Moqueca de Peixe

Sex, 10.08.2007 | Tema: carnes, aves e peixes, comes e bebes
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Tags: culinária, peixe, receitas, receitas fáceis

Escolhi essa receita para a semana do Dia dos Pais por duas razões: é uma das especialidades do meu pai; é um prato que pode ser feito em poucos minutos, não dá trabalho, não faz bagunça e rende bastante - perfeito para reuniões familiares, quando a idéia não é morrer de trabalhar na cozinha, mas aproveitar o tempo com gente querida.

De sobremesa, que tal uma torta de morango?

Ingredientes

1,2 quilo de peixe fresco de couro, de boa qualidade
Limão ou vinagre
Sal
Pimenta-do-reino
Azeite
4 cebolas
4 tomates
4 pimentões verdes, amarelos e vermelhos
Cheiro verde (salsinha e cebolinha) picado
3 dentes de alho partidos ao meio
Pimenta de cheiro
1 caixa (520 gramas) de molho de tomate
1 vidro (200 ml.) de leite de coco

Você também precisará de

panela grande de alumínio grosso, ferro ou barro

Preparo

Corte o peixe em postas grossas e tempere-o com limão (ou vinagre), sal e pimenta-do-reino.

Enquanto o peixe descansa no tempero, fatie as cebolas e retire a pele e as sementes dos tomates, cortando-os em rodelas largas (aproximadamente 2 cm.). Abra os pimentões, retire as sementes e fatie-os da mesma forma. Adicione sal aos tomates, cebolas e pimentões.

Escolha uma panela de diâmetro compatível com a quantidade a ser preparada, lembrando que não se mexem os ingredientes durante a confecção. Forre o fundo da panela com azeite. Distribua uma camada de cebolas, depois tomates, pimentões, cheiro verde, alho e a pimenta de cheiro. Deite sobre eles uma camada de peixe. Repita o processo até o fim dos ingredientes (ou da capacidade da panela), terminando com as cebolas, tomates e pimentões.

Leve ao fogo brando. Depois de uns 15 minutos, adicione o molho de tomate. Aguarde mais 5 minutos e veja se a moqueca já está no ponto: o peixe deve estar macio e em caldo grosso. Só então acrescente o leite de coco, que não deve ferver, apenas aquecer um pouco.

Dicas e Complementos

Sugestões de peixes: surubim, filhote, pescada amarela, badejo, robalo, cação.

Lembre-se de que, uma vez postos na panela, não se mexem os ingredientes. Caso contrário, acabará desmanchando as postas e o prato não ficará tão atraente.

Deixe à disposição dos convidados cumbucas com farinha, pimenta, salsinha, cebolinha e coentro picados, para que usem à vontade sobre o prato.

Na moqueca capixaba não se usa azeite de dendê, típico da moqueca baiana. O leite de coco é opcional e dá um toque de sabor muito bem-vindo.

A moqueca fica bem acompanhada com arroz e vinho brancos.

Calcule 300 gramas de peixe por pessoa, lembrando de regular a quantidade dos outros ingredientes.

Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 4 porções

Atualização em 13 de agosto de 2007: originalmente, denominei a receita de "Moqueca Capixaba". Nos comentários, o Ricardo fez algumas observações importantes sobre a verdadeira moqueca capixaba:

Parabéns pelo blog mas preciso corrigi-la quanto à receita da moqueca capixaba. É claro que existem variações, principalmente de um estado para outro, mas alguns ingredientes são essenciais em se tratando da versão capixaba.

Primeiro que a panela, neste caso, tem que ser de barro. Usar panela de alumínio grosso ou ferro é sinônimo de remover a palavra "capixaba" do nome do prato. O mesmo vale para utilização do leite de coco que você colocou como opcional.

Por fim, um ingrediente muito importante que você não incluiu nesta receita é o óleo de urucum, preparado a partir da semente de mesmo nome. Na minha opinião, é este óleo mais a preparação do prato na panela de barro que tornam o prato uma autêntica moqueca capixaba.

Para uma boa versão da moqueca original, recomendo o site http://moquecaecia.com.br/moqueca.htm.

Se tiver oportunidade de prepará-la, depois me fala qual achou melhor.

Ricardo, agradeço a correção. Alterei o nome da receita para "Moqueca de Peixe", seguindo sugestão do meu pai, especialista na coisa. Quando fizer a original, aviso.