Categoria: carnes, aves e peixes

Uma receita nada light… mas muito gostosa! Afinal, a vida não pode se resumir a contar calorias.

Ingredientes

• uma peça de picanha de 800 a 900 gramas
• cerca de 300 gramas de queijo provolone
• sal grosso

Você também precisará de

• uma faca bem afiada
• assadeira média

Preparo

Faça uma incisão no lado mais grosso da picanha e vá passando a faca por dentro dela até chegar à ponta. Cuidado para não cortar as bordas! Quando tiver aprofundado o corte o suficiente para alcançar a ponta fina da carne, puxe-a com cuidado com a mão,  virando a peça do avesso.

Recheie a picanha com queijo provolone e passe sal grosso na superfície.

Leve ao forno médio por cerca de uma hora.

Dicas e Complementos

Quando se vira a picanha, a camada de gordura fica do lado de dentro da carne. Ela derrete e mantém a peça úmida e suculenta, com um sabor incrível.

Para esta receita, é melhor trabalhar com peças pequenas. Facilita a “virada”.

Um vinho tinto cai muito bem para acompanhar. Melhor ainda se for da uva Taná, que combina com churrascos e comidas gordurosas perfeitamente.

A receita é bem simples. Só não a classifico como “fácil” porque é preciso paciência para cortar a carne com calma e algum jeitinho para virá-la. Quanto à quantidade… serve três pessoas normais ou duas esfomeadas, como foi o caso no dia em que provei essa delícia.

• Tempo de preparo: 1 hora e meia
• Grau de dificuldade: moderada
• Rendimento: 3 porções

Atualização: para ver outro jeito de virar e rechear a picanha, dê uma olhada nesse post do Comideria.

Se você gostou da receita de Camarão na Moranga, mas prefere uma alternativa sem frutos-do-mar, ou quer variar o cardápio, siga essa receita de carne-de-sol na moranga, saborosíssima.

Ingredientes

• 1 quilo de carne-de-sol
• 1 abóbora moranga média
• azeite
• 2 cebolas médias bem picadas
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
• um punhado de salsinha picada
• pimenta-do-reino a gosto
• azeitonas (opcional)
• pimenta de cheiro a gosto (opcional)
• 1 pacote (400 gr.) de requeijão para uso culinário (“catupiry”)

Você também precisará de

• panela
• assadeira

Preparo

Encha uma panela com água, mergulhe a carne-de-sol e deixe cozinhar muito bem, para retirar o excesso de sal e deixá-la macia. Esse cozimento deve levar mais ou menos 1 hora.

Enquanto a carne cozinha, abra uma tampa no alto da abóbora e retire suas sementes e fibras com uma colher grande (não retire a polpa). Não jogue a tampa fora.

Desfie a carne cozida, retirando gorduras e nervos se houver.

Frite as cebolas no azeite. Acrescente os tomates, a salsinha, a pimenta-do-reino e os demais temperos que queira usar: azeitonas, pimenta de cheiro, louro… Refogue bem e acrescente a carne de sol desfiada, refogando por mais cinco minutos.

Forre o fundo da moranga com metade do catupiry e encha-a com a carne de sol temperada. Cubra com o catupiry restante.

Tampe a abóbora e, numa assadeira, leve-a ao forno médio por aproximadamente 1 hora, ou até que fique macia. Você testa o ponto enfiando um palito, que deve entrar facilmente.

Dicas e Complementos

Se a carne-de-sol estiver muito salgada, troque a água do cozimento umas 3 vezes para dessalgá-la. Isso nem sempre é necessário – depende da carne que você comprou.

Para desfiar a carne sem muito esforço, firme-a contra uma vasilha com um garfo e vá desfiando com outro.

Sirva com arroz branco e abra um bom vinho tinto para acompanhar.

• Tempo de preparo: 3 horas
• Grau de dificuldade: média
• Rendimento: 4 porções generosas

Ingredientes

• 500 gramas de camarão limpo, sem casca e sem cabeça
• limão, sal e pimenta a gosto
• 1 abóbora moranga de tamanho médio, de bom aspecto
• 1 tomate sem pele e sem sementes
• 1 cebola picadinha
• 6 azeitonas picadas
• azeite
• 1 pacote (400 gr.) de requeijão para uso culinário (“catupiry”)
• alguns camarões grandes, sem cabeça, para decorar

Você também precisará de

• panela
• assadeira

Preparo

Tempere os camarões com limão, sal e pimenta.

Abra uma tampa na abóbora. Retire as sementes e as fibras soltas.

Refogue com azeite a cebola, o tomate e as azeitonas. Acrescente o camarão (exceto os grandes, para decoração) e cozinhe por uns 5 minutos.

Forre o fundo da abóbora com metade do requeijão culinário. Adicione os camarões e cubra com a outra metade do requeijão.

Tampe a abóbora e, numa assadeira, leve-a ao forno médio por aproximadamente 1 hora, ou até que fique macia. Você testa o ponto enfiando um palito, que deve entrar facilmente.

Na hora de servir, enfeite a abóbora com os camarões grandes, previamente refogados.

Dicas e Complementos

Não cozinhe demais o camarão, ou ficará “borrachudo”.

Sirva o prato acompanhado de vinho e arroz brancos.

• Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos (descontado o tempo de limpar o camarão)
• Grau de dificuldade: moderado
• Rendimento: 3 porções