Essa é pra quando você está a fim de uma comidinha mais elaborada, mas a preguiça impera. Ou para um jantarzinho a dois facílimo, pra sobrar energia para a "sobremesa".

Ingredientes

• 10 unidades de canelone seco, como o da caixa aí ao lado
• 10 fatias finas de presunto
• 10 fatias finas de queijo mussarela
• 250 gramas de molho pronto para usar

Você também precisará de

• travessa pequena de vidro ou cerâmica para ir ao forno

Preparo

Fácil, rápido e gostoso.

Preaqueça o forno por 10 minutos.

Enquanto isso, pegue uma fatia de presunto, coloque sobre uma fatia de mussarela e enrole bem apertado. Ponha o rolinho dentro de um canelone seco e deposite-o sobre a travessa que irá ao forno.

Repita a operação até encher todo os canelones.

Jogue o molho por cima.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno baixo por 30 minutos.

Pronto. Polvilhe queijo ralado e sirva com vinho, se desejar.

Dicas e Complementos

Os rolinhos de recheio têm que ser bem apertados ou não entrarão no canelone.

Você pode usar presunto magro ou gordo e até substitui-lo por blanquet de peru ou coisa semelhante. Fica ao gosto do freguês.

O queijo mussarela costuma ser vendido em fatias mais finas, mas nada impede que você o substitua por provolone, se encontrá-lo finamente fatiado.

Você pode preparar os canelones de manhã e, à noite, adicionar o molho e levar a travessa ao forno. Fica mais rápido ainda.

Use o molho de sua preferência; se desejar, faça seu próprio molho. A ideia, aqui, é uma refeição facílima, mas você pode incrementá-la como desejar.

Outra forma de incrementar (tendo mais trabalho) é rechear os canelones com ricota temperada.

• Tempo de preparo: 40 minutos (por causa do tempo de forno)
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 2 porções

• Salada de Natal
• Frisante de Abacaxi (cobertura para salada de frutas)
• Bolo de cenoura
• Quentão de Vinho

Receita facinha para dar um tchan no filé.

Ingredientes

Ingredientes.

• 150 ml. de leite
• 150 ml. de creme de leite (pode usar o desnatado)
• 4 colheres (sopa) de mostarda dijon (aquela de boa qualidade, em vidro, mais cara – mas vale quanto custa)
• pimenta-do-reino (se for moída na hora, melhor ainda)
• sal

Você também precisará de

• panela pequena
• molheira

Preparo

Com filé mignon.

Na panela, leve o leite e a mostarda ao fogo baixo, mexendo até dissolver a mostarda. Aproveite para acrescentar uma pitada de sal e o quanto desejar (dentro dos limites do bom senso) de pimenta-do-reino.

Assim que começar a ferver (as bolinhas começam a aparecer junto às paredes da panela, mas o centro ainda não está fervendo), adicione o creme de leite e misture bem. Prove o molho: se quiser adicionar sal ou pimenta, a hora é agora, mas retire a penela da chama, tempere, mexa, prove e volte ao fogo.

O molho não deve ferver para não talhar o creme de leite.

Despeje-o numa molheira e sirva como acompanhamento de carnes.

Dicas e Complementos

Fiz o molho originalmente para filé mignon, mas também fica gostoso com frango e imagino que vá bem com peixes de sabor acentuado, como o salmão. Na verdade, até como molho de macarrão eu já usei.

• Tempo de preparo: 15 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 6 porções

• Risoto de Morangos
• Picanha Virada Recheada com Provolone
• Moqueca de Peixe
• Geléia de Morangos Light

Não sou fã de arroz branco. Puro, assim, sem mais nada? Que sem graça. Arroz, pra mim, é no sushi ou no temaki. Ou frito em bolinhos. Ou doce. Ou em forma de risoto.

E tem o arroz à piamontesa. Posso comer uma pratada dele sem mais nada, nem uma carninha. Se eu fosse condenada à morte, minha última refeição conteria arroz à piamontesa (e mais uma dezena de guarnições, pode apostar – eu é que não iria fazer dieta à beira da morte; talvez até morresse antes da execução, de tanto comer).

Para ser perfeito, só falta ser simples de fazer – ops, não falta nada! É facílimo!

Ingredientes.

Ingredientes

• 1 xícara de arroz cru
• 350 ml. de leite
• 200 gramas (um copo) de requeijão
• 100 gramas de queijo parmesão ralado de boa qualidade

Você também precisará de

• panela média

Preparo

Cozinhe o arroz sem qualquer tempero. Reserve.

Leve ao fogo o leite e o requeijão. Mexa para que o requeijão derreta completamente.

Quando ferver, adicione o queijo ralado e abaixe o fogo. Mexa de vez em quando, até atingir um ponto levemente cremoso. Acrescente o arroz cozido. Mexa de vez em quando, sempre suavemente para não quebrar os grãos do arroz.

Estará pronto quando estiver cremoso como um risoto ou um arroz doce. Não deixe secar!

Sirva com a carne de sua preferência.

Dicas e Complementos

Com filé mignon.

Se você tem dificuldade em acertar o ponto do arroz (bastante gente tem), pode usar o que vem embalado em saquinhos individuais, pronto pra ser colocado na água fervente. Um saquinho equivale a uma xícara. Ele sempre fica cozido no ponto certo e soltinho.

Não use sal ao preparar o arroz. Todo o sal de que você precisa virá do requeijão e do queijo ralado.

Se secar, você pode corrigir adicionando um pouco de leite quente. Não é recomendável – o ideal é que você não se distraia e desligue o fogo na hora certa – mas é melhor que jogar tudo fora e começar do zero.

• Tempo de preparo: 40 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 6 porções

• Gelatina com Iogurte
• Risoto de Gorgonzola com Passas
• Capuccino Light
• A Conversa Chegou à Cozinha de quem?

Faz séculos que queria aprender a fazer tiramisù, sobremesa tipicamente italiana que adoro. Aqui no Brasil, normalmente é vendida uma espécie de tiramisù-de-faz-de-conta-semicongelado quase sem gosto. Raramente comi um gostoso; portanto, pensava que devia ser um doce difícil de fazer. Ledo engano.

Certo, talvez tenha sido difícil algum dia, levando-se em conta que algumas teorias remontam a origem do tiramisù ao distante século XVII. Afinal, o mascarpone é meio que um creme de leite batido e fazer isso a mão, sem batedeira, séculos atrás, devia ser tormentoso. Pior ainda, como conservar um doce baseado em leite e ovos e com pouquíssimo açúcar (um conservante natural) numa época em que não existia geladeira?

Felizmente, vivemos tempos moderno. Com os confortos da eletricidade, tudo ficou mais fácil.

Chega de papo e vamos à receita.

Ingredientes

Ingredientes para o tiramisù.

• 400 gramas de queijo tipo mascarpone
• 4 ovos
• 100 gramas de açúcar
• 300 gramas de biscoito champanhe coberto com açúcar fino
• 300 ml. de café amargo
• cacau em pó para polvilhar

Você também precisará de

• batedeira e duas vasilhas para bater claras e gemas separadamente
• travessa média de vidro ou cerâmica para montar e servir o tiramisù
• peneira pequena

Preparo

Prepare os 300 ml. de café. Deixe esfriar enquanto você faz o restante.

Separe as gemas das claras.

Bata as claras em neve com metade do açúcar e reserve.

Bata as gemas com a outra metade do açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente o mascarpone e volte a bater, até ficar uniforme.

Acrescente as claras em neve à mistura de gemas e queijo. Misture suavemente. Isso é importante: o creme deve ficar homogêneo, bem leve e sem grumos de clara. Pra conseguir isso, você deve misturar a mão, com delicadeza.

Molhe cada biscoito no café, rapidamente. Não empape o biscoito, não o deixe de molho. Apenas molhe-o num segundo. Coloque cada biscoito na travessa de servir, até forrá-la.

Jogue metade do creme sobre os biscoitos. Nivele com uma espátula ou com as costas de uma colher.

Polvilhe cacau em pó. A peneira entra aqui, pra que você consiga polvilhar uniformemente.

Quer um pedaço de tiramisù?

Mais uma camada de biscoitos passados no café, dessa vez arrumados em sentido contrário ao da primeira camada; a outra parte do creme e cacau em pó por cima. Pronto!

Antes de servir, deixe-o em geladeira por, no mínimo, uma hora.

Dicas e Complementos

A travessa que usei tinha 30 x 20 x 4 cm. Deu certinho.

Mascarpone é um queijo cremoso amanteigado, um tanto caro (200 gramas custam de 10 a 15 reais) e difícil de achar. Tem gente que faz "tiramisù" com ricota ou queijo cottage. Nenhum deles lembra, nem de longe, o mascarpone. Compre-o apesar do preço.

Se não achar o mascarpone de jeito nenhum e, mesmo assim, quiser fazer tiramisù, bata creme de leite fresco gelado até virar chantilly, e um pouco mais – ele deve chegar quase ao ponto da manteiga. Não vai ficar igual ao tiramisù de verdade, mas certamente ficará mais decente do que o feito com ricota.

Deve-se consumir o tiramisù em poucos dias. Se preferir, faça metade da receita. Conserve-o em geladeira.

Curiosidade: o maior tiramisù do mundo, reconhecido pelo Livro dos Recordes Guinness, pesava 1.075 quilos. Foi montado sobre uma pista de patinação no gelo para garantir que se mantivesse na temperatura correta. A proeza ocorreu em Villeurbanne, na França, em 31 de outubro de 2009.

• Tempo de preparo: 40 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 8 porções

• Picanha Virada Recheada com Provolone
• Bacalhau ao Forno Facílimo
• Gelatina com Iogurte
• A Conversa Chegou à Cozinha de quem?

Não são aquelas panquecas com recheio de carne e cobertas de molho de tomate, mas aquelas das torres que a gente vê em filme americano e fica babando, sabe? Pois pare de babar e faça as suas. A receita é muito simples.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
• manteiga para untar

Você também precisará de

• liquidificador ou mixer
• frigideira pequena antiaderente
• espátula para virar a panqueca

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou no mixer até obter uma mistura homogênea.

Leve a frigideira ao fogo baixo, untada. Você só precisará untá-la para a primeira panqueca.

Quando a frigideira estiver quente, derrame um pouco da massa. Há quem meça  com concha, mas aconselho o olhômetro: faça uma, se achar muito espessa é só colocar menos massa na seguinte. Só não coloque pouquíssima massa: você está fazendo panquecas fofinhas, não crepes.

A massa cozinha da borda para o centro e quando ele ainda estiver líquido já é hora de virar a panqueca, com a ajuda de uma espátula e alguma paciência. Vai derramar, vai quebrar, não se preocupe: a prática leva à perfeição.

Cozida na borda, crua no centro: hora de virar.

Olha como o outro lado já estava pronto.

Em mais um minuto, a panqueca estará pronta – é só o tempo de secar aquele meio que ainda estava líquido.

Passe para um prato, comece tudo novamente e vá montando sua torre.

Dicas e Complementos

Torre de Panquecas

A panqueca fica mais fofinha se a massa descansar uns 15 minutos antes de ir ao fogo, mas isso não é fundamental – a diferença não é assim tão grande.

A massa líquida pode ser guardada na geladeira de um dia para o outro.

Cada panqueca leva uns 3 minutos pra ficar pronta. Cuidado pra não deixar queimar.

A primeira panqueca é um desastre visual. Com o tempo, você pega prática, acredite.

Sirva com manteiga, mel, glucose de milho (karo), xarope de maple, geléia ou o que preferir.

Se sobrar panqueca, guarde na geladeira dentro de um recipiente tampado e leve ao microondas por uns 30 segundos quando quiser comer.

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: de 6 a 8 panquecas, dependendo do tamanho da frigideira e da espessura

• Bolo de cenoura
• Pequenos prazeres da mesa e de consumo
• Salpicão de Presunto
• Carne de Sol na Moranga

Receitinha inventada com o que havia na geladeira na hora do aperto. Fique à vontade para mudar os ingredientes. O nome foi inspirado no colorido final.

Ingredientes

Ingredientes principais.

• azeite
• 1 cebola média picadinha
• 6 dentes de alho pequenos amassados
• sal
• 6 tomates grandes bem maduros sem pele e sem sementes
• meio pimentão verde cortado em tiras
• meio pimentão amarelo cortado em tiras
• umas 12 ou 15 azeitonas pretas sem caroço
• 1 vidrinho de cogumelos em conserva picados ao meio
• pimenta-do-reino
• manjericão ou salsinha (opcionais)
• 400 gramas de macarrão de boa qualidade
• 1 colher (de sopa) cheia de manteiga (opcional)

Você também precisará de

• panela para fazer o molho
• outra panela para preparar o macarrão (ganha-se tempo)
• escorredor de macarrão

Preparo

Comece despelando os tomates e tirando as sementes. Pique-os em pedaços pequenos e reserve.

Na panela em que você vai preparar o molho, coloque o azeite, o alho amassado, a cebola picadinha e uma boa pitada de sal. Em fogo baixo, frite até a cebola ficar transparente.

Acrescente os tomates picados e, mexendo de vez em quando, espere que derretam um pouco. Se preciso, acrescente água, mas o ideal é que os tomates estejam tão maduros que não seja necessário.

Junte os pimentões e as azeitonas. A partir de agora, haja fogo para transformar o tomate em molho. Confesso que não tenho paciência para obter um molho lisinho – o meu sempre fica pedaçudo. Mesmo assim, gasto uns 40 minutos só no molho.

Aproveite para ajustar o sal e temperar com pimenta-do-reino, manjericão, salsinha e o que desejar ou tiver em casa.

Uns 15 minutos antes do molho ficar pronto, leve uma panela alta ao fogo com uns quatro litros d'água e um punhado de sal. Quando ferver, acrescente o macarrão de boa qualidade. Confira a embalagem para verificar o tempo de cozimento e lembre-se: o macarrão deve ficar al dente (oferencendo leve resistência ao ser mordido) – nada de deixá-lo derreter.

É ou não é colorida?

Escorra o macarrão na vasilha apropriada e dê uma passada pelo jato d'água fria da torneira para interromper o cozimento. Isso evita que ele grude. Despeje-o na travessa de servir e, se desejar, misture a manteiga até que ela derreta. Tudo fica melhor com manteiga.

Ah, sim: faltaram os cogumelos. Eu prefiro jogá-los na panela instantes antes de tirar o molho do fogo, só para que esquentem.

Gosto de deixar macarrão e molho em vasilhas separadas, para que cada um se sirva como preferir.

Dicas e Complementos

Queijo ralado de qualidade e um bom vinho sempre acompanham bem uma macarronada.

Se não der pra sincronizar o preparo do molho com o do macarrão, deixe o do molho por último. Jogado fresco e quente por cima da massa, ninguém vai perceber se ela já estava pronta há 10 ou 15 minutos.

• Tempo de preparo: umas duas horas (despelar tomate e picar tudo leva algum tempo)
• Grau de dificuldade: moderado
• Rendimento: para 2 pessoas

• Arroz Doce
• Camarão na Moranga
• Julie & Julia
• Mousse rápida e light de morango

Toda receita de molho começa da mesma forma: "despele os tomates".

Quem já tentou sabe que a pior forma de tentar tirar a pele de tomates é descascá-los como se fossem maçãs. Perde-se, além de um tempo enorme, metade do tomate. Então, #comofas?

Encha uma panela d'água e leve ao fogo. Ela deve ser grande o suficiente para você mergulhar os tomates depois. Agora, só água e fogo alto.

Enquanto espera a água ferver, corte uma cruz na parte de cima de cada tomate. Não uma cruz quase invisível, mas uma que tome cerca de um terço do tomate.

Ferveu a água, leve a panela para dentro da pia e mergulhe os tomates. Deixe-os lá por uns 5 minutos.

Depois, escorra e encha a panela de água fria (se puder colocar gelo junto com a água, melhor ainda). Com uma faquinha, vá puxando a pele do tomate a partir dos cortes que você fez anteriormente, debaixo d'água mesmo.

Não é ecologicamente correto, eu sei, mas geralmente não uso gelo e, em vez disso, deixo a torneira aberta pra ir resfriando os tomates.

O contraste quente/frio e os cortes em cruz fazem a pele sair com facilidade e sem desperdício.

Por fim, corte cada tomate em quatro e tire as sementes com os dedos, já que toda receita de molho também pede que estejam sem sementes.

Em tempo: se você não tiver uma panela tão grande quanto precisaria pra mergulhar os tomates, não se preocupe. Jogue-os dentro da pia, ferva água e despeje-a sobre eles. Também dá certo.

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Risoto é uma das coisas mais simples e práticas de se fazer. Você aproveita o que tiver na geladeira e em menos de meia hora tem um prato delicioso. Veja o passo-a-passo desse risoto de gorgonzola com uvas passas.

Ingredientes

Ingredientes principais do risoto

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras (chá) de água
• 100 gramas de queijo gorgonzola
• 50 gramas de uvas passas brancas sem sementes
• sal
• 1 colher (sopa) de manteiga
• pimenta-do-reino branca moída (opcional)
• uvas verdes sem sementes para decorar (opcional)

Você também precisará de

• duas panelas médias: uma para ferver a água, outra para preparar o risoto

Preparo

Cubra as uvas passas com água morna para hidratá-las e esfarele o gorgonzola com um garfo.

Coloque as quatro xícaras de água numa panela e leve ao fogo para ferver.

Em outra panela, esquente o azeite e refogue o arroz. Acrescente o vinho branco e mexa até que mais da metade dele tenha evaporado.

Coloque a água quente aos poucos, mexendo sempre. Primeiro derrame uma ou duas conchas e espere até que a maior parte tenha evaporado; depois, mais um pouco de água e assim por diante. O arroz vai ficando mais e mais cremoso.

Quando toda a água já estiver no arroz, junte o queijo gorgonzola e mexa até incorporá-lo. Prove o sal – essa é a hora de colocar um pouco, se achar necessário. Uma boa pitada cai bem, mas cuidado com o exagero, o gorgonzola já é salgado. Se quiser, acrescente duas ou três pitadas de pimenta-do-reino branca moída.

Depois de ajustar o tempero, escorra as uvas passas, jogue-as na panela e continue mexendo até o risoto estar no ponto.

Desligue o fogo, acrescente a manteiga, misture bem e sirva imediatamente.

Dicas e Complementos

Risoto de Gorgonzola com Passas

Não lave o arroz antes de usá-lo para não perder o amido, que é fundamental para a cremosidade do prato.

O arroz deve ficar al dente, ou seja, deve apresentar uma leve resistência ao ser mordido.

O cozimento leva 20 ou 22 minutos – se estiver na dúvida sobre o ponto, controle-o pelo tempo.

Não deixe o arroz secar em momento algum, muito menos na etapa final. O risoto deve ser servido bem cremoso, nunca ressecado.

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 2 porções

• Moqueca de Peixe
• Macarronada Primavera
• Bolo de Milho
• Molho de Mostarda para Carnes

Uma receita nada light… mas muito gostosa! Afinal, a vida não pode se resumir a contar calorias.

Ingredientes

• uma peça de picanha de 800 a 900 gramas
• cerca de 300 gramas de queijo provolone
• sal grosso

Você também precisará de

• uma faca bem afiada
• assadeira média

Preparo

Faça uma incisão no lado mais grosso da picanha e vá passando a faca por dentro dela até chegar à ponta. Cuidado para não cortar as bordas! Quando tiver aprofundado o corte o suficiente para alcançar a ponta fina da carne, puxe-a com cuidado com a mão,  virando a peça do avesso.

Recheie a picanha com queijo provolone e passe sal grosso na superfície.

Leve ao forno médio por cerca de uma hora.

Dicas e Complementos

Deu vontade? Aproveite o fim-de-semana e experimente!

Quando se vira a picanha, a camada de gordura fica do lado de dentro da carne. Ela derrete e mantém a peça úmida e suculenta, com um sabor incrível.

Para esta receita, é melhor trabalhar com peças pequenas. Facilita a "virada".

Um vinho tinto cai muito bem para acompanhar. Melhor ainda se for da uva Taná, que combina com churrascos e comidas gordurosas perfeitamente.

A receita é bem simples. Só não a classifico como "fácil" porque é preciso paciência para cortar a carne com calma e algum jeitinho para virá-la. Quanto à quantidade… serve três pessoas normais ou duas esfomeadas, como foi o caso no dia em que provei essa delícia.

• Tempo de preparo: 1 hora e meia
• Grau de dificuldade: moderada
• Rendimento: 3 porções

• A Conversa Chegou À Cozinha
• 500 Anos de Sabor
• Arroz Doce
• Carne de Sol na Moranga

A Resenha

Ninguém lê um livro de receitas de cabo a rabo, certo? Seria como ler um dicionário, não é mesmo?

Não!

A Conversa Chegou À Cozinha

Tudo depende do livro, na verdade. Semana pasada caiu-me nas mãos um tão gostoso (sem trocadilhos) que vale a pena ler de ponta a ponta: é A Conversa Chegou À Cozinha, da Rita Lobo, criadora do site Panelinha e blogueira.

O livro tem dois diferenciais muito bacanas.

O primeiro deles é que cada bloco de receitas é precedido por uma crônica, um texto escrito originalmente para o blog da autora. Além de abrirem o apetite, os textos são divertidos e bem escritos.

O segundo diferencial é a variedade de receitas, mais que a quantidade delas. Na verdade, são apenas quarenta e poucas, mas que cobrem um vasto cardápio. Tem receita de coquetel, de comida vegetariana, de bolo de chocolate, receita para uma só pessoa (perfeita pra quem não cozinha só pra não ter que lavar a louça), pra doze de uma vez e por aí afora. Algumas são simplérrimas, outras exigem mais trabalho, mas todas são explicadas nos mínimos detalhes, do jeito que eu gosto.

As crônicas e as receitas já foram devidamente devoradas com os olhos. Falta-me agora, organizar minha rotina (não é à toa que o DdF está às moscas) e voltar a cozinhar, pra testar os pratos e devorá-los no sentido literal da coisa.

Ficha Técnica

• Título: A Conversa Chegou À Cozinha
• Autora: Rita Lobo
• Primeira edição: 2008
• Editora: Ediouro
• Páginas: 207
• Cotação: bah, sem testar as receitas? Complicado. Pelas crônicas, fácil.
• Pesquise o preço de A Conversa Chegou à Cozinha.

A Promoção

Quer ganhar um exemplar do A Conversa Chegou à Cozinha? É tão simples quanto fazer arroz: escreva um post no seu blog dedicado a uma comida especial para você. Uma que traga lembranças de infância, ou que relembre um episódio com os filhos, ou remeta a uma recordação de viagem.

Faça um trackback para este artigo, ou deixe um comentário com o link para o seu post (sem isso, não há como anotar sua participação).

O texto mais bacana leva A Conversa Chegou À Cozinha e, de quebra, ganha também o livro O Mundo É O Que Você Come.

Você tem até o dia 20 de março para entrar na roda!

• 5 livros marcantes
• A um ex-amigo
• Risoto de Gorgonzola com Passas
• Para gostar de ler