A melhor sobremesa para servir após o fondue de queijo é o fondue de chocolate. 😉
Ingredientes
2 barras (cerca de 340 gramas) de chocolate meio-amargo
1 barra (cerca de 170 gramas) de chocolate ao leite
2 caixas (400 gramas) de creme de leite
1 cálice de amarula
frutas picadas
Você também precisará de
vasilha para derreter o chocolate
panela, rechaud (fogareiro) e garfos para servir o fondue
Preparo
Pique o chocolate num refratário alto. Leve ao microondas por 40 segundos, em potência máxima.
Hmmmmm…
Retire a vasilha do microondas e mexa o chocolate para uniformizar a temperatura e o derretimento. Volte tudo ao microondas por mais 40 segundos. Retire, misture e repita o procedimento, se necessário, até que todo o chocolate derreta.
Acrescente o creme de leite e misture bem. Finalize com a amarula, misture e transfira o fondue para a panela de servir, colocando-a sobre o rechaud aceso.
Sirva com frutas picadas.
Dicas e Complementos
Algumas sugestões de frutas para acompanhar o fondue:
uva sem sementes
morango
banana
abacaxi
kiwi
Você também pode servir marshmallows e pão italiano.
No lugar de amarula, você pode usar conhaque, Baileys ou licor de chocolate.
O fondue de chocolate esquenta bem rápido. Para evitar que queime, você e seus convidados podem “passear” a fruta espetada no garfo por ele, misturando o conteúdo da panela. Se esquentar demais, apague o rechaud.
Se usar creme de leite com muito soro, escorra antes (uma vantagem de usar o creme de leite de caixa é que ele é mais consistente, não precisa escorrer). Não use creme de leite fresco, ou o fondue ficará líquido.
Se sobrar fondue, guarde em geladeira. Você pode esquentar conforme for usando, no microondas (transfira o que for usar para uma caneca e esquente por 30 segundos), para cobrir frutas ou sorvete. Também pode fazer bolinhas e passar no cacau em pó – terá deliciosas trufas mas, nesse caso, mantenha sempre na geladeira.
Tempo de preparo: 5 minutos, mais o tempo de lavar e picar as frutas.
O friozinho de julho pede fondue… Não sou fã do fondue de carne, que nada mais é que carne frita em imersão – normalmente, encharcada e esturricada. Em compensação, não recuso os de queijo e de chocolate.
Resolvi me aventurar a fazer um fondue de queijo (o de chocolate já é meu velho conhecido), mas não queria usar aquelas massas prontas de supermercado. Com as dicas da minha amiga Andie, fiz um delicioso e do zero. Não é difícil, mas você precisa de paciência (e de braço, também).
Ingredientes
400 gramas de queijo ementhal
400 gramas de queijo gruyère
2 xícaras (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de conhaque
1 dente de alho descascado
noz-moscada ralada na hora
pão italiano cortado em cubos
Você também precisará de
panela para derreter o queijo
panela, rechaud (fogareiro) e garfos para servir o fondue
Preparo
Deixe os queijos e o vinho em temperatura ambiente.
Esfregue o dente de alho na panela que usará para fazer o fondue, e descarte-o.
Pique os queijos em cubos. Não é necessário ralar ou picar demais, mas facilita ter cubos pequenos, do tamanho você usaria para uma tábua de frios.
No ponto para servir.
Leve ao fogo metade do vinho e parte dos queijos (um quarto, mais ou menos). Quando o vinho começar a ferver, baixe o fogo e comece a mexer (você não vai mais parar). Quando a mistura estiver derretida (ou quase), acrescente mais queijo. Prossiga até derreter tudo, sempre mexendo. Acrescente mais vinho conforme necessário.
Junte o conhaque, rale a noz-moscada sobre a panela, misture tudo e transfira para a panela que usará para servir o fondue. Leve-a imediatamente ao rechaud e mantenha a chama acesa, cuidando para não queimar o fondue.
Sirva com o pão italiano cortado em cubos.
Dicas e Complementos
Usei apenas uma xícara e meia de vinho. O restante, só precisei usar quando reaqueci a mistura. Tenha sempre vinho a mais, caso seja necessário reaquecer ou diluir o fondue, e não jogue vinho frio sobre o fondue quente – o vinho deve estar morno (vale aquecer no microondas).
Não use noz-moscada em pó – ela não tem um décimo do sabor da que você rala na hora.
Você pode fazer o fondue na panela em que o servirá, mas não recomendo. Primeiro, porque é melhor usar uma panela maior para mexer bem os queijos; segundo, porque a panela de servir geralmente é de inox, e você preferirá ter feito o fondue numa panela antiaderente na hora de lavar a louça.
O acompanhamento clássico do fondue de queijo é o pão cortado em cubos, mas você também pode experimentar:
palmito
batatinhas sem casca cozidas (a segunda melhor coisa – o pão sempre ganha)
tomates-cereja inteiros
palitos de cenoura
Não use um pão macio: ele se soltará do garfo e ficará preso na panela. O pão italiano é o ideal.
Enquanto você e seus convidados se servem, aproveitem para mexer o fondue: espetem o pão no garfinho e dêem uma passeada pelo interior da panela. Isso ajuda a misturar bem os sabores dos queijos e evita que o fondue queime.
Se estiver queimando, apague o rechaud e torne a acendê-lo quando a mistura esfriar.
O ementhal é um queijo amarelo e macio; o gruyère é mais duro, mais curado e com um gosto mais penetrante. A mistura deles resulta num sabor equilibrado e num fondue de textura mista: ele não fica homogêneo, por mais que você mexa, porque o gruyère não derrete bem (mas ele é essencial para que o fondue fique cremoso e saboroso) e separa-se facilmente do ementhal.
Sobrou fondue? Guarde na geladeira (na panela antiaderente); no dia seguinte, leve ao fogo com um pouco de vinho branco para derreter, adicione mais de noz-moscada se quiser e, quando o fondue estiver bem derretido, acrescente uma caixa (200 gramas) de creme de leite. Misture bem e você terá um delicioso molho de queijo para massas.
Curiosidade: a receita tradicional usa kirsch, um destilado de suco de cereja.
Detesto abacate doce. Odeio vitamina de abacate, abacate amassado com açúcar e qualquer dessas variações.
Vai daí que demorei anos para dar uma chance à guacamole, essa espécie de antepasto de abacate muito comum no México (onde comê-lo com açúcar é heresia). Quando finalmente me arrisquei, virei fã! Fazer em casa é das coisas mais simples do mundo, rende horrores e faz sucesso em reuniões entre amigos.
Ingredientes
Os ingredientes.
1 abacate maduro
1 tomate maduro, mas firme
1/2 cebola pequena
umas duas colheres (sopa) de suco de limão
sal a gosto
pimenta a gosto
Você também precisará de
vasilha grande para misturar tudo
vasilha simpática para servir a guacamole
Preparo
Pique a cebola bem miudinho. Tire as sementes do tomate (pode deixar a pele) e pique-o também.
Abra o abacate no sentido do comprimento, jogue fora o caroço e, passando uma colher rente à casca, retire a polpa. Numa vasilha, amasse com um garfo. Ele deve ficar com pedacinhos, nada de transformá-lo numa papa.
Despeje o suco de limão enquanto amassa. Junte o tomate e a cebola e misture. Acrescente sal e pimenta a gosto.
Sirva com totopos (doritos), torradinhas ou monte uma bela salada com folhas verdes (endívias são ótimas pra isso). Uma cervejinha acompanhando cai muito bem.
Dicas e Complementos
Com torradas.
A guacamole original leva coentro picado. Eu não curto e, quando fiz para fotografar pro post, esqueci de comprar salsinha pra substituir. Ficou uma delícia mesmo assim.
A única dificuldade de fazer guacamole está em encontrar um bom abacate. Prefiro os “de rua”, menores e de casca mais escura, porque a polpa é mais saborosa e resistente, o que evita que a guacamole vire um mingau. Só que, no fim das contas, acabo recorrendo ao abacate de quitanda, mesmo…
Não use azeite na guacamole, o abacate já tem gordura suficiente.
Nem pense em eliminar o limão. Ele é fundamental pro abacate não escurecer em contato com o ar, o que deixaria a guacamole um tanto repulsiva.
Embora seja um prato tipicamente mexicano, a ideia da guacamole não é ser apimentada, mas refrescante. Mesmo assim, acrescentei duas pimentas dedo-de-moça (chili) sem sementes e bem picadinhas à receita. Recomendo.
A guacamole dura uns 3 dias na geladeira, daí pra menos. O ideal é consumir imediatamente.
Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: enorme – uns 400 gramas, o suficiente pra pilhas e pilhas de totopos.
