Costumo ter uma embalagem de salmão defumado congelado sempre a postos. É um ingrediente delicioso, versátil, descongela rapidinho e dá um tcham em qualquer receita. Vai daí que um dia me saiu esse risoto de salmão defumado com raspas de limão siciliano, simplesmente delicioso!
Ingredientes
- 5 xícaras (chá) de caldo de legumes
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- meia xícara (chá) de vinho branco decente
- 100 gramas de salmão defumado congelado
- raspas de um limão siciliano
- uma colher (sopa) de manteiga
- azeite
Você também precisará de
- panela média para o risoto
- panela pequena para o caldo de legumes
Preparo
Descongele o salmão e pique-o grosseiramente.
Leve ao fogo o caldo de legumes ou a água para dissolver o envelope (envelopes de caldos dissolvem mais facilmente e têm menos gordura que os tabletes), e dissolva-o quando a água ferver. Diminua o fogo.
Esquente um pouco de azeite numa panela. Quando estiver quente, acrescente o arroz e frite-o ligeiramente.
Em seguida, derrame o vinho. Mexa até que uns dois terços do vinho tenham evaporado.
Acrescente uma concha do caldo de legumes fervente (ou bem quente – você pode desligar o fogo do caldo de vez em quando, mas certifique-se de que fique sempre bem quente). Mexa o arroz delicadamente, para liberar o amido sem quebrar os grãos. Não é necessário mexer o tempo todo, mas preste atenção: assim que metade do caldo tiver evaporado, é hora de acrescentar mais uma concha. Faça isso sucessivamente.
Enquanto isso, raspe um limão siciliano superficialmente, para ter apenas a parte verde da casca (a branca pode amargar a receita).
Lá pela quarta concha (ou terceira xícara de caldo), o risoto deve estar quase pronto. Acrescente o salmão e misture.
Use quanto baste de caldo para que o risoto chegue ao ponto certo – nem duro demais, nem desmanchando (é esse ponto intermediário que os italianos chamam de al dente – os grãos estão resistentes ao dente, mas macios).
Não deixe o risoto secar! Ele deve ser úmido, cremoso, como se você tivesse jogado um molho sobre ele.
Desligue o fogo, acrescente as raspas de limão (reserve uma “pitada”) e a manteiga, misturando.
Sirva imediatamente, com a pitadinha de raspas de limão por cima.
Dicas e Complementos
Risotos sempre devem ser servidos imediatamente.
Para uma xícara de arroz, você precisará, teoricamente, de quatro xícaras de caldo. Como um tanto sempre evapora enquanto ferve, gosto de fazer sempre uma ou duas xícaras a mais. Não é necessário aumentar a quantidade de envelope ou tablete de caldo, porque a água irá mesmo evaporar durante a fervura e o caldo ficará na concentração correta.
Se você escolheu um vinho pelo menos razoável para preparar o risoto, sirva-o para acompanhar a refeição.
- Tempo de preparo: meia hora
- Grau de dificuldade: fácil
- Rendimento: duas porções
