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Guacamole

Lu Monte — Wed, 28 Mar 2012 13:30:25 +0000

Detesto abacate doce. Odeio vitamina de abacate, abacate amassado com açúcar e qualquer dessas variações.

Vai daí que demorei anos para dar uma chance à guacamole, essa espécie de antepasto de abacate muito comum no México (onde comê-lo com açúcar é heresia). Quando finalmente me arrisquei, virei fã! Fazer em casa é das coisas mais simples do mundo, rende horrores e faz sucesso em reuniões entre amigos.

Ingredientes

Os ingredientes.

1 abacate maduro
1 tomate maduro, mas firme
1/2 cebola pequena
umas duas colheres (sopa) de suco de limão
sal a gosto
pimenta a gosto

Você também precisará de

vasilha grande para misturar tudo
vasilha simpática para servir a guacamole

Preparo

Pique a cebola bem miudinho. Tire as sementes do tomate (pode deixar a pele) e pique-o também.

Abra o abacate no sentido do comprimento, jogue fora o caroço e, passando uma colher rente à casca, retire a polpa. Numa vasilha, amasse com um garfo. Ele deve ficar com pedacinhos, nada de transformá-lo numa papa.

Despeje o suco de limão enquanto amassa. Junte o tomate e a cebola e misture. Acrescente sal e pimenta a gosto.

Sirva com totopos (doritos), torradinhas ou monte uma bela salada com folhas verdes (endívias são ótimas pra isso). Uma cervejinha acompanhando cai muito bem.

Dicas e Complementos

Com torradas.

A guacamole original leva coentro picado. Eu não curto e, quando fiz para fotografar pro post, esqueci de comprar salsinha pra substituir. Ficou uma delícia mesmo assim.

A única dificuldade de fazer guacamole está em encontrar um bom abacate. Prefiro os “de rua”, menores e de casca mais escura, porque a polpa é mais saborosa e resistente, o que evita que a guacamole vire um mingau. Só que, no fim das contas, acabo recorrendo ao abacate de quitanda, mesmo…

Não use azeite na guacamole, o abacate já tem gordura suficiente.

Nem pense em eliminar o limão. Ele é fundamental pro abacate não escurecer em contato com o ar, o que deixaria a guacamole um tanto repulsiva.

Embora seja um prato tipicamente mexicano, a ideia da guacamole não é ser apimentada, mas refrescante. Mesmo assim, acrescentei duas pimentas dedo-de-moça (chili) sem sementes e bem picadinhas à receita. Recomendo.

A guacamole dura uns 3 dias na geladeira, daí pra menos. O ideal é consumir imediatamente.

Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: enorme – uns 400 gramas, o suficiente pra pilhas e pilhas de totopos.

Docinho de Farinha Láctea

Lu Monte — Wed, 21 Mar 2012 13:58:21 +0000

Com essa onda de brigadeiria gourmet, virou moda chamar qualquer docinho enrolado de brigadeiro. Daqui a pouco, beijinho vai virar brigadeiro de coco e cajuzinho vai ser brigadeiro de amendoim. Não me entenda mal: eu adoro os docinhos dessas lojas (em Brasília, recomendo a Puro Brigadeiria – e não deixe de provar o docinho de cràme brûlée), só que brigadeiro é aquele docinho com leite condensado e chocolate, necessariamente.

Então, nada de achar que isso aqui é brigadeiro de farinha láctea. É docinho de farinha láctea e ponto. E é uma delícia. Se você sente saudades do tempo em que comia farinha láctea pura (ops, essa sou eu), vai adorar!

Ingredientes

1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de farinha láctea
2 colheres (sopa) de manteiga

Você também precisará de

panela pequena
forminhas de papel, se quiser caprichar

Preparo

Ou você pode comer de colher...

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar da panela. Eu me guio pela lateral: quando o doce está soltando da lateral da panela, está no ponto.

Despeje em uma travessa e espere uma hora ou duas até que esfrie. Enrole os docinhos e passe pela farinha láctea antes de colocá-los nas forminhas de papel.

Dicas e Complementos

Ninguém mais enrola docinhos em casa hoje em dia, né? Antigamente, achava-se forminhas de papel em padarias, supermercados… dessa vez, tive que ir a uma loja especializada em artigos de festa.

Tempo de preparo: 10 minutos (e mais 10 pra enrolar, depois que esfriar)
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: de 25 a 30 docinhos

Shitake na Manteiga ao Forno

Lu Monte — Thu, 15 Mar 2012 13:17:27 +0000

Dia desses, o Maestro Billy postou no twitter uma receita de shitake (ou shiitake, como queira) preparado no forno que me deixou quase morrendo de vontade. Adoro shitake e acostumei-me a refogá-lo na panela – só que no forno tudo fica mais fácil! Você põe tudo lá dentro, marca o tempo e fica livre para preparar o prato principal, sem ter que cuidar de mais uma panela.

Fatiado e com pedacinhos de manteiga.

Ingredientes

200 gramas de shitake
20 gramas (uma colher de sopa cheia) de manteiga com sal
sal a gosto

Você também precisará de

papel-toalha ou pano de prato limpo
papel alumínio
assadeira

Preparo

A trouxa de papel alumínio.

Limpe os cogumelos com papel toalha umedecido, ou use o pano de prato úmido para isso. Você eliminará resquícios de terra e não correrá o risco de encharcar o shitake (que é esponjoso) lavando em água corrente.

Separe os talos e fatie os chapéus.

Num pedaço grande de papel alumínio, coloque as fatias e a manteiga. Faça uma trouxa. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura baixa (180ºC) por 20 minutos.

Retire, abra a trouxa com cuidado, polvilhe uma pitada de sal (se desejar) e sirva como uma entrada quente, um guarnição para o salmão, um acompanhamento pra torradas ou como preferir. Eu acabo comendo a maior parte dele puro, mesmo, de tanto que gosto.

As torradas são de pão integral, por isso estão escuras assim.

Dicas e Complementos

Você pode substituir a manteiga por azeite, e ainda acrescentar um pouco de shoyo antes de assar o shitake. Se usar shoyo, não acrescente sal ao fim do preparo.

Fiquei com dó de jogar os talos fora. Coloquei-os inteiros em outro pedaço de papel alumínio, reguei com azeite aromatizado com alecrim, embrulhei e deixei no forno por quase meia hora (porque são mais duros e fibrosos que os chapéus). Ficaram uma delícia! Recomendo que os aproveite, como eu fiz, mas não os misture às fatias de shitake, para não prejudicar a textura e o aspecto do prato.

Tempo de preparo: 30 minutos, contando o tempo de forno
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 2 porções

Cheesecake

Lu Monte — Thu, 23 Feb 2012 11:41:33 +0000

Vi uma receita de mini-cheesecakes e fiquei morrendo de vontade de testar. Pra simplificar a coisa, preferi fazer um grande cheesecake – e mudei vários outros detalhes, também. Para a base, usei minha receita de cookies. Para a cobertura, um vidro de geléia de frutas vermelhas. Pois é, basicamente só o recheio é o mesmo da receita original.

Já tinha publicado outra receita de cheesecake aqui no DdF, mas esta é mais gostosa.

Ingredientes

Massa

1/2 lata de leite condensado (pode ser desnatado/light)
100 gramas de manteiga com sal
1 e 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (café) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (café) de sal

Massa de cookies crua, espalhada pela assadeira.

Recheio

450 gramas de cream cheese (usei o Philadelphia light; essa quantidade equivale a três embalagens)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
6 ovos
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de suco de limão (puro, sem água, sem açúcar)

Cobertura

1 vidro pequeno (cerca de 200 gramas) de geléia de qualidade, do sabor que você preferir; usei uma de frutas vermelhas

Você também precisará de

batedeira
assadeira grande (20-25 cm. de diâmetro) de fundo falso; se não tiver, substitua por um refratário e não tente desenformar
forno convencional

Recheio assado.

Preparo

Massa

Na batedeira, bata a manteiga e acrescente o leite condensado até conseguir um creme esbranquiçado. Acrescente o trigo, a baunilha, o bicarbonato de sódio e o sal. Bata até a massa ficar homogênea.

Forre o fundo da assadeira (não as laterais) com essa massa. Não precisa ficar lisinho.

Recheio e Cobertura

Bata todos os ingredientes. Despeje a mistura sobre a massa de cookie. Leve ao forno preaquecido a 180ºC (forno baixo) por 15 minutos.

Retire do forno, espere esfriar, espalhe a geléia e leve à geladeira. Aguarde estar gelado (umas duas horas) para desenformar.

Cheesecake de Frutas Vermelhas.

Dicas e Complementos

Para desenformar, passe as costas de uma faca entre o recheio e a lateral da assadeira.

Na foto, usei a quantidade de recheio da receita original. Achei que ficou fininho demais, por isso dobrei os ingredientes aqui.

Deve ficar delicioso com cobertura de doce de leite ou de ganache (creme) de chocolate. Se experimentar, me conta.

Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo de geladeira
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 8 pedaços grandes, ou 16 pedaços “normais”

Que bebidas não podem faltar no seu bar?

Lu Monte — Thu, 19 Jan 2012 21:59:27 +0000

O The Kitchn fez uma lista das 12 garrafas de bebidas que não podem faltar num bar (não o da esquina, mas o da sua casa), levando em conta os drinks que podem ser preparados com ela. O resultado foi:

Garrafas e mais garrafas!

Gin
Rum Branco
Rum Escuro
Tequila (prata e ouro)
Bourbon (uísque feito de milho)
Uísque de Centeio
Vermute (doce e seco)
Absinto
Vodca
Cointreau

Achei a lista muito grande (e trapaceira – na verdade, há 14 bebidas listadas) e bastante focada nos hábitos norte-americanos. Aqui no Brasil, não temos o hábito do bourbon, nem conheço ninguém apaixonado por uísque de centeio. Então, resolvi fazer minha própria listinha:

Vodca: para caipiroscas, hi-fi, vodca tônica e uma infinidade de misturas.
Conhaque: para o brandy alexander, o café, o chocolate quente.
Rum Branco: rende uma piña colada, um mojito e outras receitas que só vi quando fui a Punta Cana.
Tequila: para os shots e pro tequila sunrise.
Uísque: esse entrou pensando em quem aprecia a bebida pura.
Cointreau: para o cosmopolitan e pra depois do cafezinho.

Uma lista estendida incluiria gin (pro gin tônica), vermute (para as variadas receitas de martini) e amarula (porque é meu licor favorito). Uma cachaça de qualidade também seria bem-vinda. Ou seja, mesmo estendida, a lista tem apenas 10 itens.

Vinho e cerveja ficaram de fora porque não se prestam a misturas (sim, estou desconsiderando o vinho com açúcar e a cerveja com steinhäger) e porque, de qualquer forma, toda casa deveria ter um ou outra para acompanhar uma boa refeição (também desconsidero cervejas aguadas e vinho sangue de boi, bem entendido).

O que achou das listas? Que bebidas não podem faltar no seu bar?

Imagem: SyntheticD, royalty free.

Pêssegos em Calda

Lu Monte — Tue, 10 Jan 2012 13:32:17 +0000

Se sobraram pêssegos das festas de natal e ano novo, que tal cozê-los numa calda rala para que durem mais e fiquem mais gostosos? Vi essa receita no Take Home Chef há bastante tempo, como parte de uma sobremesa clássica, o Peach Melba, que combina os pêssegos cozidos com calda de framboesa e sorvete de baunilha.

Ingredientes

1 litro de água
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de boa essência de baunilha (na receita original, utilizam-se raspas de 1 fava de baunilha)
1/2 limão fatiado
4 pêssegos com casca (lave-os bem)

Você também precisará de

panela média

Preparo

Com sorvete Bailey's (Häagen Dazs).

Leve ao fogo todos os ingredientes, menos os pêssegos. Ferva por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando para garantir que o açúcar dissolva.

Acrescente os pêssegos, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.

Desligue o fogo e espere esfriar. Durante esse tempo, os pêssegos cozinharão e absorverão os aromas um pouco mais.

Quando os pêssegos estiverem mornos (agradáveis ao contato com as mãos), despele-os, parta-os ao meio e retire os caroços.

Sirva com sorvete, ou como preferir.

Dicas e Complementos

Você pode fazer a calda de framboesas, ou substitui-las por morangos, ou ainda usar uma geleia de boa qualidade (leve-a ao fogo e acrescente água para conseguir um ponto mais fluido) para servir algo mais próximo do peach melba.

Nectarinas também ficam uma delícia preparadas dessa forma e você pode fazê-las junto com o pêssego.

A casca solta facilmente depois que o pêssego (ou a nectarina) está cozido – é só passar a mão e ela vai saindo.

Para tirar o caroço, corte no sentido longitudinal, separe as metades com cuidado e use uma colher para desgrudar o caroço da metade que o herdar.

Você pode guardar os pêssegos na própria calda (na geladeira) depois de tirar a casca e parti-los, mas retire as fatias de limão para não amargarem.

Se não tiver limão em casa, pode fazer a receita sem ele que também fica bom!

Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 4 porções

Espaguete com Roquefort e Tomates

Lu Monte — Mon, 26 Dec 2011 15:37:03 +0000

Receita facílima para quem está numa semana preguiçosa.

Ingredientes

90 gramas (uma porção) de espaguete
30 gramas (um pedaço pequeno) de queijo roquefort
10 tomatinhos-cereja
azeite

Você também precisará de

panela para cozinhar o macarrão

Sem mistério.

Preparo

Pique o queijo roquefort e corte os tomatinhos ao meio.

Cozinhe o macarrão. Escorra, volte-o para a panela e regue com azeite. Em fogo baixo, acrescente o queijo e os tomates. Com a ajuda de um pegador, misture-os ao macarrão suavemente.

Quando o queijo começar a desmanchar, está pronto. Retire do fogo e sirva!

Dicas e Complementos

Você também pode usar gorgonzola no lugar do roquefort.

Capriche no fio de azeite: ele evita que o macarrão grude e ajuda a distribuir o queijo. Se quiser, use azeite aromatizado (eu usei azeite aromatizado com alecrim).

Tempo de preparo: 15 minutos
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 1 porção

Cardápio de Natal – minhas sugestões

Lu Monte — Wed, 21 Dec 2011 21:34:22 +0000

Em casa não temos o hábito de ceias enooooormes de Natal. Ninguém quer passar dois dias enfurnado na cozinha – um pra preparar tudo, outro pra limpar a bagunça – num dia que deveria ser voltado ao convívio familiar, não às panelas. A regra, então, é simplificar. Aqui vão minhas sugestões para você fazer uma boa ceia sem estresse.

Salada de Natal

Para beliscar enquanto a carne dá aquela coradinha esperta, montamos uma tábua de queijos. Qualquer hora, prometo colocar aqui referências pra arrumar uma bem completa.

Uma salada também vai bem nesse calor tropical. Minha sugestão é a Salada de Natal, que leva nozes e uvas passas em homenagem à data.

A carne normalmente é mesmo o peru da Sadia, assado conforme a embalagem. “Ah, peru é seco”… olha, garanto que se você seguir as instruções, ele fica muito gostoso. O que acontece é que o povo põe o peru na assadeira, joga fora a embalagem e depois vai fazendo do jeito que dá, sem ler o passo-a-passo (que inclui manteiga, regar etc. e tal).

Bacalhau ao Forno Facílimo

Se você não é fã de peru ou se acha que essa “tradição” não tem o menor sentido no natal brasileiro – porque não tem mesmo -, que tal surpreender a família com um Bacalhau de Forno Facílimo? A receita é simples e deliciosa. Além do mais, bacalhau nessa época não custa um rim, diferentemente do que acontece na semana da páscoa.

Para acompanhar, uma bela farofa! Essa é a parte mais esperada do meu natal (e fica a cargo do Sr. Monte). Os preparativos começam uma semana antes, com uma carne assada cujas sobras são picadinhas e reservadas para a farofa. Os outros ingredientes ficam a cargo da imaginação: em casa sempre incluímos bacon, cebola, azeitona e banana – hummm, a banana é a melhor parte. Essa é outra receita que prometo colocar aqui uma hora dessas.

Chegamos à sobremesa! Ano que vem quero testar uns panetones de caneca. Esse ano, vou repetir a Rabanada Light, que sempre faz sucesso. Faço logo pela manhã pra não congestionar a cozinha.

Rabanada Light

Uma bonita travessa de frutas – uvas, mexericas, ameixas, pêssegos – complementa a decoração e a sobremesa.

Pronto! Resumindo as sugestões:

Tábua de Queijos
Salada de Natal
Bacalhau de Forno Facílimo ou peru da Sadia.
Farofa
Rabanada Light
Frutas

O resultado? Um jantar delicioso, todo mundo satisfeito, pouca louça pra lavar e tempo pra aproveitar a família.

Você sabe fazer macarrão?

Lu Monte — Tue, 16 Aug 2011 18:28:52 +0000

Com tomatinhos e roquefort - facílimo e delicioso!

Tem certeza de que sabe?

Porque é o seguinte: todo mundo diz que sabe fazer macarrão, que é só botar na água e pronto, mas já tive o desprazer de comer “macarronadas” que não mereciam esse nome. Certa vez, a dona da casa conseguiu fazer um macarrão duro e grudado ao mesmo tempo. Sério.

Preparar um bom prato de macarrão é fácil, sim, mas não é à prova de erros. Se você é iniciante na cozinha, siga o passo-a-passo e não faça feio.

1. Compre uma massa de qualidade. Por favor. O macarrão será a estrela da mesa, então capriche. Não precisa ir atrás da melhor massa fresca da cidade, mas não recorra ao pacote de 1,99 do supermercado. Recomendo as massas da Barilla, mas há outras bem decentes por aí. (Atualização: como a Sandra bem lembrou nos comentários, o macete é procurar por macarrão “grano duro” para garantir o ponto certo de cozimento).

2. Calcule cerca de 1 litro de água para cada porção de 100 gramas de macarrão. Pense nisso na hora de escolher a panela. Se for muito pequena, as chances de que o macarrão grude aumentam.

3. Coloque sal na água fria (uma pitada generosa por litro). A ideia não é temperar o macarrão, mas elevar o ponto de ebulição da água: ela ferverá a uma temperatura mais alta e a perda de calor quando a massa for colocada será menos significativa, garantido que o macarrão fique pronto no tempo indicado na embalagem.

4. Só coloque o macarrão quando a água estiver fervendo. Nada de se precipitar e colocá-lo quando aparecerem as primeiras bolinhas. Espere pelas bolonas.

5. Pelamor, nem pense em quebrar o espaguete ou o talharim para caberem na panela. Isso deveria ser crime. Se alguns centímetros ficarem acima do nível da água, espere um minutinho (até menos) até a massa amolecer e acomode-a completamente na panela, com delicadeza.

6. Observe o tempo de cozimento escrito na embalagem. Confie nele: se você comprou um bom macarrão, o tempo indicado é suficiente. Nada de deixar o macarrão cozinhar até virar papa. O ponto certo é al dente, ou seja, firme. Seguiu os passos anteriores? Então não precisa se preocupar em mexer a massa durante o preparo.

7. Transfira o macarrão cozido para um escorredor. O de arroz não serve, ok? Os furos são muito pequenos. Tenha um escorredor de massas a postos.

8. Lavar ou não lavar o macarrão? Bem, lava-se o macarrão para interromper o cozimento e evitar que fique molenga. O problema é que o amido vai embora com a água e, portanto, o molho não vai envolvê-lo tão bem; o macarrão vai deslizar por ele, saca? Recomendo duas alternativas:

depois de escorrer o macarrão, passe-o para uma vasilha e coloque-a dentro de outra cheia de água e gelo – você interromperá o cozimento sem perder o amido;
ou escorra a massa um pouco antes do tempo indicado na embalagem (um minuto antes, mais ou menos) e pronto: ela chegará ao ponto certo graças ao calor que ainda armazena.

Acho a segunda opção mais prática, mas ela exige um pouco mais de experiência na cozinha.

9. Regue o macarrão com azeite. Esse é o toque final, porque impede que o amido faça o macarrão grudar. Você não precisa colocar azeite na água do cozimento – é agora, na finalização, que ele ajuda. Por outro lado, se você vai servir o macarrão e o molho misturados (em casa, prefiro servi-los separadamente e cada um coloca a quantidade de molho que deseja), o azeite é dispensável.

10. Pronto! Agora, é caprichar no molho e esperar os elogios!

Tomates Recheados

Lu Monte — Fri, 18 Mar 2011 21:23:32 +0000

Quer uma receitinha fácil para incrementar o almoço do fim-de-semana? Que tal fazer tomates recheados? São uma ótima entrada e combinam com quase tudo.

Ingredientes

6 tomates maduros (mas não molengas) grandes
300 gramas de presunto magro fatiado
1 lata de ervilhas
seis fatias pequenas de queijo mozarela
sal, pimenta e demais temperos a gosto

Você também precisará de

assadeira média

Preparo

Tomate Recheado

Lave os tomates. Corte uma tampa em cada um e, com uma colher, retire as sementes. Jogue água dentro deles para tirá-las bem.

Pique o presunto fatiado em quadradinhos.

Escorra e lave as ervilhas.

Misture o presunto, as ervilhas e o tempero. Recheie os tomates com essa mistura. Cubra cada um com um pedaço de queijo e leve-os ao forno baixo (pré-aquecido) por meia hora.

Sirva-os quentes, para abrir a refeição no lugar da salada.

Dicas e Complementos

Você pode variar o recheio de inúmeras formas. Experimente substituir o presunto por peito de peru, ou por atum. O queijo em fatias pode ser substituído por parmesão ralado.

O tempero também fica ao gosto do freguês: mais ou menos apimentado, com orégano para dar um toque italiano ou com uma pitada de noz-moscada para um sabor exótico. Exercite a criatividade!

Tempo de preparo: 40 minutos (por causa do tempo de forno)
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 6 porções