Pimentões em Conserva

A conserva de pimentão é apetitosamente colorida e tem um sabor levemente picante. É light, ideal para ter sempre na geladeira e atacar sem culpa na hora da fome.

Ingredientes

Pimentões em Conserva

  • 8 pimentões médios de cores variadas: verde, vermelho, amarelo, branco, roxo e o que mais você encontrar na quitanda
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 4 pimentas de cheiro picadas
  • 1 copo americano de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 copo americano de vinagre de vinho branco
  • orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto

Você também precisará de

Preparo

Lave os pimentões, abra-os no sentido do comprimento, retire as sementes e a parte esbranquiçada interna. Corte-os em tiras compridas e numa largura de 2 cm., aproximadamente.

Pique bem a cebola, o alho e as pimentas (conservando suas sementes, que dão o toque ardido). Misture e tempere com orégano, sal e pimenta-do-reino.

Em um vidro esterilizado, monte a conserva em camadas: pimentões, a mistura de temperos, azeite e vinagre, sucessivamente. Termine com o azeite e o vinagre.

Tampe o vidro e sacuda bem, para misturar o conteúdo. Guarde em geladeira.

Dicas e Complementos

Pimentões em Conserva Sirva a conserva de pimentão como guarnição para carnes vermelhas ou como aperitivo. Também pode ser saboreada pura, como aperitivo.

Em geladeira e num vidro esterilizado, a conserva dura meses. O azeite gelado pode dar-lhe uma cobertura esbranquiçada, que desaparece após alguns minutos em temperatura ambiente.

  • Tempo de preparo: 20 minutos
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: um vidro médio

Batatinhas em Conserva

Antigamente, as conservas eram feitas para garantir a preservação de alimentos que só podiam ser cultivados em determinadas épocas do ano, ou para evitar o rápido perecimento de frutas e legumes.

Hoje, com a geladeira, as estufas, técnicas de cultivo aperfeiçoadas e importação de gêneros alimentícios, a melhor justificativa para fazer conservas é o seu sabor único, além da praticidade – você tem o trabalho uma vez, e aproveita o resultado delicioso por alguns meses.

A conserva de batatinhas está entre minhas preferidas. É fácil de preparar e, embora seja um pouco calórica, é muito mais saudável que um pacote de batata frita.

Ingredientes

  • 1 quilo de batatinhas (batatas “bolinha”)
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha
  • 1/2 xícara (chá) de manjericão
  • 1 pimentão verde pequeno
  • 4 pimentas de cheiro
  • 1 copo americano de vinagre de vinho branco
  • 1/2 copo americano de azeite de oliva extra-virgem
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Você também precisará de

Preparo

Lave bem as batatinhas. Não as descasque. Leve ao fogo em água salgada suficiente para cobri-las e acrescente 1/2 copo americano de vinagre de vinho branco. Cozinhe até que fiquem macias, mas firmes (o que os italianos chamam de al dente), o que deve levar aproximadamente 20 minutos após o início da fervura.

Enquanto isso, pique bem as cebolas, o alho, o cheiro verde, o pimentão e as pimentas. Lembre-se de retirar as sementes e a parte branca interna do pimentão, mas mantenha as sementes das pimentas, responsáveis pelo “ardidinho”. Misture esses ingredientes e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Reserve a água do cozimento das batatinhas. Perfure cada uma com um garfo.

Conserva de Batatinhas Em um vidro esterilizado, inicie a montagem da conserva em camadas: batatas, a mistura de temperos, um fio generoso de azeite, um pouco de vinagre de vinho branco, mais batatinhas e assim por diante. Termine com o azeite e o vinagre.

Preencha os espaços entre as batatinhas com a água do cozimento.

A conserva de batatas pode ser montada enquanto os ingredientes estão quentes. O vidro também pode estar quente.

Depois de esfriar, guarde o vidro na geladeira.

Dicas e Complementos

Sirva a conserva de batatinhas como aperitivo ou como guarnição para uma salada de folhas verdes.

Em vidro esterilizado e guardada em geladeira, a conserva dura meses. O azeite gelado pode dar-lhe um aspecto esbranquiçado, que desaparece após alguns minutos em temperatura ambiente.

  • Tempo de preparo: 50 minutos
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: um vidro grande

Ferver as conservas serve pra quê?

Compota de MaçãDesde que publiquei um artigo sobre como esterilizar vidros para compotas e conservas, de vez em quando recebo perguntas sobre a utilidade de ferver os vidros depois de cheios. Pesquisando aqui e acolá, descobri para que serve isso, e qual a melhor técnica.

Em primeiro lugar, ferver os vidros após o preparo não elimina o procedimento inicial de esterilização dos potes.

A fervura após o preparo equivale a uma pasteurização do alimento. Essa pasteurização prolonga a duração das conservas e compotas, já que destrói alguns microorganismos (bactérias e fungos) responsáveis por sua deterioração. Outros, porém, podem sobreviver; assim, a pasteurização é uma forma de aumentar a resistência dos alimentos, mas não há garantia total contra contaminações.

Depois que a compota ou conserva estiver pronta, passe-a para o vidro esterilizado e cubra-a com o próprio líquido da conserva. Certifique-se de que todo o alimento esteja submerso, para preservá-lo por mais tempo.

Tampe o vidro, embulhe-o num pano de prato limpo e use outro para forrar o fundo de uma panela grande o suficiente para comportá-lo em pé.

Encha a panela com água até cobrir o pote.

Ligue o fogo. Depois que a água começar a ferver, mantenha a fervura por 30 minutos.

Desligue o fogo e deixe o vidro dentro da panela até esfriar. Depois, seque-o e guarde.

Geralmente, as receitas indicam quando há necessidade de pasteurizar a conserva ou compota. Se não houver indicação, você ainda pode seguir essas instruções para garantir a sua maior duração. Saiba, porém, que essa técnica pode modificar a textura e o sabor do alimento.

Mais informações

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Para saber mais sobre o tema, leia o texto Conservação de Alimentos.

Esterilizando vidros para conservas

Vidro de PimentaJá coloquei no blog uma receita de picles e tenho engatilhadas mais duas conservas para compartilhar. Independentemente do preparo, contudo, há sempre uma regrinha básica a ser seguida: o vidro que receberá a conserva precisa ser esterilizado para que ela dure mais.

Aí surge a dúvida: como esterilizar um vidro de conserva?

Lavagem prévia

Antes de mais nada, lave muito bem o vidro e a tampa. Se for reaproveitar embalagens, retire o rótulo (se precisar, deixe de molho em água quente para que a cola amoleça). Marcas de lote e validade diretamente no vidro saem facilmente com o lado áspero da bucha.

Verifique o estado da tampa: se for de metal, certifique-se de que não há pontos de ferrugem. Se houver borracha de vedação, confira se está em bom estado – se estiver rachada ou desmanchando, é melhor tirá-la fora de uma vez.

Enxágüe bem o vidro e a tampa para eliminar qualquer resquício de detergente.

Esterilizando no fogão

O vidro: no fundo de uma panela, coloque um pano limpo dobrado. Sobre o pano, apóie o vidro (ou os vidros, se a panela for grande o suficiente). Encha com água – o vidro também deve ser preenchido, e deve permanecer aberto. A panela precisa ser alta o suficiente para que a água cubra todo o vidro. Leve a panela ao fogo alto. Espere ferver e marque 20 minutos.

A tampa: se for de metal, a tampa pode ser levada ao fogo junto com o vidro. Se for de plástico, coloque-a na água fervente apenas durante os últimos 5 minutos.

Espere a água da panela esfriar um pouco antes de tentar retirar o vidro, a não ser que sua cozinha seja equipada a ponto de ter pinças próprias para retirá-lo.

Esterilizando no forno

O vidro: se você não tiver uma panela grande o bastante para comportar o recipiente da futura conserva, pré-aqueça seu forno em temperatura alta, coloque o vidro dentro de uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.

A tampa: tampas de plástico ou com vedação de borracha correm o risco de derreter no forno. Esterilize-as usando uma panela de água fervente. Tampas de plástico ficam na fervura por 5 minutos; tampas de metal, por 20 minutos.

Método Tabajara

Antes de aprender sobre a esterilização pelo forno, e como não tinha uma panela grande o suficiente para meus vidros, eu costumava, simplesmente, jogar água fervente sobre os vidros e as tampas muito bem lavados, até que transbordassem. Depois de uns 15 minutos, escorria a água e considerava o vidro “esterilizado”. Embora não seja a forma correta, essa saída estratégica pela esquerda mantinha minhas conservas por uns três meses (sempre dou cabo delas antes disso).

Dicas Finais

O vidro e a tampa devem secar ao natural, para evitar os fiapos do pano de prato.

Não apóie o vidro quente diretamente sobre uma superfície fria, pois ele pode trincar.

Algumas conservas só podem ser montadas após o vidro esfriar. Tenha paciência e siga corretamente as indicações de preparo, para não comprometer o resultado.

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