Receita facinha para dar um tchan no filé.

Ingredientes

Ingredientes.

• 150 ml. de leite
• 150 ml. de creme de leite (pode usar o desnatado)
• 4 colheres (sopa) de mostarda dijon (aquela de boa qualidade, em vidro, mais cara – mas vale quanto custa)
• pimenta-do-reino (se for moída na hora, melhor ainda)
• sal

Você também precisará de

• panela pequena
• molheira

Preparo

Com filé mignon.

Na panela, leve o leite e a mostarda ao fogo baixo, mexendo até dissolver a mostarda. Aproveite para acrescentar uma pitada de sal e o quanto desejar (dentro dos limites do bom senso) de pimenta-do-reino.

Assim que começar a ferver (as bolinhas começam a aparecer junto às paredes da panela, mas o centro ainda não está fervendo), adicione o creme de leite e misture bem. Prove o molho: se quiser adicionar sal ou pimenta, a hora é agora, mas retire a penela da chama, tempere, mexa, prove e volte ao fogo.

O molho não deve ferver para não talhar o creme de leite.

Despeje-o numa molheira e sirva como acompanhamento de carnes.

Dicas e Complementos

Fiz o molho originalmente para filé mignon, mas também fica gostoso com frango e imagino que vá bem com peixes de sabor acentuado, como o salmão. Na verdade, até como molho de macarrão eu já usei.

• Tempo de preparo: 15 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 6 porções

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Quinta receita da série Receitas com Morangos.

Ingredientes

• 150 gramas de morangos (mais ou menos 15 unidades)
• 1/2 cebola pequena
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• sal
• pimenta-do-reino
• tomilho

Você também precisará de

• panela média
• liquidificador, processador de alimentos ou mixer

Preparo

Lave os morangos e retire as folhas e os cabinhos. Passe-os pelo liquidificador, multiprocessador ou mixer até obter um creme. Reserve.

Pique a cebola em pedaços bem pequenos. Leve ao fogo, com o azeite, até dourar.

Abaixe o fogo. Acrescente o vinho branco e os morangos batidos e misture até que fique homogêneo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione uma pitada de tomilho.

Sempre em fogo baixo, deixe o molho ferver e reduzir, até ficar cremoso – deve demorar uns 10 minutos, aproximadamente. Mexa freqüentemente para não queimar. Aproveite para provar o tempero e corrigir se for necessário.

Sirva sobre carnes brancas.

Dicas e Complementos

Não escolha o vinho mais barato do supermercado. Procure um vinho branco seco. Você gastará alguns reais extras, mas terá um molho muito mais saboroso.

A pimenta-do-reino ganha um perfume especial se for moída na hora.

Se você não gosta de tomilho, substitua-o por alguma outra erva aromática e suave, como o alecrim.

Na foto, servi o molho sobre fatias de lombo de porco.

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 2 porções

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Quarta receita da série Receitas com Morangos.

Cansou de comer salada todo dia? A melhor forma de mudar o sabor sem aumentar as calorias é variando o molho. Aliás, brincar com molhos de saladas é uma experiência recompensadora: você testa o sabor dos mais diversos temperos, tem idéias para o seu uso em outros pratos e gasta um tempo mínimo na cozinha.

Este vinagrete de morangos acrescenta um toque de sofisticação à salada nossa de cada dia. Não foi feito pensando em churrasco. Seu sabor é delicado, suave.

Ingredientes

• 20 morangos lavados, sem as folhas e talinhos
• 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1/2 xícara (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picadinha
• um punhado de cheiro verde (cebolinha e salsinha) fresco picado
• 10 folhinhas de manjericão fresco
• sal e pimenta do reino a gosto

Você também precisará de

• pilão
• molheira

Preparo

No pilão, macere os morangos. Passe-os para a molheira e acrescente os demais ingredientes. Misture suavemente e sirva sobre uma salada de folhas verdes.

Dicas e Complementos

Você pode improvisar um pilão com um copo e uma colher de pau.

O morango tem um gosto azedinho que vai muito bem nessa combinação. Aliás, frutas combinam bem com saladas (e nem preciso mencionar que tomate é fruta).

Na foto, além das folhas, acrescentei beterraba e cenoura raladas. Não aconselho o uso de carnes, azeitonas ou outros ingredientes de sabor forte, para não sacrificar o sabor dos morangos.

Cuidado para não carregar no sal ou na pimenta. Eles devem entrar em pequena quantidade, dando apenas um toque suave.

Você pode conservar o que sobrar na geladeira por alguns dias. Lembre-se de deixar o vinagrete em temperatura ambiente por alguns minutos antes de servir, para que o azeite volte à textura normal.

• Tempo de preparo: 10 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 6 porções

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