Essa receita foi criada para participar do sorteio do livro de receitas Nigella Express, do blog Homem na Cozinha. Como a Nigella sempre prega a simplicidade na cozinha (sim, sou fã do programa dela), de modo a sobrar tempo para os amigos e a família, criei para o sorteio uma receita simples e rápida, mas sofisticada.
Ingredientes
- 200 gramas de ricota
- 100 ml. de leite
- 1 punhado (generoso) de cebolinha fresca picada
- sálvia e tomilho (se frescos, tanto melhor, mas usei-os secos)
- 1 fio de azeite
- sal a gosto
- 1 pé (ou maço) de endívia
- 50 gramas de kani
- 50 gramas de surubim defumado
- 50 gramas de salmão defumado
- pimenta do reino moída na hora (de preferência)
Você também precisará de
- mixer
, ou processador
Preparo
Primeiro, faça o recheio das barquinhas: no mixer (ou processador, ou liquidificador), bata a ricota, o leite, a cebolinha, a sálvia, o tomilho, o azeite e o sal, até obter uma pasta homogênea a consistente. Não adicione todo o leite de uma vez – dependendo da textura da ricota, você precisará de mais ou menos leite. Vá provando e ajustando o tempero e a consistência enquanto bate. O sabor da pasta deve ser suave e todos os temperos devem aparecer nas mesmas proporções. Não exagere no sal, nem no azeite.
Em seguida, pegue seu maço de endívias e corte a base. Desfolhe-as com cuidado para não rasgá-las. Escolha 10 folhas de tamanho médio para pequeno. Lave e seque as folhas escolhidas, sempre com delicadeza.
No prato em que será servida, prepare a porção individual: arrume 5 folhas de endívias e recheie cada uma com uma colher (das de sopa) da pasta de ricota e ervas. Não passe disso – o creme é pesado e esta é só uma entrada.
Agora, a cobertura: use lascas de kani em umas, surubim defumado em outras e salmão defumado nas últimas.
Por fim, decore o prato com cebolinha picada e moa um pouco de pimenta do reino por cima. Sirva a seguir.
Dicas e Complementos
Se você não come peixe cru, dê uma leve tostada no surubim e no salmão primeiro. Leve-os ao fogo em uma frigideira antiaderente – nem precisa untar. Só não deixe que fiquem torrados, secos e duros.
Você acha o salmão e o surubim nos supermercados, prontos para servir e em embalagens pequenas (100 gramas). Se não achar um ou outro, use o que encontrar. Se só achar kani, faça todas as barquinhas só com o kani.
Essas barquinhas também devem ficar ótimas com filé de camarão ligeiramente cozido.
Outra sugestão é fazer um molho de azeite e alcaparras para acompanhar as barquinhas. Ou de azeite e mostarda. Que tal?
O creme de ricota pode ser preparado na véspera, ou mesmo antes. Basta guardá-lo na geladeira, em recipiente tampado.
Aproveite o que sobrar do creme para passar em torradinhas, ou fazer canapés. As endívias restantes podem ser picadas e transformadas numa ótima salada verde. Endívias duram um bocado na geladeira, especialmente se você só lavá-las na hora de usar.
A apresentação conta muito. Faça a montagem do prato com calma e atenção.
- Tempo de preparo: 40 minutos
- Grau de dificuldade: fácil
- Rendimento: 2 porções grandes
