Quando o senhor meu pai avisou que faria bouef bourguignon no fim-de-semana, lembrei na hora de Julie e Julia (veja o filme, leia o livro etc. etc. – mas o filme é bem melhor que o livro, coisa rara), da tragédia que foi esse prato na vida da protagonista e, bem, sabia que não seria uma missão fácil. Então, diferentemente da maior parte das receitas que posto aqui, já aviso que esta não é simples. Não é propriamente difícil, mas há várias etapas e é demorada. O Sr. Monte fez algumas adaptações que contribuíram para a redução do tempo de preparo (especialmente por usar uma carne mais macia).
O resultado desse trabalho todo compensa: o cheiro se espalha deliciosamente pela casa toda e o sabor é divino!
Ingredientes
- 500 gramas de filé mignon cortado em cubos
- 400 ml. de vinho tinto seco
- 100 gramas de champingnon em conserva
- 50 gramas de farinha de trigo
- 8 cebolas roxas pequenas
- 2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas
- 50 gramas de bacon picadinho
- 30 ml. de azeite (cerca de 2 colheres das de sopa)
- 20 gramas de manteiga (uma colher das de sopa)
- 2 dentes de alho picados
- quanto baste de cheiro verde (tomilho, salsinha, cebolinha, louro)
Você também precisará de
- panela grande e funda
- frigideira
Preparo
Amarre o cheiro verde com um barbante, ou com uma cebolinha resistente (o nome “chique” é bouquet garni) e reserve.
Em uma panela funda, frite o bacon no azeite até ficar dourado, e reserve.
Frite a carne na mesma gordura até dourar. Reserve.
Doure as cebolas inteiras (sempre na mesma gordura), e reserve.
Refogue o alho. Retorne a carne, a cebola e o bacon para a panela. Acrescente a cenoura.
Adicione o vinho. Tampe a panela e deixe cozinhar por meia hora.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue o champignon. Acrescente-o ao cozido e deixe cozinhar destampado por mais meia hora.
Quando a carne estiver macia, adicione a farinha dissolvida em água, misture bem e acrescente o bouquet garni. Deixe cozinhar por mais uns quinze minutos, até o caldo engrossar. Retire o cheiro-verde.
Sirva com arroz branco, batata ou pão italiano.
Dicas e Complementos
O vinho não precisa ser excelente, mas deve ser decente. O cheiro e o sabor do vinho são penetrantes nessa receita. Com menos de vinte reais, você consegue um vinho decente em qualquer supermercado (sugestões: Concha y Toro, Tarapaca, Santa Helena). Em hipótese alguma use vinho suave!
A receita original leva fraldinha. O sabor fica mais acentuado, mas demora o dobro do tempo pra cozinhar a carne.
Há outras modificações nessa receita, que não tem a pretensão de ser “tradicional”, apenas saborosa.
- Tempo de preparo: umas duas horas, no mínimo
- Grau de dificuldade: moderado
- Rendimento: quatro porções generosas
