pratos únicos – Dia de Folga

11.12.0906.06.23

Macarronada Primavera

Receitinha inventada com o que havia na geladeira na hora do aperto. Fique à vontade para mudar os ingredientes. O nome foi inspirado no colorido final.

Ingredientes

Macarronada Primavera — Ingredientes principais.

azeite
1 cebola média picadinha
6 dentes de alho pequenos amassados
sal
6 tomates grandes bem maduros sem pele e sem sementes
meio pimentão verde cortado em tiras
meio pimentão amarelo cortado em tiras
umas 12 ou 15 azeitonas pretas sem caroço
1 vidrinho de cogumelos em conserva picados ao meio
pimenta-do-reino
manjericão ou salsinha (opcionais)
400 gramas de macarrão de boa qualidade
1 colher (de sopa) cheia de manteiga (opcional)

Você também precisará de

panela para fazer o molho
outra panela para preparar o macarrão (ganha-se tempo)
escorredor de macarrão

Preparo

Comece despelando os tomates e tirando as sementes. Pique-os em pedaços pequenos e reserve.

Na panela em que você vai preparar o molho, coloque o azeite, o alho amassado, a cebola picadinha e uma boa pitada de sal. Em fogo baixo, frite até a cebola ficar transparente.

Acrescente os tomates picados e, mexendo de vez em quando, espere que derretam um pouco. Se preciso, acrescente água, mas o ideal é que os tomates estejam tão maduros que não seja necessário.

Junte os pimentões e as azeitonas. A partir de agora, haja fogo para transformar o tomate em molho. Confesso que não tenho paciência para obter um molho lisinho – o meu sempre fica pedaçudo. Mesmo assim, gasto uns 40 minutos só no molho.

Aproveite para ajustar o sal e temperar com pimenta-do-reino, manjericão, salsinha e o que desejar ou tiver em casa.

Uns 15 minutos antes do molho ficar pronto, leve uma panela alta ao fogo com uns quatro litros d’água e um punhado de sal. Quando ferver, acrescente o macarrão de boa qualidade. Confira a embalagem para verificar o tempo de cozimento e lembre-se: o macarrão deve ficar al dente (oferecendo leve resistência ao ser mordido) – nada de deixá-lo derreter.

Escorra o macarrão na vasilha apropriada e dê uma passada pelo jato d’água fria da torneira para interromper o cozimento. Isso evita que ele grude. Despeje-o na travessa de servir e, se desejar, misture a manteiga até que ela derreta. Tudo fica melhor com manteiga.

Ah, sim: faltaram os cogumelos. Eu prefiro jogá-los na panela instantes antes de tirar o molho do fogo, só para que esquentem.

Gosto de deixar macarrão e molho em vasilhas separadas, para que cada um se sirva como preferir.

Dicas e Complementos

Queijo ralado de qualidade e um bom vinho sempre acompanham bem uma macarronada.

Se não der pra sincronizar o preparo do molho com o do macarrão, deixe o do molho por último. Jogado fresco e quente por cima da massa, ninguém vai perceber se ela já estava pronta há 10 ou 15 minutos.

Tempo de preparo: umas duas horas (despelar tomate e picar tudo leva algum tempo)
Grau de dificuldade: moderado
Rendimento: para 2 pessoas

06.11.0906.06.23

Risoto de Gorgonzola com Passas

Risoto é uma das coisas mais simples e práticas de se fazer. Você aproveita o que tiver na geladeira e em menos de meia hora tem um prato delicioso. Veja o passo-a-passo desse risoto de gorgonzola com uvas passas.

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
1/2 xícara de vinho branco seco
4 xícaras (chá) de água
100 gramas de queijo gorgonzola
50 gramas de uvas passas brancas sem sementes
sal
1 colher (sopa) de manteiga
pimenta-do-reino branca moída (opcional)
uvas verdes sem sementes para decorar (opcional)

Você também precisará de

duas panelas médias: uma para ferver a água, outra para preparar o risoto

Preparo

Cubra as uvas passas com água morna para hidratá-las e esfarele o gorgonzola com um garfo.

Coloque as quatro xícaras de água numa panela e leve ao fogo para ferver.

Em outra panela, esquente o azeite e refogue o arroz. Acrescente o vinho branco e mexa até que mais da metade dele tenha evaporado.

Coloque a água quente aos poucos, mexendo sempre. Primeiro derrame uma ou duas conchas e espere até que a maior parte tenha evaporado; depois, mais um pouco de água e assim por diante. O arroz vai ficando mais e mais cremoso.

Quando toda a água já estiver no arroz, junte o queijo gorgonzola e mexa até incorporá-lo. Prove o sal – essa é a hora de colocar um pouco, se achar necessário. Uma boa pitada cai bem, mas cuidado com o exagero, o gorgonzola já é salgado. Se quiser, acrescente duas ou três pitadas de pimenta-do-reino branca moída.

Depois de ajustar o tempero, escorra as uvas passas, jogue-as na panela e continue mexendo até o risoto estar no ponto.

Desligue o fogo, acrescente a manteiga, misture bem e sirva imediatamente.

Dicas e Complementos

Não lave o arroz antes de usá-lo para não perder o amido, que é fundamental para a cremosidade do prato.

O arroz deve ficar al dente, ou seja, deve apresentar uma leve resistência ao ser mordido.

O cozimento leva 20 ou 22 minutos – se estiver na dúvida sobre o ponto, controle-o pelo tempo.

Não deixe o arroz secar em momento algum, muito menos na etapa final. O risoto deve ser servido bem cremoso, nunca ressecado.

Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 2 porções

23.05.0806.06.23

Macarrão ao Molho de Lula

Meu avô já dizia: um monte de coisas boas misturadas tem que resultar numa comida gostosa. Vai daí que, dia desses, abri a despensa e segui essa máxima. O resultado? Um macarrão leve, saboroso e que só não ficou mais bonito por causa das tais lulas – mas isso eu explico no final.

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados
1 lata de lula de caldeirada pronta para o consumo
2 tomates maduros grandes, sem pele e sem sementes, picados
1 xícara de água
6 folhinhas de manjericão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Meia xícara de vinho branco seco
Meia caixinha de creme de leite light (100 gramas)
200 gramas de macarrão prafuso (fusilli)

Você também precisará de

2 panelas médias
escorredor de macarrão

Preparo

Molho

O preparo de toda macarronada começa pelo molho.

Refogue a manteiga, o alho e a cebola, até que ela fique macia e brilhante – não deixe queimar. Prefiro usar fogo baixo, justamente para não correr o risco.

Abaixe o fogo (se ainda não o fez). Acrescente a lata de lula e refogue por uns 2 ou 3 minutos.

Junte os tomates picados e deixe que formem o molho, em fogo baixo. Demora um bocadinho, uns 15 ou 20 minutos. Aqui, entra também a xícara de água. Vá colocando aos poucos, para ajudar na formação do molho, mas tenha cuidado para não deixá-lo muito ralo.

Enquanto os tomates derretem, adicione as folhas de manjericão, o sal e a pimenta-do-reino. Prove para corrigir o tempero.

Quando o tomate tiver sumido (ou quase – às vezes sobram uns pedacinhos, não faz mal), derrame o vinho branco. Deixe ferver por uns 3 minutos. Se o molho estiver grosso demais, coloque mais um pouco d’água.

Desligue o fogo, acrescente a metade da caixinha de creme de leite e mexa bem, até o molho ficar homogêneo. Sirva imediatamente.

Macarrão

Durante o preparo do molho, coloque a água do macarrão para ferver (calcula-se 1 litro d’água para cada 100 gramas de macarrão) com uma colher (sopa) de sal.

Quando ferver, jogue o macarrão de uma vez, dê uma mexida com uma colher de pau e marque o tempo recomendado na embalagem. O macarrão deve sempre ficar al dente, ou seja, ligeiramente resistente, mas macio. Ele deve ser mastigável – nada de deixá-lo virar papa.

Despeje o macarrão no escorredor, abra a torneira da pia e dê uma rápida passada d’água fria por ele. Isso serve para “lavar” o amido e interromper o cozimento, garantindo que o macarrão não grude e não passe do ponto. Arrume numa travessa e sirva.

Dicas e Complementos

A tal “lula de caldeirada” é uma espécie de conserva de lula feita com óleo, tomate e condimentos. Poderia ser uma maravilha, mas… bem, olhe a foto da caixa e compare com o conteúdo (já meio escorrido – era óleo demais, escorri uma parte e só lembrei de tirar a foto depois).

Meu conselho? Procure outra marca. Ou substitua a lula por atum enlatado em pedaços, ou por filezinhos de camarão.

O ideal é que a massa e o molho fiquem prontos ao mesmo tempo. Como sou meio descoordenada, fiz o molho primeiro, exceto a parte do creme de leite; cozinhei o macarrão; religuei o fogo do molho e, enquanto esquentava, escorri o macarrão; desliguei o fogo e acrescentei o creme de leite. Fica a dica para os descoordenados como eu.

Por Baco, não use vinho porcaria para cozinhar. É apenas meia xícara – use o vinho que você tomará na refeição.

Aliás, esse macarrão fica excelente servido com um bom vinho branco. Uma saladinha de entrada também cai bem.

Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 2 porções (para pessoas não-esfomeadas)

27.07.0710.06.23

Receitas com Morangos

Julho é tempo de morango!

Quase todo mundo gosta dessa maravilha que, na verdade, não é fruta, e sim o estame da flor do morangueiro. Seu sabor azedinho torna o morango ideal para o preparo de sobremesas saborosas e nada enjoativas. Aliás, o segredo ao preparar um doce a base de morangos é, justamente, moderar no açúcar, para não encobrir o sabor delicado da fruta (ora, que seja).

Além de saboroso, o morango também é muito saudável. É rico em vitamina C e ainda contém vitaminas A e do complexo B. Também é fonte de cálcio, fósforo, ferro e fibras. Morangos fazem a felicidade dos que vivem de dieta: 100 gramas (aproximadamente 10 unidades) têm apenas 40 calorias. Claro que isso sempre pode ser resolvido, bastando adicionar leite condensado, creme de leite ou chantilly. 😉

A propósito, morangos com chantilly são uma combinação tão tradicional quanto erótica, bem como morangos com champanhe. A cor avermelhada da fruta, sua forma assemelhada à do coração e seu aroma inebriante contribuem para que desempenhe papel importante nos ritos da sedução. Quem nunca assistiu a 9 1/2 Semanas de Amor?

É possível encontrar morangos gostosos a um preço razoável até o fim de setembro. Prefira os que são vendidos em quitandas aos de supermercados, normalmente menos selecionados e mais velhos. Morangos frescos e de boa procedência podem durar duas semanas ou mais. Para isso, guarde-os na geladeira e lave-os apenas no momento de consumi-los. A água acelera o processo de deterioração dos morangos (essa dica também vale para folhas e diversas frutas).

Já que ainda temos pela frente alguns meses desse fruto delicioso, farei uma série de 8 receitas aproveitando-o:

Todas fáceis e gostosas. A primeira vai ao ar amanhã. Atualizarei este artigo com os links para as receitas conforme as for publicando.

Por hora, aproveite aqueles moranguinhos que estão esquecidos na geladeira e bata com leite e açúcar ou adoçante. Nada melhor que uma vitamina para um lanche rápido, gostoso e nutritivo.