Dia de Folga » Opinião com gelo e laranja.

Moqueca de Peixe

Publicado em 10/08/2007, em carnes, aves e peixes, comes e bebes. Tags: , ,

Escolhi essa receita para a semana do Dia dos Pais por duas razões: é uma das especialidades do meu pai; é um prato que pode ser feito em poucos minutos, não dá trabalho, não faz bagunça e rende bastante – perfeito para reuniões familiares, quando a idéia não é morrer de trabalhar na cozinha, mas aproveitar o tempo com gente querida.

De sobremesa, que tal uma torta de morango?

Ingredientes

  • 1,2 quilo de peixe fresco de couro, de boa qualidade
  • Limão ou vinagre
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Azeite
  • 4 cebolas
  • 4 tomates
  • 4 pimentões verdes, amarelos e vermelhos
  • Cheiro verde (salsinha e cebolinha) picado
  • 3 dentes de alho partidos ao meio
  • Pimenta de cheiro
  • 1 caixa (520 gramas) de molho de tomate
  • 1 vidro (200 ml.) de leite de coco

Você também precisará de

  • panela[bb] grande de alumínio grosso, ferro ou barro

Preparo

Corte o peixe em postas grossas e tempere-o com limão (ou vinagre), sal e pimenta-do-reino.

Enquanto o peixe descansa no tempero, fatie as cebolas e retire a pele e as sementes dos tomates, cortando-os em rodelas largas (aproximadamente 2 cm.). Abra os pimentões, retire as sementes e fatie-os da mesma forma. Adicione sal aos tomates, cebolas e pimentões.

Moqueca de peixe fumegando, pronta para servir Escolha uma panela de diâmetro compatível com a quantidade a ser preparada, lembrando que não se mexem os ingredientes durante a confecção. Forre o fundo da panela com azeite. Distribua uma camada de cebolas, depois tomates, pimentões, cheiro verde, alho e a pimenta de cheiro. Deite sobre eles uma camada de peixe. Repita o processo até o fim dos ingredientes (ou da capacidade da panela), terminando com as cebolas, tomates e pimentões.

Leve ao fogo brando. Depois de uns 15 minutos, adicione o molho de tomate. Aguarde mais 5 minutos e veja se a moqueca já está no ponto: o peixe deve estar macio e em caldo grosso. Só então acrescente o leite de coco, que não deve ferver, apenas aquecer um pouco.

Dicas e Complementos

Sugestões de peixes: surubim, filhote, pescada amarela, badejo, robalo, cação.

Lembre-se de que, uma vez postos na panela, não se mexem os ingredientes. Caso contrário, acabará desmanchando as postas e o prato não ficará tão atraente.

Moqueca de peixe servida com farinha de rosca Deixe à disposição dos convidados cumbucas com farinha, pimenta, salsinha, cebolinha e coentro picados, para que usem à vontade sobre o prato.

Na moqueca capixaba não se usa azeite de dendê, típico da moqueca baiana. O leite de coco é opcional e dá um toque de sabor muito bem-vindo.

A moqueca fica bem acompanhada com arroz e vinho brancos.

Calcule 300 gramas de peixe por pessoa, lembrando de regular a quantidade dos outros ingredientes.

  • Tempo de preparo: 30 minutos
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: 4 porções

Atualização em 13 de agosto de 2007: originalmente, denominei a receita de “Moqueca Capixaba”. Nos comentários, o Ricardo fez algumas observações importantes sobre a verdadeira moqueca capixaba:

Parabéns pelo blog mas preciso corrigi-la quanto à receita da moqueca capixaba. É claro que existem variações, principalmente de um estado para outro, mas alguns ingredientes são essenciais em se tratando da versão capixaba.

Primeiro que a panela, neste caso, tem que ser de barro. Usar panela de alumínio grosso ou ferro é sinônimo de remover a palavra “capixaba” do nome do prato. O mesmo vale para utilização do leite de coco que você colocou como opcional.

Por fim, um ingrediente muito importante que você não incluiu nesta receita é o óleo de urucum, preparado a partir da semente de mesmo nome. Na minha opinião, é este óleo mais a preparação do prato na panela de barro que tornam o prato uma autêntica moqueca capixaba.

Para uma boa versão da moqueca original, recomendo o site http://moquecaecia.com.br/moqueca.htm.

Se tiver oportunidade de prepará-la, depois me fala qual achou melhor.

Ricardo, agradeço a correção. Alterei o nome da receita para “Moqueca de Peixe”, seguindo sugestão do meu pai, especialista na coisa. Quando fizer a original, aviso. :)


42 comentários para “Moqueca de Peixe”

  1. hohoho
    ja salvei a receita! hahahaa
    vc ja viu o blog q eu escrevo com umas amigas que é só sobre receitas?

  2. a de amarrula caseira eu fiz, mas nem ficou muito bom
    ;oP

  3. Lu disse:

    Não vi, Carol, vou dar uma passadinha por lá. A receita de amarula caseira é polêmica… eu adoro, mas, como escrevi na própria receita, não é igual à amarula de verdade, que é insuperável.

  4. marilyn disse:

    Oi, Lu!
    Que delícia de receita! Pena que vivo de delivery… o melhor de tudo é que adoro programas de culinária! Realizo minha inabilidade assistindo todas as maravilhas que jamais serei capaz de fazer… e que parecem fáceis…
    .
    E depois de tudo o que aconteceu, acabei dando um tempo. Fiquei sem rumo e sem voz, de verdade. Mas estou tentando me levantar aos pouquinhos a cada dia… vai passando a dor. Obrigada pela força.
    Beijo!

  5. Elza disse:

    Olá!!
    Estou passando por aqui para dar meus parabéns
    pela sua indicação, ao prêmio blog 5 estrelas!
    Seu blog é muito original, parabéns 2x!
    rsrs..
    bom fim de semana.
    =]

  6. Josluza disse:

    Lu, mais uma vez parabéns!
    Ainda mais depois de um post falando sobre uma receita da minha terra: realmente quem come a moqueca capixaba nunca mais esquece.
    Seu pai é capixaba?!
    No mais, se vier à Vitória é só avisar, viu….risos
    Um abração e bom final de semana.

  7. Rafa disse:

    Essa moqueca tem qualidade, eu agaratcnho! :D

  8. Ricardo disse:

    Parabéns pelo blog mas preciso corrigi-la quanto à receita da moqueca capixaba. É claro que existem variações, principalmente de um estado para outro, mas alguns ingredientes são essenciais em se tratando da versão capixaba.

    Primeiro que a panela, neste caso, tem que ser de barro. Usar panela de alumínio grosso ou ferro é sinônimo de remover a palavra “capixaba” do nome do prato. O mesmo vale para utilização do leite de coco que você colocou como opcional.

    Por fim, um ingrediente muito importante que você não incluiu nesta receita é o óleo de orucum, preparado a partir da semente de mesmo nome. Na minha opinião, é este óleo mais a preparação do prato na panela de barro que tornam o prato uma autêntica moqueca capixaba.

    Para uma boa versão da moqueca original, recomendo o site http://moquecaecia.com.br/moqueca.htm.

    Se tiver oportunidade de prepará-la, depois me fala qual achou melhor.

  9. Lu disse:

    Elza e Josluza, obrigada pelos parabéns. Josluza, meu pai é paulista. :) Valeu pelo convite!

    Ricardo, obrigada pelas dicas, alterei o nome da receita e inclui seu comentário.

  10. Ricardo disse:

    Obrigado, Lu.

    Desculpa chegar assim ao seu blog já dando pitaco; Isto é coisa de capixaba que está morando fora e está com saudade da terra natal. ;-)

  11. Celina disse:

    Oi Lu!

    Adorei a receita. Não sabia fazer moqueca, mas depois dessa receita super fácil não tem como errar! :)

    Obrigada!

    Beijocas

  12. Luma Rosa disse:

    Aqui em casa, nos finais de semana, sempre fazemos pratos únicos. A moqueca é um dos pratos. Adoro! Gosto da versão capixaba que entra o coentro. Não gosto da nordestina, por causa do dendê e olha, essa sua está para paulista! :) Beijus

  13. Bia Cardoso disse:

    Lu, não sei se já comentei, mas sou uma pessoa completamente fora da cozinha, então o que mais gosto nas suas dicas de receitas é avaliar o grau de dificuldade… fico imaginando, eu que detesto peixe achando fazer essa moqueca fácil…rs. A torta de morangos parecia bem mais.

    E menina, quando você voltar de Sampa vamos ver se marcamos aquele encontro para você me contar as mil novidades da blogosfera, ok?

  14. Daniele disse:

    mas eh uma cozinheira de mão cheia mesmo! queria saber :(

    beijos

  15. Lu disse:

    Que é isso, Ricardo, pitacos como o seu, que acrescentam informações úteis, são sempre bem-vindos!

    Cel, eu também achava que era um bicho de 7 cabeças, até ver fazer e descobrir que é tranqüilo, tranqüilo.

    Luma, coentro é uma coisa polêmica, prefiro deixar à parte em qualquer receita. Vai ver que essa é paulista mesmo, hehehe.

    Bia, que boa lembrança essa sua! Vamos agitar esse orkontro para logo depois do BlogCamp, sim! Vou deixar uma mensagem por lá daqui a pouco.

    Dani, do jeito que eu faço, tipo uma vez por mês, é fácil ser cozinheira. Duro é fazer a comida do dia-a-dia.

  16. Lu disse:

    Oi Xará!
    Amo peixe! mas deixa o post sem foto mesmo que eu sofro menos hehehe
    E compra o rímel sim! A gente merece “se mimar”, ainda mais com o $$$ do Imposto de Renda.
    Beijão

  17. Samuel disse:

    Tô dentro,quem de vcs vão me convidar,emmmm??Sou boquinha miuda,e ainda levo a sobremesa.

    Tudo bem enquanto espero vou comento meu disco voador mesmo…

  18. joão ferreira da cruz disse:

    Muito boa essa receita aqui na Petrobras foi um sucesso.
    Obrigado.
    Um abraço

  19. Minha moqueca foi feita com Cherne

    Ingredientes:
    2,5 kg de postas de cherne;
    5 tomates cortados em rodelas
    2 cebolas grandes cortadas em rodelas;
    1 pimentão amarelo cortado em tiras
    1 pimentão vermelho cortado em tiras
    alfavaca; ( nome chique do manjericão)5 folhas;
    1 pimenta-dedo-de-moça;
    3 maços de cebolinha;
    1 maço de salsinha;
    ½ maço de coentro;
    sal e pimenta do reino à gosto.

    Modo de preparo:
    Tempere o peixe com pimenta ,sal e limão duas horas antes.

    -Unte o fundo da panela e ferro com 2 colheres de azeite de dendê e azeite de oliva à vontade;
    -Preencha a primeira camada dos legumes e verduras
    (pimentão,tomate,salsa,cebola,cebolinha,alfavaca,coentro….)
    -Preencha a primeira camada do peixe;
    obs::Não deixe espaços vazios na panela;
    -Preencha a segunda camada das verduras e legumes;
    -Preencha a segunda camada do peixe;
    E assim sucessivamente até utilizar todos ingredientes;
    -Leve a panela ao fogo brandíssimo;
    -Na primeira fervura , desligue o fogo e pingue 10 gotas de limão( torna o peixe mais consistente);
    -Ligue o fogo brando por mais 20 minutos;
    -Porém, ao passar os 10 primeiros minutos adicione 1/2 kg de camarão branco descascado na última camada;
    -Não mexer nos ingredientes;
    -Após transcorrido os 20 minutos é só servir;
    -Aproveite o caldo e faça o pirão.
    _Foi minha primeira moqueca e adorei.

  20. Patrícia disse:

    Lu,
    Você salvou minha noite ontem com essa receita maravilhosa!!
    Nunca fiz nenhuma receita com peixe na minha vida, ontem resolvi arriscar e ficou uma delícia!!! Meu namorado amou!!

  21. thiago rocha disse:

    Oi Lu! Muito tranquila a receita, fiz uma moqueca muito boa aqui seguindo seus passos!
    Valeu!!!

  22. Rondi disse:

    Adorei a receita, mas no lugar do extrato de tomate coloquei o açafrão…….. hunnnnn, ficou uma delicia.

  23. Jackson A. Bilek disse:

    Seguirei essa receita Aqui em Curitiba, farei pela primeira vez uma moqueca e será pra 9 pessoas

  24. adorei essa receita disse:

    adorei manda comentario

  25. Darah disse:

    Adorei muito gostosa………

  26. lulu disse:

    Oi lu, mto boa sua receita. eu dei uma incrementada fritando o peixe antes. dá um pouco mais de trabalho mas ficou bom

  27. isabella disse:

    Eu queria mesmo saber sobre ele, e não a receita dele, bom, a receita tb!

  28. Rafael Barreto disse:

    Lu, brigado pela sua receita, estava precisando dela, tentei pedir a alguem q conhecesse melhor de cozinha que eu e naum encontrei, mas agora fikei satisfeito. brigado e parabens pelo blog.

  29. naldo disse:

    ainda não fiz mais só de ver fiquei com água na boca

  30. KAROLAYNE disse:

    EU GOSTEI DA RECEITA

  31. keilla disse:

    eu gosto muito de moqueqa

  32. keilla disse:

    muqueqa e muito bommmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

  33. luiz ademar venturelli disse:

    vou fazer esta muqueca,é a primeira que faço,depois te passo o resultado.tenho certeza que vai ficar uma delícia.obrigado

  34. lavinia disse:

    gente meu pai fez essa moqueca tava uma delicia huuuummmmmmmm…
    o meu avo foi come r mais encheu o prato so dessa moqueca
    nem aroz ele pos.

  35. Gustavo disse:

    Tenho uma dúvida. Nao vai água p/ cozinhar o peixe?

  36. Paulo Santos disse:

    Ola Lu, boa tarde, tambem gosto de cozinhar, e esta semana eu preparei a sua receita, todos gostaram, parabens ela e realmente um sucesso.
    Abçs.

    Paulo Santos

  37. Gabriela disse:

    Olá Lu, achei teu blog por acaso, procurando uma dica de como fazer as postas de filhote que acabara de comprar. O fato é que encontrei essa receita, fiz, e ficou simplesmente MARAVILHOSA, meu marido amou, comeu muiiiito. Muito obrigada por postá-la, já salvei seu blog em meus favoritos…

  38. oi meu nomea e heloiza gosto muito de cozinha e quero aprende a fazer peixe de cocu tou quase la vamos ve se eu vou comsegui>>> um beijao para vc,s meus amore;s

  39. Rogerio disse:

    Ficou muito bom!
    Pra quem curtiu a receita recomendo também essa Moqueca de Lagosta!
    https://www.youtube.com/watch?v=5-9rMKu-9CE

  40. lenoar flores dias disse:

    olha gente faço muqueca com tainha e fica uma delicia,se quiser complementar coloque batada e abobora por camada

  41. lenoar flores dias disse:

    tambem da para fazer umcaldo com todos os temperos depois de engrossar coloque batatas em rodelas,cenoura e abobora depois de cozidos va colocando aos poucos a tainha e deixe ferver por 15 minutos e sirva com vinho branco natural,olha pessoal para complementar tudo so falta estar com o cartao ddo inps e uma ambulancia na porta bom apetite

  42. Ana disse:

    vc tira o couro do peixe?

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Lu MonteA autora mora em Brasília e atende por Lu (de Luciana). Ou Lu Monte, já que há um monte de Lus. Mais?

No Dia de Folga, fala sobre entretenimento de qualidade, minimalismo, receitas e interesses variados. Também tem outros blogs.

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