Prepare uma xícara de chá preto com os dois saquinhos e coloque os grãos de pimenta de molho. Tempere os filés com sal.
Leve ao fogo a manteiga e o azeite. Quando estiver bem quente, sele os bifes (uns 30 segundos de um lado, vira a carne, mais 30 segundos – o objetivo é formar uma crosta dourada na carne) e reserve.
Doure a cebola na mesma panela. Acrescente a pimenta verde, o vinho, o chá preto e o tomilho. Quando ferver, junte o conhaque e espere evaporar o álcool.
Adicione os filés previamente selados a esse molho e deixe que cheguem ao ponto desejado. Quando estiverem prontos, junte o creme de leite e desligue assim que esquentar (antes de ferver).
Dicas e Complementos
Sirva com arroz branco, batata palha ou purê de batatas e harmonize com um bom vinho tinto.
Quando o senhor meu pai avisou que faria bouef bourguignon no fim-de-semana, lembrei na hora de Julie e Julia (veja o filme, leia o livro etc. etc. – mas o filme é bem melhor que o livro, coisa rara), da tragédia que foi esse prato na vida da protagonista e, bem, sabia que não seria uma missão fácil. Então, diferentemente da maior parte das receitas que posto aqui, já aviso que esta não é simples. Não é propriamente difícil, mas há várias etapas e é demorada. O Sr. Monte fez algumas adaptações que contribuíram para a redução do tempo de preparo (especialmente por usar uma carne mais macia).
O resultado desse trabalho todo compensa: o cheiro se espalha deliciosamente pela casa toda e o sabor é divino!
Ingredientes
500 gramas de filé mignon cortado em cubos
400 ml. de vinho tinto seco
100 gramas de champingnon em conserva
50 gramas de farinha de trigo
8 cebolas roxas pequenas
2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas
50 gramas de bacon picadinho
30 ml. de azeite (cerca de 2 colheres das de sopa)
20 gramas de manteiga (uma colher das de sopa)
2 dentes de alho picados
quanto baste de cheiro verde (tomilho, salsinha, cebolinha, louro)
Você também precisará de
panela grande e funda
frigideira
Preparo
Amarre o cheiro verde com um barbante, ou com uma cebolinha resistente (o nome “chique” é bouquet garni) e reserve.
Em uma panela funda, frite o bacon no azeite até ficar dourado, e reserve.
Frite a carne na mesma gordura até dourar. Reserve.
Doure as cebolas inteiras (sempre na mesma gordura), e reserve.
Quase pronto.
Refogue o alho. Retorne a carne, a cebola e o bacon para a panela. Acrescente a cenoura.
Adicione o vinho. Tampe a panela e deixe cozinhar por meia hora.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue o champignon. Acrescente-o ao cozido e deixe cozinhar destampado por mais meia hora.
Quando a carne estiver macia, adicione a farinha dissolvida em água, misture bem e acrescente o bouquet garni. Deixe cozinhar por mais uns quinze minutos, até o caldo engrossar. Retire o cheiro-verde.
Sirva com arroz branco, batata ou pão italiano.
Dicas e Complementos
O trabalho vale a pena!
O vinho não precisa ser excelente, mas deve ser decente. O cheiro e o sabor do vinho são penetrantes nessa receita. Com menos de vinte reais, você consegue um vinho decente em qualquer supermercado (sugestões: Concha y Toro, Tarapaca, Santa Helena). Em hipótese alguma use vinho suave!
A receita original leva fraldinha. O sabor fica mais acentuado, mas demora o dobro do tempo pra cozinhar a carne.
Há outras modificações nessa receita, que não tem a pretensão de ser “tradicional”, apenas saborosa.
Receita do Sr. Monte para incrementar o almoço de domingo. Você mata o prato principal e o acompanhamento com uma cajadada só.
Ingredientes
1 quilo de carne seca de boa qualidade
1 abóbora tipo moranga, madura
2 cebolas médias picadas
3 colheres (sopa) de azeitona picada
salsinha e cebolinha picadas
azeite
alho, sal e pimenta-do-reino a gosto
Você também precisará de
panela para cozinhar a carne
assadeira para a abóbora
Preparo
De dar água na boca.
Tire o sal da carne seca na véspera, deixando-a de molho e trocando a água várias vezes.
Cozinhe a carne em fogo baixo, com bastante água, até que fique macia – deve levar cerca de meia hora. Deixe esfriar um pouco e desfie, descartando a gordura.
Corte a abóbora em gomos, retire as sementes, coloque numa assadeira, regue com um fio de azeite e asse em forno alto por cerca de 40 minutos, ou até ficar macia. Enfie um palito – se ele entrar macio, sem resistência, a abóbora está cozida.
Frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente a azeitona e a carne e continue fritando. Prove, ajuste o tempero e adicione o cheiro verde.
Monte o prato com um gomo de abóbora e uma porção de carne seca. Se desejar, sirva com queijo coalho, purê de batata ou arroz branco.
Dicas e Complementos
A única parte chata é desfiar e limpar a carne seca; quanto melhor a qualidade dela, mais fácil será seu trabalho.
Assamos a abóbora sem cobri-la com o papel alumínio. Estou sugerindo que você cubra porque possivelmente ela ficará mais macia e úmida. Dê uma olhadinha nela quando atingir metade do tempo de forno para não correr o risco de passar do ponto.
Tempo de preparo: uma hora e meia, mais ou menos (mais o tempo de dessalgar a carne)
O friozinho de julho pede fondue… Não sou fã do fondue de carne, que nada mais é que carne frita em imersão – normalmente, encharcada e esturricada. Em compensação, não recuso os de queijo e de chocolate.
Resolvi me aventurar a fazer um fondue de queijo (o de chocolate já é meu velho conhecido), mas não queria usar aquelas massas prontas de supermercado. Com as dicas da minha amiga Andie, fiz um delicioso e do zero. Não é difícil, mas você precisa de paciência (e de braço, também).
Ingredientes
400 gramas de queijo ementhal
400 gramas de queijo gruyère
2 xícaras (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de conhaque
1 dente de alho descascado
noz-moscada ralada na hora
pão italiano cortado em cubos
Você também precisará de
panela para derreter o queijo
panela, rechaud (fogareiro) e garfos para servir o fondue
Preparo
Deixe os queijos e o vinho em temperatura ambiente.
Esfregue o dente de alho na panela que usará para fazer o fondue, e descarte-o.
Pique os queijos em cubos. Não é necessário ralar ou picar demais, mas facilita ter cubos pequenos, do tamanho você usaria para uma tábua de frios.
No ponto para servir.
Leve ao fogo metade do vinho e parte dos queijos (um quarto, mais ou menos). Quando o vinho começar a ferver, baixe o fogo e comece a mexer (você não vai mais parar). Quando a mistura estiver derretida (ou quase), acrescente mais queijo. Prossiga até derreter tudo, sempre mexendo. Acrescente mais vinho conforme necessário.
Junte o conhaque, rale a noz-moscada sobre a panela, misture tudo e transfira para a panela que usará para servir o fondue. Leve-a imediatamente ao rechaud e mantenha a chama acesa, cuidando para não queimar o fondue.
Sirva com o pão italiano cortado em cubos.
Dicas e Complementos
Usei apenas uma xícara e meia de vinho. O restante, só precisei usar quando reaqueci a mistura. Tenha sempre vinho a mais, caso seja necessário reaquecer ou diluir o fondue, e não jogue vinho frio sobre o fondue quente – o vinho deve estar morno (vale aquecer no microondas).
Não use noz-moscada em pó – ela não tem um décimo do sabor da que você rala na hora.
Você pode fazer o fondue na panela em que o servirá, mas não recomendo. Primeiro, porque é melhor usar uma panela maior para mexer bem os queijos; segundo, porque a panela de servir geralmente é de inox, e você preferirá ter feito o fondue numa panela antiaderente na hora de lavar a louça.
O acompanhamento clássico do fondue de queijo é o pão cortado em cubos, mas você também pode experimentar:
palmito
batatinhas sem casca cozidas (a segunda melhor coisa – o pão sempre ganha)
tomates-cereja inteiros
palitos de cenoura
Não use um pão macio: ele se soltará do garfo e ficará preso na panela. O pão italiano é o ideal.
Enquanto você e seus convidados se servem, aproveitem para mexer o fondue: espetem o pão no garfinho e dêem uma passeada pelo interior da panela. Isso ajuda a misturar bem os sabores dos queijos e evita que o fondue queime.
Se estiver queimando, apague o rechaud e torne a acendê-lo quando a mistura esfriar.
O ementhal é um queijo amarelo e macio; o gruyère é mais duro, mais curado e com um gosto mais penetrante. A mistura deles resulta num sabor equilibrado e num fondue de textura mista: ele não fica homogêneo, por mais que você mexa, porque o gruyère não derrete bem (mas ele é essencial para que o fondue fique cremoso e saboroso) e separa-se facilmente do ementhal.
Sobrou fondue? Guarde na geladeira (na panela antiaderente); no dia seguinte, leve ao fogo com um pouco de vinho branco para derreter, adicione mais de noz-moscada se quiser e, quando o fondue estiver bem derretido, acrescente uma caixa (200 gramas) de creme de leite. Misture bem e você terá um delicioso molho de queijo para massas.
Curiosidade: a receita tradicional usa kirsch, um destilado de suco de cereja.
