tempo de preparo: 5 minutos, mais o tempo de lavar e picar as frutas.
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: serve bem seis pessoas