Toda receita de molho começa da mesma forma: "despele os tomates".
Quem já tentou sabe que a pior forma de tentar tirar a pele de tomates é descascá-los como se fossem maçãs. Perde-se, além de um tempo enorme, metade do tomate. Então, #comofas?
Encha uma panela d'água e leve ao fogo. Ela deve ser grande o suficiente para você mergulhar os tomates depois. Agora, só água e fogo alto.
Enquanto espera a água ferver, corte uma cruz na parte de cima de cada tomate. Não uma cruz quase invisível, mas uma que tome cerca de um terço do tomate.
Ferveu a água, leve a panela para dentro da pia e mergulhe os tomates. Deixe-os lá por uns 5 minutos.
Depois, escorra e encha a panela de água fria (se puder colocar gelo junto com a água, melhor ainda). Com uma faquinha, vá puxando a pele do tomate a partir dos cortes que você fez anteriormente, debaixo d'água mesmo.
Não é ecologicamente correto, eu sei, mas geralmente não uso gelo e, em vez disso, deixo a torneira aberta pra ir resfriando os tomates.
O contraste quente/frio e os cortes em cruz fazem a pele sair com facilidade e sem desperdício.
Por fim, corte cada tomate em quatro e tire as sementes com os dedos, já que toda receita de molho também pede que estejam sem sementes.
Em tempo: se você não tiver uma panela tão grande quanto precisaria pra mergulhar os tomates, não se preocupe. Jogue-os dentro da pia, ferva água e despeje-a sobre eles. Também dá certo.
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A autora mora em Brasília e atende por Lu (de Luciana). Ou Lu Monte, já que há um monte de Lus. 
Mesmo sendo "prático" eu ainda tenho usado e abusado das latas de tomates pelado. Sabe como é, fome, pressa, praticidade.
Interessante!
[...] despelando os tomates e tirando as sementes. Pique-os em pedaços pequenos e [...]
Oi Lu,tbm despelo os tomates assim,faço a cruz como vc disse nos tomates,espeto eles num garfo,de preferencia naqueles garfos para bifes q são grandes e tem cabo,e levo ate a boca do fogão,no fogo médio passo os tomates e as peles vão se soltando e dá certinho,abraços a todos
@Dan, realmente, despelar no fogo funciona muito bem com tomates e também com pimentões. Obrigada pelo acréscimo.