Chilli com Carne

Aprendi a base dessa receita num minicurso de culinária tex-mex, portanto não se trata do autêntico chilli mexicano. Como faço com alguma frequência, obviamente já mudei a receita que me foi ensinada. O que posso garantir é que fica uma delícia!

Ingredientes

  • 250 gramas de carne moída (prefiro músculo)
  • 250 gramas de molho de tomate (de latinha mesmo)
  • 250 gramas de feijão cozido (uso o “carioquinha”)
  • 2 conchas do caldo do feijão
  • meia cebola picadinha
  • três ou quatro dentes de alho moídos
  • azeite ou óleo para refogar
  • salsinha a gosto
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
  • queijo ralado ou fatiado finamente, se desejar

Você também precisará de

  • panela média

Preparo

Chilli com carne, e doritos para acompanhar.
Chilli com carne, e doritos para acompanhar.

Refogue a cebola no óleo ou no azeite. Quando estiver transparente, coloque o alho e refogue até dourar.

Junte a carne moída, tempere com sal e pimenta e mexa para fritar por igual.

Quando a água liberada pela carne secar, adicione o molho de tomate. Corrija o sal e a pimenta, acrescente a salsinha e deixe apurar por alguns minutos.

Em seguida, junte o feijão cozido. Prove novamente os temperos e acrescente o que for necessário. Não deixe o chilli secar – para evitar que seque, use o quanto baste de caldo de feijão. A consistência do chilli é úmida, mas densa. Não pode virar sopa.

Sirva quente, com totopos (vale substituir por doritos). Se quiser abrasileirar, sirva com pão. 😉

Dicas e Complementos

Costuma-se usar coentro no lugar de salsinha. Eu prefiro a salsinha.

A pimenta é essencial nesse prato, mas cuidado para não exagerar. Mexicanos usam muito a jalapeño. No Brasil, você encontrará mais facilmente a malagueta (bem ardida) ou a dedo-de-moça (mais suave). Se for usar a malagueta, duas pimentinhas bastam. No caso da dedo-de-moça, pode-se usar um pouco mais (recomendo retirar as sementes). Eu prefiro usar tabasco porque acho mais fácil controlar a quantidade e evitar que o chilli fique intragavelmente picante.

Na dúvida, use menos pimenta e deixe que seus convidados acrescentem mais se quiserem, depois de pronto o chilli.

Morro de preguiça de cozinhar feijão. Existem umas caixinhas longa-vida de feijão cozido e é isso que uso. A caixinha de 380 gramas vem com aproximadamente 250 gramas de grãos, e o restante de caldo. É a conta exata para essa receita.

  • Tempo de preparo: 20 minutos
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: serve duas pessoas se for o único prato, ou quatro pessoas se houver mais petiscos

Petit Gâteau

Traduzindo ao pé da letra, o nome dessa sobremesa é “bolinho”. Na prática, indica um bolo com pouco tempo de forno, de forma que a massa fique líquida no centro, formando ela mesma um recheio super cremoso. Apesar do nome, o petit gâteau não é francês. A origem certa é desconhecida, mas reza a lenda que surgiu em Nova Iorque, quando um chef errou o ponto da sobremesa. Seja lá como for, é deliciosa e fácil de fazer.

A maior parte das receitas leva quase o dobro de manteiga. Achei um exagero, tentei fazer diferente e deu certo.

Ingredientes

  • 170 gramas (uma barra) de chocolate ao leite de qualidade
  • 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
  • 3 ovos
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Você também precisará de

Preparo

Petit Gâteau
Recheio de cholocate cremoso, para a nossa alegria.

Pique (basta seguir os quadradinhos, não precisa picar mais que isso) e derreta o chocolate. Eu prefiro derreter no microondas, abrindo de minuto em minuto para misturar e homogeneizar o calor. Leva mais ou menos 2 minutos e meio em potência alta, pra derreter uma barra.

Adicione a manteiga. Depois que estiver bem misturada, acrescente os ovos. Peneire a farinha de trigo e o açúcar para não haver grumos e junte-os à massa. Mexa bem até incorporar todos os ingredientes.

Com a ajuda de uma concha, preencha as forminhas da assadeira. Leve ao forno baixo (180ºC) pré-aquecido e asse por 8 minutos. Dê uma olhada: ele deve estar assado nas laterais e em cima. Se ainda não estiver, deixe mais uns dois minutos no forno e confira novamente.

Sirva quente, com sorvete.

Dicas e Complementos

Não adianta enfiar um palito para testar se o bolo está pronto porque a ideia é justamente que o recheio esteja úmido. O jeito é ir no olhômetro. Se você tentar tirar um bolinho da fôrma e ele estiver grudado ou ameaçar “vazar”, é porque ainda precisa de mais uns minutinhos de forno.

Use assadeira antiaderente para garantir que o bolo vai sair sem quebrar. Para retirá-lo, use duas colheres e bastante delicadeza.

Se sobrar, você pode guardar o petit gâteau para mais tarde e aquecê-lo por uns 30 segundos no microondas antes de servir.

  • Tempo de preparo: 15 minutos
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: de quatro a oito bolinhos, dependendo da profundidade da sua forma; a minha é bem rasa, foram oito bolinhos.

Carne Seca com Abóbora

Receita do Sr. Monte para incrementar o almoço de domingo. Você mata o prato principal e o acompanhamento com uma cajadada só.

Ingredientes

  • 1 quilo de carne seca de boa qualidade
  • 1 abóbora tipo moranga, madura
  • 2 cebolas médias picadas
  • 3 colheres (sopa) de azeitona picada
  • salsinha e cebolinha picadas
  • azeite
  • alho, sal e pimenta-do-reino a gosto

Você também precisará de

  • panela para cozinhar a carne
  • assadeira para a abóbora

Preparo

Carne Seca com Abóbora
De dar água na boca.

Tire o sal da carne seca na véspera, deixando-a de molho e trocando a água várias vezes.

Cozinhe a carne em fogo baixo, com bastante água, até que fique macia – deve levar cerca de meia hora. Deixe esfriar um pouco e desfie, descartando a gordura.

Corte a abóbora em gomos, retire as sementes, coloque numa assadeira, regue com um fio de azeite e asse em forno alto por cerca de 40 minutos, ou até ficar macia. Enfie um palito – se ele entrar macio, sem resistência, a abóbora está cozida.

Frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente a azeitona e a carne e continue fritando. Prove, ajuste o tempero e adicione o cheiro verde.

Monte o prato com um gomo de abóbora e uma porção de carne seca. Se desejar, sirva com queijo coalho, purê de batata ou arroz branco.

Dicas e Complementos

A única parte chata é desfiar e limpar a carne seca; quanto melhor a qualidade dela, mais fácil será seu trabalho.

Assamos a abóbora sem cobri-la com o papel alumínio. Estou sugerindo que você cubra porque possivelmente ela ficará mais macia e úmida. Dê uma olhadinha nela quando atingir metade do tempo de forno para não correr o risco de passar do ponto.

  • Tempo de preparo: uma hora e meia, mais ou menos (mais o tempo de dessalgar a carne)
  • Grau de dificuldade: moderado
  • Rendimento: cinco ou seis porções

Risoto de Salmão Defumado com Raspas de Limão Siciliano

Costumo ter uma embalagem de salmão defumado congelado sempre a postos. É um ingrediente delicioso, versátil, descongela rapidinho e dá um tcham em qualquer receita. Vai daí que um dia me saiu esse risoto de salmão defumado com raspas de limão siciliano, simplesmente delicioso!

Ingredientes

  • 5 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • meia xícara (chá) de vinho branco decente
  • 100 gramas de salmão defumado congelado
  • raspas de um limão siciliano
  • uma colher (sopa) de manteiga
  • azeite

Você também precisará de

  • panela média para o risoto
  • panela pequena para o caldo de legumes

Preparo

Descongele o salmão e pique-o grosseiramente.

Leve ao fogo o caldo de legumes ou a água para dissolver o envelope (envelopes de caldos dissolvem mais facilmente e têm menos gordura que os tabletes), e dissolva-o quando a água ferver. Diminua o fogo.

Esquente um pouco de azeite numa panela. Quando estiver quente, acrescente o arroz e frite-o ligeiramente.

Em seguida, derrame o vinho. Mexa até que uns dois terços do vinho tenham evaporado.

Acrescente uma concha do caldo de legumes fervente (ou bem quente – você pode desligar o fogo do caldo de vez em quando, mas certifique-se de que fique sempre bem quente). Mexa o arroz delicadamente, para liberar o amido sem quebrar os grãos. Não é necessário mexer o tempo todo, mas preste atenção: assim que metade do caldo tiver evaporado, é hora de acrescentar mais uma concha. Faça isso sucessivamente.

Enquanto isso, raspe um limão siciliano superficialmente, para ter apenas a parte verde da casca (a branca pode amargar a receita).

Lá pela quarta concha (ou terceira xícara de caldo), o risoto deve estar quase pronto. Acrescente o salmão e misture.

Risoto de salmão defumado com raspas de limão siciliano.
Leve e muito saboroso.

Use quanto baste de caldo para que o risoto chegue ao ponto certo – nem duro demais, nem desmanchando (é esse ponto intermediário que os italianos chamam de al dente – os grãos estão resistentes ao dente, mas macios).

Não deixe o risoto secar! Ele deve ser úmido, cremoso, como se você tivesse jogado um molho sobre ele.

Desligue o fogo, acrescente as raspas de limão (reserve uma “pitada”) e a manteiga, misturando.

Sirva imediatamente, com a pitadinha de raspas de limão por cima.

Dicas e Complementos

Risotos sempre devem ser servidos imediatamente.

Para uma xícara de arroz, você precisará, teoricamente, de quatro xícaras de caldo. Como um tanto sempre evapora enquanto ferve, gosto de fazer sempre uma ou duas xícaras a mais. Não é necessário aumentar a quantidade de envelope ou tablete de caldo, porque a água irá mesmo evaporar durante a fervura e o caldo ficará na concentração correta.

Se você escolheu um vinho pelo menos razoável para preparar o risoto, sirva-o para acompanhar a refeição.

  • Tempo de preparo: meia hora
  • Grau de dificuldade: fácil
  • Rendimento: duas porções