O The Kitchn fez uma lista das 12 garrafas de bebidas que não podem faltar num bar (não o da esquina, mas o da sua casa), levando em conta os drinks que podem ser preparados com ela. O resultado foi:

Garrafas e mais garrafas!

1. Gin
2. Rum Branco
3. Rum Escuro
4. Tequila (prata e ouro)
5. Bourbon (uísque feito de milho)
6. Uísque de Centeio
7. Vermute (doce e seco)
8. Absinto
9. Vodca
10. Cointreau

Achei a lista muito grande (e trapaceira – na verdade, há 14 bebidas listadas) e bastante focada nos hábitos norte-americanos. Aqui no Brasil, não temos o hábito do bourbon, nem conheço ninguém apaixonado por uísque de centeio. Então, resolvi fazer minha própria listinha:

1. Vodca: para caipiroscas, hi-fi, vodca tônica e uma infinidade de misturas.
2. Conhaque: para o brandy alexander, o café, o chocolate quente.
3. Rum Branco: rende uma piña colada, um mojito e outras receitas que só vi quando fui a Punta Cana.
4. Tequila: para os shots e pro tequila sunrise.
5. Uísque: esse entrou pensando em quem aprecia a bebida pura.
6. Cointreau: para o cosmopolitan e pra depois do cafezinho.

Uma lista estendida incluiria gin (pro gin tônica), vermute (para as variadas receitas de martini) e amarula (porque é meu licor favorito). Uma cachaça de qualidade também seria bem-vinda. Ou seja, mesmo estendida, a lista tem apenas 10 itens.

Vinho e cerveja ficaram de fora porque não se prestam a misturas (sim, estou desconsiderando o vinho com açúcar e a cerveja com steinhäger) e porque, de qualquer forma, toda casa deveria ter um ou outra para acompanhar uma boa refeição (também desconsidero cervejas aguadas e vinho sangue de boi, bem entendido).

O que achou das listas? Que bebidas não podem faltar no seu bar?

Imagem: SyntheticD, royalty free.

• Bad, bad country. No Pandora for you.
• Dicas sempre fresquinhas
• eCycle – portal voltado para a sustentabilidade.

Se sobraram pêssegos das festas de natal e ano novo, que tal cozê-los numa calda rala para que durem mais e fiquem mais gostosos? Vi essa receita no Take Home Chef há bastante tempo, como parte de uma sobremesa clássica, o Peach Melba, que combina os pêssegos cozidos com calda de framboesa e sorvete de baunilha.

Ingredientes

• 1 litro de água
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher (chá) de boa essência de baunilha (na receita original, utilizam-se raspas de 1 fava de baunilha)
• 1/2 limão fatiado
• 4 pêssegos com casca (lave-os bem)

Você também precisará de

• panela média

Preparo

Com sorvete Bailey's (Häagen Dazs).

Leve ao fogo todos os ingredientes, menos os pêssegos. Ferva por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando para garantir que o açúcar dissolva.

Acrescente os pêssegos, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.

Desligue o fogo e espere esfriar. Durante esse tempo, os pêssegos cozinharão e absorverão os aromas um pouco mais.

Quando os pêssegos estiverem mornos (agradáveis ao contato com as mãos), despele-os, parta-os ao meio e retire os caroços.

Sirva com sorvete, ou como preferir.

Dicas e Complementos

Você pode fazer a calda de framboesas, ou substitui-las por morangos, ou ainda usar uma geleia de boa qualidade (leve-a ao fogo e acrescente água para conseguir um ponto mais fluido) para servir algo mais próximo do peach melba.

Nectarinas também ficam uma delícia preparadas dessa forma e você pode fazê-las junto com o pêssego.

A casca solta facilmente depois que o pêssego (ou a nectarina) está cozido – é só passar a mão e ela vai saindo.

Para tirar o caroço, corte no sentido longitudinal, separe as metades com cuidado e use uma colher para desgrudar o caroço da metade que o herdar.

Você pode guardar os pêssegos na própria calda (na geladeira) depois de tirar a casca e parti-los, mas retire as fatias de limão para não amargarem.

Se não tiver limão em casa, pode fazer a receita sem ele que também fica bom!

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 4 porções

• Pimentão Recheado com Atum e Cenoura
• Batatas ao Murro
• Esterilizando vidros para conservas

Receita facílima para quem está numa semana preguiçosa.

Ingredientes

• 90 gramas (uma porção) de espaguete
• 30 gramas (um pedaço pequeno) de queijo roquefort
• 10 tomatinhos-cereja
• azeite

Você também precisará de

• panela para cozinhar o macarrão

Sem mistério.

Preparo

Pique o queijo roquefort e corte os tomatinhos ao meio.

Cozinhe o macarrão. Escorra, volte-o para a panela e regue com azeite. Em fogo baixo, acrescente o queijo e os tomates. Com a ajuda de um pegador, misture-os ao macarrão suavemente.

Quando o queijo começar a desmanchar, está pronto. Retire do fogo e sirva!

Dicas e Complementos

Você também pode usar gorgonzola no lugar do roquefort.

Capriche no fio de azeite: ele evita que o macarrão grude e ajuda a distribuir o queijo. Se quiser, use azeite aromatizado (eu usei azeite aromatizado com alecrim).

• Tempo de preparo: 15 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 1 porção

• A Conversa Chegou à Cozinha de quem?
• Amarula caseira
• Risoto de Gorgonzola com Passas

Em casa não temos o hábito de ceias enooooormes de Natal. Ninguém quer passar dois dias enfurnado na cozinha – um pra preparar tudo, outro pra limpar a bagunça – num dia que deveria ser voltado ao convívio familiar, não às panelas. A regra, então, é simplificar. Aqui vão minhas sugestões para você fazer uma boa ceia sem estresse.

Salada de Natal

Para beliscar enquanto a carne dá aquela coradinha esperta, montamos uma tábua de queijos. Qualquer hora, prometo colocar aqui referências pra arrumar uma bem completa.

Uma salada também vai bem nesse calor tropical. Minha sugestão é a Salada de Natal, que leva nozes e uvas passas em homenagem à data.

A carne normalmente é mesmo o peru da Sadia, assado conforme a embalagem. "Ah, peru é seco"… olha, garanto que se você seguir as instruções, ele fica muito gostoso. O que acontece é que o povo põe o peru na assadeira, joga fora a embalagem e depois vai fazendo do jeito que dá, sem ler o passo-a-passo (que inclui manteiga, regar etc. e tal).

Bacalhau ao Forno Facílimo

Se você não é fã de peru ou se acha que essa "tradição" não tem o menor sentido no natal brasileiro – porque não tem mesmo -, que tal surpreender a família com um Bacalhau de Forno Facílimo? A receita é simples e  deliciosa. Além do mais, bacalhau nessa época não custa um rim, diferentemente do que acontece na semana da páscoa.

Para acompanhar, uma bela farofa! Essa é a parte mais esperada do meu natal (e fica a cargo do Sr. Monte). Os preparativos começam uma semana antes, com uma carne assada cujas sobras são picadinhas e reservadas para a farofa. Os outros ingredientes ficam a cargo da imaginação: em casa sempre incluímos bacon, cebola, azeitona e banana – hummm, a banana é a melhor parte. Essa é outra receita que prometo colocar aqui uma hora dessas.

Chegamos à sobremesa! Ano que vem quero testar uns panetones de caneca. Esse ano, vou repetir a Rabanada Light, que sempre faz sucesso. Faço logo pela manhã pra não congestionar a cozinha.

Rabanada Light

Uma bonita travessa de frutas – uvas, mexericas, ameixas, pêssegos – complementa a decoração e a sobremesa.

Pronto! Resumindo as sugestões:

• Tábua de Queijos
• Salada de Natal
• Bacalhau de Forno Facílimo ou peru da Sadia.
• Farofa
• Rabanada Light
• Frutas

O resultado? Um jantar delicioso, todo mundo satisfeito, pouca louça pra lavar e tempo pra aproveitar a família.

• Vinagrete de Morango
• Folgando na Rede # 10
• A Conversa Chegou à Cozinha de quem?

Com tomatinhos e roquefort - facílimo e delicioso!

Tem certeza de que sabe?

Porque é o seguinte: todo mundo diz que sabe fazer macarrão, que é só botar na água e pronto, mas já tive o desprazer de comer "macarronadas" que não mereciam esse nome. Certa vez, a dona da casa conseguiu fazer um macarrão duro e grudado ao mesmo tempo. Sério.

Preparar um bom prato de macarrão é fácil, sim, mas não é à prova de erros. Se você é iniciante na cozinha, siga o passo-a-passo e não faça feio.

1. Compre uma massa de qualidade. Por favor. O macarrão será a estrela da mesa, então capriche. Não precisa ir atrás da melhor massa fresca da cidade, mas não recorra ao pacote de 1,99 do supermercado. Recomendo as massas da Barilla, mas há outras bem decentes por aí. (Atualização: como a Sandra bem lembrou nos comentários, o macete é procurar por macarrão "grano duro" para garantir o ponto certo de cozimento).

2. Calcule cerca de 1 litro de água para cada porção de 100 gramas de macarrão. Pense nisso na hora de escolher a panela. Se for muito pequena, as chances de que o macarrão grude aumentam.

3. Coloque sal na água fria (uma pitada generosa por litro). A ideia não é temperar o macarrão, mas elevar o ponto de ebulição da água: ela ferverá a uma temperatura mais alta e a perda de calor quando a massa for colocada será menos significativa, garantido que o macarrão fique pronto no tempo indicado na embalagem.

4. Só coloque o macarrão quando a água estiver fervendo. Nada de se precipitar e colocá-lo quando aparecerem as primeiras bolinhas. Espere pelas bolonas.

5. Pelamor, nem pense em quebrar o espaguete ou o talharim para caberem na panela. Isso deveria ser crime. Se alguns centímetros ficarem acima do nível da água, espere um minutinho (até menos) até a massa amolecer e acomode-a completamente na panela, com delicadeza.

6. Observe o tempo de cozimento escrito na embalagem. Confie nele: se você comprou um bom macarrão, o tempo indicado é suficiente. Nada de deixar o macarrão cozinhar até virar papa. O ponto certo é al dente, ou seja, firme. Seguiu os passos anteriores? Então não precisa se preocupar em mexer a massa durante o preparo.

7. Transfira o macarrão cozido para um escorredor. O de arroz não serve, ok? Os furos são muito pequenos. Tenha um escorredor de massas a postos.

8. Lavar ou não lavar o macarrão? Bem, lava-se o macarrão para interromper o cozimento e evitar que fique molenga. O problema é que o amido vai embora com a água e, portanto, o molho não vai envolvê-lo tão bem; o macarrão vai deslizar por ele, saca? Recomendo duas alternativas:

• depois de escorrer o macarrão, passe-o para uma vasilha e coloque-a dentro de outra cheia de água e gelo – você interromperá o cozimento sem perder o amido;
• ou escorra a massa um pouco antes do tempo indicado na embalagem (um minuto antes, mais ou menos) e pronto: ela chegará ao ponto certo graças ao calor que ainda armazena.

Acho a segunda opção mais prática, mas ela exige um pouco mais de experiência na cozinha.

9. Regue o macarrão com azeite. Esse é o toque final, porque impede que o amido faça o macarrão grudar. Você não precisa colocar azeite na água do cozimento – é agora, na finalização, que ele ajuda. Por outro lado, se você vai servir o macarrão e o molho misturados (em casa, prefiro servi-los separadamente e cada um coloca a quantidade de molho que deseja), o azeite é dispensável.

10. Pronto! Agora, é caprichar no molho e esperar os elogios!

• Depósito do Calvin
• O Folgando na Rede vai voltar!
• Ferver as conservas serve pra quê?

Quer uma receitinha fácil para incrementar o almoço do fim-de-semana? Que tal fazer tomates recheados? São uma ótima entrada e combinam com quase tudo.

Ingredientes

• 6 tomates maduros (mas não molengas) grandes
• 300 gramas de presunto magro fatiado
• 1 lata de ervilhas
• seis fatias pequenas de queijo mozarela
• sal, pimenta e demais temperos a gosto

Você também precisará de

• assadeira média

Preparo

Tomate Recheado

Lave os tomates. Corte uma tampa em cada um e, com uma colher, retire as sementes. Jogue água dentro deles para tirá-las bem.

Pique o presunto fatiado em quadradinhos.

Escorra e lave as ervilhas.

Misture o presunto, as ervilhas e o tempero. Recheie os tomates com essa mistura. Cubra cada um com um pedaço de queijo e leve-os ao forno baixo (pré-aquecido) por meia hora.

Sirva-os quentes, para abrir a refeição no lugar da salada.

Dicas e Complementos

Você pode variar o recheio de inúmeras formas. Experimente substituir o presunto por peito de peru, ou por atum. O queijo em fatias pode ser substituído por parmesão ralado.

O tempero também fica ao gosto do freguês: mais ou menos apimentado, com orégano para dar um toque italiano ou com uma pitada de noz-moscada para um sabor exótico. Exercite a criatividade!

• Tempo de preparo: 40 minutos (por causa do tempo de forno)
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 6 porções

• Chocolate Quente
• Canelone da Preguiça
• Mousse rápida e light de morango

Esta semana, eu e uma amiga fomos conhecer o restaurante Babel (CLS 215, Blco A, Loja 37, Brasília). Desde que a casa abriu abriu, há anos, tinha curiosidade de visitá-la. Bem, devo dizer que o almoço foi decepcionante.

A primeira impressão, antes de entrarmos, foi positiva. Restaurante pequeno, menos de 15 mesas, ambiente um pouco pretensioso, toalhas brancas com guardanapos vermelhos (de tecido). Segundos depois, a coisa começou a desandar. Havia uma mesa vazia do lado de fora, ainda suja. Do lado de dentro, mesas limpas acompanhadas de ar parado e quente. Escolhemos ficar do lado de fora, mais fresco. O garçom não gostou.

- Vocês não querem sentar lá dentro, onde já tem mesas prontas?

- Não. Queremos que você limpe esta, por favor.

Limpou. Ao longo do almoço, percebemos que o restaurante não tem por hábito limpar as mesas e prepará-las para novos clientes.

Pedimos o tal Almoço VIP Executivo: salada do dia, três opções de pratos quentes – ambas escolhemos o risoto de bacalhau e tomate – e maçã com farofa de paçoca para a sobremesa (por 36 reais). E duas cocas zero, por favor.

A salada chegou (as bebidas, não) e quase tivemos um ataque de riso. A surpresa foi tanta que nem dei conta de fotografar o prato: uma, eu disse uma rodela de tomate, com uma colher de repolho picado e outra de cenoura ralada (um vinagrinho e gergelim completavam o "prato"). Uma rodela de tomate, meu povo.

A essa altura, as bebidas já tinham chegado, mas nada de saleiro ou guardanapos. Não tiveram o cuidado de refazer a arrumação da mesa que escolhemos.

Veio o prato principal. Acho que só comi um risoto tão ruim da primeira vez em que tentei fazer a receita. Seco, duro e quase frio. Risoto é um prato cremoso que se espalha pelo prato. O nosso consistia de duas colheradas de arroz empapado, uma empilhada sobre a outra. Taí a foto que não me deixa mentir:

Arroz unidos-venceremos.

Pra completar, estava completamente sem sal. Eu raspei o molho do prato para dar algum gosto ao arroz (porque, né, nada de saleiro na mesa até então). O risoto da rede Spoleto dá de 10 a 0.

Ah, sim: quando chegou o prato principal, solicitamos os guardanapos ao garçom. Só assim para os recebermos.

Por fim, a sobremesa. Além de seca (nem vou comentar quão pequena era), a da minha amiga continha pedaços de plástico. Três deles. Clique nas fotos se quiser ampliar.

Na conta, cobraram os 10% sobre o valor cheio dos pratos, apesar de termos cupons de desconto de um desses sites de compra coletiva. A prática é duvidosa, mas exercida por alguns estabelecimentos. Pelo serviço que tivemos, não deveríamos ter aceitado os 10% nem sobre as cocas, mas eu só queria pagar logo e almoçar de verdade em qualquer outro canto.

Atenção: o texto acima ampara-se no direito fundamental à manifestação do pensamento, previsto nos arts. 5º, IV e 220 da Constituição Federal de 1988. Vale-se do "animus narrandi", protegido pela lei e pela jurisprudência (conferir AI nº 505.595, STF).

Atualização

Recebi um contato do Bruno, novo gerente do Babel. O comentário está aqui mesmo, mas como nem todos lêem os comentários, resolvi copiar e colar aqui no corpo do texto. O grande mérito é dele é respeitar a opinião de uma consumidora. Só por isso, o Babel já merece uma segunda chance quando for reinaugurado.

Oi Lu! Encontrei seu blog por acaso, mas não foi mera coincidência pois fazem apenas 45 dias que assumi a gerência do Restaurante Babel. Não posso deixar de concorda com o que foi postado pois trata-se de uma realidade que tivemos muito trabalho para aniquilar (esse é o termo certo) maus profissionais, ou melhor, indivíduos totalmente sem competência e preparo que infelizmente nos últimos 1 ano e meio vinham denegrindo uma imagem que levamos sete anos para construir, eu digo que levamos porque fazia parte da equipe que conquistou a estrela no guia 4 rodas a 6 anos atrás. Pois bem, nos dias atuais a nossa realidade tornou-se outra, gracas a muito trabalho, treinamento e dedicação, estamos conseguindo gradativamente recuperar o que havia se perdido, com uma nova brigada de cozinha e salão, confesso que a brigada é muito jovem e inexperiente, antes que você me pergunte o que nos diferencia da antiga brigada, já te adianto, dedicação, empenho e o mais importante queremos status e fama, só há um meio de conseguir isso que é prestando serviços de excelência e qualidade, com atendimento diferenciado ao nosso publico, sabendo que não se paga 4,50 em um refrigerante pra parecer "bonitinho" e sim para ser servido, ser paparicado. Lu acho que merecemos outra chance de mostrar e provar que a nossa casa pode oferecer um serviço de qualidade. Estamos em reforma reabriremos dia 26 de abril de 2011 com uma nova culinária deixaremos de ser contemporâneo e passaremos a ser italiano. Será uma honra recebê-la em nossa casa novamente. Entre em contato com agente através do meu e-mail. Desde já te agradeço pela postagem pois essa é a única forma de não cometer erros do passado.

• Coisa Mais Linda
• As aparências enganam
• Buenos Aires – gastronomia

Essa dica é pra quem gosta de cozinhar sem prender-se tanto a receitas e medidas. O Minimalista ensina em vídeos de 5 minutos (ou menos) receitas práticas, inovadoras ou simplesmente apetitosas, sem se preocupar muito em passar quantidades ou detalhes. O importante é pegar a ideia geral e adaptá-la ao seu paladar.

Por exemplo, ele dá a chave para um bom molho de salada: gordura, ácido e alguma outra coisa para dar sabor. A partir daí, sua criatividade manda. Também ensina a fazer arroz frito com alho, gengibre e alho poró, mas não espere que ele diga quanto colocar de alho, gengibre ou arroz. Você está vendo, pode ter uma noção. O que vale é aprender a combinar os ingredientes.

Algo mais sofisticado, como confit de laranja? Tem. Modismos como os smoothies ("aquelas coisas pelas quais você paga uma fortuna nas lanchonetes")? Tem também. São mais de 70 receitas.

"O Minimalista" se chama Mark Bittman e escreve sobre comida para o jornal The New York Times, além de ter um blog. Os vídeos que linkei estão na TV UOL e têm dublagem em português.

Deu vontade de ir para a cozinha e testar algumas coisas novas neste fim-de-semana?

• Claro Curtas: Diversidade e Inclusão
• De volta para o futuro – versão bloguística.
• Campanha Pelo Feed Completo

Essa é pra quando você está a fim de uma comidinha mais elaborada, mas a preguiça impera. Ou para um jantarzinho a dois facílimo, pra sobrar energia para a "sobremesa".

Ingredientes

• 10 unidades de canelone seco, como o da caixa aí ao lado
• 10 fatias finas de presunto
• 10 fatias finas de queijo mussarela
• 340 gramas (uma lata) de molho pronto para usar

Você também precisará de

• travessa pequena de vidro ou cerâmica para ir ao forno

Preparo

Fácil, rápido e gostoso.

Preaqueça o forno por 10 minutos.

Enquanto isso, pegue uma fatia de presunto, coloque sobre uma fatia de mussarela e enrole bem apertado. Ponha o rolinho dentro de um canelone seco e deposite-o sobre a travessa que irá ao forno.

Repita a operação até encher todo os canelones.

Jogue o molho por cima.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno baixo por 30 minutos.

Pronto. Polvilhe queijo ralado e sirva com vinho, se desejar.

Dicas e Complementos

Os rolinhos de recheio têm que ser bem apertados ou não entrarão no canelone.

Você pode usar presunto magro ou gordo e até substitui-lo por blanquet de peru ou coisa semelhante. Fica ao gosto do freguês.

O queijo mussarela costuma ser vendido em fatias mais finas, mas nada impede que você o substitua por provolone, se encontrá-lo finamente fatiado.

Você pode preparar os canelones de manhã e, à noite, adicionar o molho e levar a travessa ao forno. Fica mais rápido ainda.

Use o molho de sua preferência; se desejar, faça seu próprio molho. A ideia, aqui, é uma refeição facílima, mas você pode incrementá-la como desejar.

Outra forma de incrementar (tendo mais trabalho) é rechear os canelones com ricota temperada.

• Tempo de preparo: 40 minutos (por causa do tempo de forno)
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 2 porções

• Babel Restaurante
• Picles
• Esterilizando vidros para conservas

Receita facinha para dar um tchan no filé.

Ingredientes

Ingredientes.

• 150 ml. de leite
• 150 ml. de creme de leite (pode usar o desnatado)
• 4 colheres (sopa) de mostarda dijon (aquela de boa qualidade, em vidro, mais cara – mas vale quanto custa)
• pimenta-do-reino (se for moída na hora, melhor ainda)
• sal

Você também precisará de

• panela pequena
• molheira

Preparo

Com filé mignon.

Na panela, leve o leite e a mostarda ao fogo baixo, mexendo até dissolver a mostarda. Aproveite para acrescentar uma pitada de sal e o quanto desejar (dentro dos limites do bom senso) de pimenta-do-reino.

Assim que começar a ferver (as bolinhas começam a aparecer junto às paredes da panela, mas o centro ainda não está fervendo), adicione o creme de leite e misture bem. Prove o molho: se quiser adicionar sal ou pimenta, a hora é agora, mas retire a penela da chama, tempere, mexa, prove e volte ao fogo.

O molho não deve ferver para não talhar o creme de leite.

Despeje-o numa molheira e sirva como acompanhamento de carnes.

Dicas e Complementos

Fiz o molho originalmente para filé mignon, mas também fica gostoso com frango e imagino que vá bem com peixes de sabor acentuado, como o salmão. Na verdade, até como molho de macarrão eu já usei.

• Tempo de preparo: 15 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 6 porções

• Batatas ao Murro
• Macarronada Primavera
• Como despelar tomates