Ferver as conservas serve pra quê?

Compota de MaçãDesde que publiquei um artigo sobre como esterilizar vidros para compotas e conservas, de vez em quando recebo perguntas sobre a utilidade de ferver os vidros depois de cheios. Pesquisando aqui e acolá, descobri para que serve isso, e qual a melhor técnica.

Em primeiro lugar, ferver os vidros após o preparo não elimina o procedimento inicial de esterilização dos potes.

A fervura após o preparo equivale a uma pasteurização do alimento. Essa pasteurização prolonga a duração das conservas e compotas, já que destrói alguns microorganismos (bactérias e fungos) responsáveis por sua deterioração. Outros, porém, podem sobreviver; assim, a pasteurização é uma forma de aumentar a resistência dos alimentos, mas não há garantia total contra contaminações.

Depois que a compota ou conserva estiver pronta, passe-a para o vidro esterilizado e cubra-a com o próprio líquido da conserva. Certifique-se de que todo o alimento esteja submerso, para preservá-lo por mais tempo.

Tampe o vidro, embulhe-o num pano de prato limpo e use outro para forrar o fundo de uma panela grande o suficiente para comportá-lo em pé.

Encha a panela com água até cobrir o pote.

Ligue o fogo. Depois que a água começar a ferver, mantenha a fervura por 30 minutos.

Desligue o fogo e deixe o vidro dentro da panela até esfriar. Depois, seque-o e guarde.

Geralmente, as receitas indicam quando há necessidade de pasteurizar a conserva ou compota. Se não houver indicação, você ainda pode seguir essas instruções para garantir a sua maior duração. Saiba, porém, que essa técnica pode modificar a textura e o sabor do alimento.

Mais informações

Saiba onde comprar potes de vidro para conservas e compotas.

Adquira livros com receitas de conservas e compotas.

Para saber mais sobre o tema, leia o texto Conservação de Alimentos.

8 thoughts on “Ferver as conservas serve pra quê?

  1. Primeiro, parabéns por um blog feminino numa blogosfera tão masculina!

    Segundo, parabéns por um blog brasiliense!

    Terceiro, apesar de não cozinhar, virei ver novidades aqui. Não sei fazer mas acho um barato!

  2. Bom dia Lu! Adoro seu blog. Tudo explicadinho. Muito bom. Feliz 2008!
    Vou dar uma olhada em suas receitas e colocar um link, pra o seu blog. Contar uma hitorinha…
    Bjos

  3. Gostaria muito de obter a receita da conserva de figos inteiros.

    Por outro lado tenho agora muito tomate madura e gostaria de saber como conservá-lo (sem ser no congelador) para utilizar durante o ano.

    Será possível dar-me uma ajuda?

  4. Interessantíssimo seu blog. Amei.
    Do outro lado do Atlantico… caso possa ajudar,
    informando quais as conservas que tem de esfriar
    e só depois meter no vidro:
    No caso de : abóbora (cabaça)- morango-cereja-ameixa-
    pessego-tomate-frutos silvestres-amora-melão-melancia-
    papaia-goiaba-maçã.
    Para 1º contacto já nãovou incomodar mais.
    Obg .Faça o favor de ser feliz.

  5. Olá!! Talvez vc possa esclarecer uma dúvida… Como faço pra que as cebolas fiquem branquinhas na conserva? Gostaria de saber qual o processo de branqueamento, pois sempre uso vinagre branco mas perde a tonalidade e ficam cinzentas.
    Obrigada!!

  6. Olá Luciana!

    Enfim encontrei alguém para rememorar o método de fazer as conservas pasteurizando-as. Que bom!
    Ocorre que ainda nesse método há divergência entre fazer apenas o banho-maria ou mergulhar o vidro todo.
    Particularmente eu aprendi (há muito tempo) mergulhando o vidro todo e depois da fervura colocá-lo de cabeça pra baixo p/ que fique a vácuo.
    Você não mencionou essa situação. Daí questiono a variante: vira-se de cabeça para baixo apenas quando é no banho-maria? No seu método de encobrir o vidro todo na fervura há necessidade desse procedimento de virá-lo c/ a tampa p/ baixo?
    Minha conserva predileta é de molho de tomate. Tenho um passapomodoro através do qual consigo com facilidade tirar a casca e a semente. Daí o resto é a gosto.
    Grata
    Abraço
    Rose
    Tenho sempre essa dúvida

  7. nossa adorei este site. vou fazer esta conserva parece ótima.agradeço as dicas são boas. beijos!

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