Quentão de Vinho

Quarta e última receita da série Receitas Juninas.

Ingredientes

  • 1 garrafa (750 ml.) de vinho tinto suave (pode ser aquele intragável que o cunhado levou no seu aniversário achando que estava abafando)
  • A mesma medida de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 20 paus de canela
  • 20 cravos-da-índia

Você também precisará de

Preparo

Quentão de Vinho - clique para ampliar Leve ao fogo a água, o açúcar, o cravo e a canela. Mexa até dissolver o açúcar. Quando iniciar a fervura, abaixe o fogo e deixe fervendo por 20 minutos.

Acrescente o vinho. Depois que a fervura for retomada, aguarde mais 5 minutos.

Desligue o fogo e sirva imediatamente, em canecas (usei uma taça na foto só para ficar mais apresentável), passando pela peneira para reter os cravos e a canela.

Dicas e Complementos

Você pode acrescentar à água a casca de dois limões, ou de uma laranja ou, ainda, raspas de gengibre (uma colher das de chá deve bastar).

Se você encontrar aquela canela em pau de primeira linha (que custa 5 vezes mais que a comum), pode usar menos paus.

  • Tempo de preparo: 30 minutos
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: 6 canecas

Curau de faz-de-conta

Terceira receita da série Receitas Juninas.

Para fazer um curau “de verdade”, você precisa debulhar ou ralar as espigas de milho – justamente a fase que dá mais trabalho na receita. Esse curau “de mentirinha” fica tão gostoso quanto o original e é bem mais fácil de fazer.

Ingredientes

  • 1 lata de milho verde
  • 2 latas de leite
  • 2 gemas
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 envelope de gelatina sem sabor
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 caixa de creme de leite
  • 2 claras em neve

Você também precisará de

  • liquidificador
  • peneira
  • panela média
  • forma redonda com furo no meio
  • geladeira

Preparo

Curau de faz-de-conta - clique para ampliar Bata no liquidificador o milho, o leite, as gemas e o açúcar. Coe e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ferver. Depois de iniciada a fervura, mexa sempre até engrossar (leva uns 10 minutos).

Dissolva a gelatina em 1/4 de xícara (chá) de água fria e acrescente ao creme, ainda no fogo baixo. Junte também o leite condensado e misture bem.

Retire esse mingau do fogo e incorpore o creme de leite. Deixe esfriar por uma meia hora e acrescente as claras em neve, mexendo com delicadeza.

Passe o mingau para uma forma de pudim com furo, untada com manteiga e canela. Desenforme após endurecer (aproximadamente, depois de duas horas de geladeira).

Dicas e Complementos

Desenformar pode ser complicado e você corre o risco de quebrar o curau. Se preferir, despeje-o em um refratário e sirva nele mesmo.

Você também pode usar tacinhas individuais.

Em qualquer caso, não se esqueça de polvilhar o doce com canela para dar “aquele” gostinho.

Se quiser, use creme de leite light e leite condensado desnatado. O sabor não se altera e a receita fica mais saudável.

  • Tempo de preparo: aproximadamente meia hora, mais a meia hora do esfriamento e as duas horas na geladeira.
  • Grau de dificuldade: fácil.
  • Rendimento: 20 porções.

Bolo de Milho

Segunda receita da série Receitas Juninas.

Ingredientes

  • 2 copos (tipo americano) de leite
  • 1/2 copo (americano) de óleo, preferencialmente, de milho ou canola
  • 3 ovos
  • 2 copos (americano) de farinha de milho amarela (granulada)
  • 1 copo (americano) de queijo meia-cura ralado
  • 50 gramas de coco ralado
  • 1 copo (americano) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (“pó royal”)

Você também precisará de

  • forno convencional
  • liquidificador
  • forma redonda com furo no meio

Preparo

Bolo de Milho - clique para ampliar Pré-aqueça o forno em temperatura alta.

Bata o leite, o óleo, o açúcar e os ovos no liquidificador. Acrescente o queijo e bata novamente. Junte a farinha de milho e o coco ralado e torne a bater, até obter uma massa homogênea. Por fim, adicione o fermento em pó e misture com uma colher.

Despeje a massa numa fôrma furada, untada com óleo.

Fatia do bolo de milho - clique para ampliar Leve ao forno pré-aquecido e regule-o para a temperatura média. O tempo recomendado de forno é entre 35 e 40 minutos.

Dicas e Complementos

Não abra o forno antes de meia hora. Após esse tempo, faça o “teste do palito”: espete um palito de dentes no bolo e, se sair quase seco, está pronto. No caso de outros bolos, o palito sai completamente seco; neste, sai quase seco.

  • Tempo de preparo: 50 minutos
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: um bolo grande

Arroz Doce

Primeira receita da série Receitas Juninas.

Ingredientes

  • 2 xícaras de arroz
  • 4 xícaras de água
  • 8 xícaras de leite
  • 2 latas de leite condensado
  • 8 paus de canela

Você também precisará de

Preparo

Arroz Doce - clique para ampliar

Lave o arroz e deixe escorrer.

Em uma panela alta (maior do que você usaria para fazer o dobro da quantidade de arroz), junte o arroz lavado e a água fria. Leve ao fogo alto.

Quando ferver, abaixe o fogo e espere cozinhar. O arroz deve ficar cozido sem desmanchar, e bem molhado (como se fosse um risoto). Não deixe a água secar! Se necessário, adicione mais água para prolongar o cozimento.

Quando o arroz estiver cozido e ainda molhado, acrescente quatro xícaras de leite frio, uma lata de leite condensado e a canela. Mexa bem. Mantenha o fogo baixo e mexa freqüentemente, para evitar que grude no fundo e que o leite derrame.

Conforme o leite for secando, adicione as xícaras restantes e a segunda lata de leite condensado, sempre mexendo. Reserve uma xícara de leite.

O arroz vai amolecer pouco durante o cozimento no leite (por isso é importante deixá-lo no ponto certo durante o cozimento na água). O tempo de fogo dará cremosidade e o sabor ao arroz doce.

Não deixe o arroz secar, ou grudará.

Quando estiver bem cremoso, retire do fogo. O arroz continuará secando. Para preservar sua cremosidade, assim que retirar o arroz do fogo, acrescente a última xícara de leite frio e mexa bem, para incorporá-lo.

Sirva com canela em pó.

Dicas e Complementos

A parte mais difícil desta receita é conseguir o ponto certo: um arroz cozido e cremoso. Seguindo as dicas acima, você terá mais facilidade, mas preste atenção ao processo e use sua intuição para acrescentar mais leite se julgar necessário.

  • Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas
  • Grau de dificuldade: moderado
  • Rendimento: aproximadamente 12 porções