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Vi uma receita de mini-cheesecakes e fiquei morrendo de vontade de testar. Pra simplificar a coisa, preferi fazer um grande cheesecake – e mudei vários outros detalhes, também. Para a base, usei minha receita de cookies. Para a cobertura, um vidro de geléia de frutas vermelhas. Pois é, basicamente só o recheio é o mesmo da receita original.

Já tinha publicado outra receita de cheesecake aqui no DdF, mas esta é mais gostosa. 😉

Ingredientes

Massa

• 1/2 lata de leite condensado (pode ser desnatado/light)
• 100 gramas de manteiga com sal
• 1 e 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1/2 colher (café) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (café) de sal

Recheio

• 450 gramas de cream cheese (usei o Philadelphia light; essa quantidade equivale a três embalagens)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 6 ovos
• 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de suco de limão (puro, sem água, sem açúcar)

Cobertura

• 1 vidro pequeno (cerca de 200 gramas) de geléia de qualidade, do sabor que você preferir; usei uma de frutas vermelhas

Você também precisará de

• batedeira
• assadeira grande (20-25 cm. de diâmetro) de fundo falso; se não tiver, substitua por um refratário e não tente desenformar
• forno convencional

Preparo

Massa

Na batedeira, bata a manteiga e acrescente o leite condensado até conseguir um creme esbranquiçado. Acrescente o trigo, a baunilha, o bicarbonato de sódio e o sal. Bata até a massa ficar homogênea.

Forre o fundo da assadeira (não as laterais) com essa massa. Não precisa ficar lisinho.

Recheio e Cobertura

Bata todos os ingredientes. Despeje a mistura sobre a massa de cookie. Leve ao forno preaquecido a 180ºC (forno baixo) por 15 minutos.

Retire do forno, espere esfriar, espalhe a geléia e leve à geladeira. Aguarde estar gelado (umas duas horas) para desenformar.

Dicas e Complementos

Para desenformar, passe as costas de uma faca entre o recheio e a lateral da assadeira.

Na foto, usei a quantidade de recheio da receita original. Achei que ficou fininho demais, por isso dobrei os ingredientes aqui.

Deve ficar delicioso com cobertura de doce de leite ou de ganache (creme) de chocolate. Se experimentar, me conta. 😉

• Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo de geladeira
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 8 pedaços grandes, ou 16 pedaços “normais”

Se sobraram pêssegos das festas de natal e ano novo, que tal cozê-los numa calda rala para que durem mais e fiquem mais gostosos? Vi essa receita no Take Home Chef há bastante tempo, como parte de uma sobremesa clássica, o Peach Melba, que combina os pêssegos cozidos com calda de framboesa e sorvete de baunilha.

Ingredientes

• 1 litro de água
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher (chá) de boa essência de baunilha (na receita original, utilizam-se raspas de 1 fava de baunilha)
• 1/2 limão fatiado
• 4 pêssegos com casca (lave-os bem)

Você também precisará de

• panela média

Preparo

Leve ao fogo todos os ingredientes, menos os pêssegos. Ferva por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando para garantir que o açúcar dissolva.

Corte os pêssegos ao meio, acrescente-os à calda, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.

Desligue o fogo e espere esfriar. Durante esse tempo, os pêssegos cozinharão e absorverão os aromas um pouco mais.

Quando os pêssegos estiverem mornos (agradáveis ao contato com as mãos), despele-os e retire os caroços.

Sirva com sorvete, ou como preferir.

Dicas e Complementos

Você pode fazer a calda de framboesas, ou substitui-las por morangos, ou ainda usar uma geleia de boa qualidade (leve-a ao fogo e acrescente água para conseguir um ponto mais fluido) para servir algo mais próximo do peach melba.

Nectarinas também ficam uma delícia preparadas dessa forma e você pode fazê-las junto com o pêssego.

A casca solta facilmente depois que o pêssego (ou a nectarina) está cozido – é só passar a mão e ela vai saindo.

Para tirar o caroço, corte no sentido longitudinal, separe as metades com cuidado e use uma colher para desgrudar o caroço da metade que o herdar.

Você pode guardar os pêssegos na própria calda (na geladeira) depois de tirar a casca e parti-los, mas retire as fatias de limão para não amargarem.

Se não tiver limão em casa, pode fazer a receita sem ele que também fica bom!

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 4 porções

Faz séculos que queria aprender a fazer tiramisù, sobremesa tipicamente italiana que adoro. Aqui no Brasil, normalmente é vendida uma espécie de tiramisù-de-faz-de-conta-semicongelado quase sem gosto. Raramente comi um gostoso; portanto, pensava que devia ser um doce difícil de fazer. Ledo engano.

Certo, talvez tenha sido difícil algum dia, levando-se em conta que algumas teorias remontam a origem do tiramisù ao distante século XVII. Afinal, o mascarpone é meio que um creme de leite batido e fazer isso a mão, sem batedeira, séculos atrás, devia ser tormentoso. Pior ainda, como conservar um doce baseado em leite e ovos e com pouquíssimo açúcar (um conservante natural) numa época em que não existia geladeira?

Felizmente, vivemos tempos moderno. Com os confortos da eletricidade, tudo ficou mais fácil.

Chega de papo e vamos à receita.

Ingredientes

• 400 gramas de queijo tipo mascarpone
• 4 ovos
• 100 gramas de açúcar
• 300 gramas de biscoito champanhe coberto com açúcar fino
• 300 ml. de café amargo
• cacau em pó para polvilhar

Você também precisará de

• batedeira e duas vasilhas para bater claras e gemas separadamente
• travessa média de vidro ou cerâmica para montar e servir o tiramisù
• peneira pequena

Preparo

Prepare os 300 ml. de café. Deixe esfriar enquanto você faz o restante.

Separe as gemas das claras.

Bata as claras em neve com metade do açúcar e reserve.

Bata as gemas com a outra metade do açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente o mascarpone e volte a bater, até ficar uniforme.

Acrescente as claras em neve à mistura de gemas e queijo. Misture suavemente. Isso é importante: o creme deve ficar homogêneo, bem leve e sem grumos de clara. Pra conseguir isso, você deve misturar a mão, com delicadeza.

Molhe cada biscoito no café, rapidamente. Não empape o biscoito, não o deixe de molho. Apenas molhe-o num segundo. Coloque cada biscoito na travessa de servir, até forrá-la.

Jogue metade do creme sobre os biscoitos. Nivele com uma espátula ou com as costas de uma colher.

Polvilhe cacau em pó. A peneira entra aqui, pra que você consiga polvilhar uniformemente.

Mais uma camada de biscoitos passados no café, dessa vez arrumados em sentido contrário ao da primeira camada; a outra parte do creme e cacau em pó por cima. Pronto!

Antes de servir, deixe-o em geladeira por, no mínimo, uma hora.

Dicas e Complementos

A travessa que usei tinha 30 x 20 x 4 cm. Deu certinho.

Mascarpone é um queijo cremoso amanteigado, um tanto caro (200 gramas custam de 10 a 15 reais) e difícil de achar. Tem gente que faz “tiramisù” com ricota ou queijo cottage. Nenhum deles lembra, nem de longe, o mascarpone. Compre-o apesar do preço.

Se não achar o mascarpone de jeito nenhum e, mesmo assim, quiser fazer tiramisù, bata creme de leite fresco gelado até virar chantilly, e um pouco mais – ele deve chegar quase ao ponto da manteiga. Não vai ficar igual ao tiramisù de verdade, mas certamente ficará mais decente do que o feito com ricota.

Deve-se consumir o tiramisù em poucos dias. Se preferir, faça metade da receita. Conserve-o em geladeira.

Curiosidade: o maior tiramisù do mundo, reconhecido pelo Livro dos Recordes Guinness, pesava 1.075 quilos. Foi montado sobre uma pista de patinação no gelo para garantir que se mantivesse na temperatura correta. A proeza ocorreu em Villeurbanne, na França, em 31 de outubro de 2009.

• Tempo de preparo: 40 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 8 porções