Detesto abacate doce. Odeio vitamina de abacate, abacate amassado com açúcar e qualquer dessas variações.

Vai daí que demorei anos para dar uma chance à guacamole, essa espécie de antepasto de abacate muito comum no México (onde comê-lo com açúcar é heresia). Quando finalmente me arrisquei, virei fã! Fazer em casa é das coisas mais simples do mundo, rende horrores e faz sucesso em reuniões entre amigos.

Ingredientes

Os ingredientes.

• 1 abacate maduro
• 1 tomate maduro, mas firme
• 1/2 cebola pequena
• umas duas colheres (sopa) de suco de limão
• sal a gosto
• pimenta a gosto

Você também precisará de

• vasilha grande para misturar tudo
• vasilha simpática para servir a guacamole

Preparo

Pique a cebola bem miudinho. Tire as sementes do tomate (pode deixar a pele) e pique-o também.

Abra o abacate no sentido do comprimento, jogue fora o caroço e, passando uma colher rente à casca,  retire a polpa. Numa vasilha, amasse com um garfo. Ele deve ficar com pedacinhos, nada de transformá-lo numa papa.

Despeje o suco de limão enquanto amassa. Junte o tomate e a cebola e misture. Acrescente sal e pimenta a gosto.

Sirva com totopos (doritos), torradinhas ou monte uma bela salada com folhas verdes (endívias são ótimas pra isso). Uma cervejinha acompanhando cai muito bem.

Dicas e Complementos

Com torradas.

A guacamole original leva coentro picado. Eu não curto e, quando fiz para fotografar pro post, esqueci de comprar salsinha pra substituir. Ficou uma delícia mesmo assim.

A única dificuldade de fazer guacamole está em encontrar um bom abacate. Prefiro os “de rua”, menores e de casca mais escura, porque a polpa é mais saborosa e resistente, o que evita que a guacamole vire um mingau. Só que, no fim das contas, acabo recorrendo ao abacate de quitanda, mesmo…

Não use azeite na guacamole, o abacate já tem gordura suficiente.

Nem pense em eliminar o limão. Ele é fundamental pro abacate não escurecer em contato com o ar, o que deixaria a guacamole um tanto repulsiva.

Embora seja um prato tipicamente mexicano, a ideia da guacamole não é ser apimentada, mas refrescante. Mesmo assim, acrescentei duas pimentas dedo-de-moça (chili) sem sementes e bem picadinhas à receita. Recomendo.

A guacamole dura uns 3 dias na geladeira, daí pra menos. O ideal é consumir imediatamente.

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: enorme – uns 400 gramas, o suficiente pra pilhas e pilhas de totopos.

• Espaguete com Roquefort e Tomates
• Você sabe fazer macarrão?
• Pimentão Recheado com Atum e Cenoura

Dia desses, o Maestro Billy postou no twitter uma receita de shitake (ou shiitake, como queira) preparado no forno que me deixou quase morrendo de vontade. Adoro shitake e acostumei-me a refogá-lo na panela – só que no forno tudo fica mais fácil! Você põe tudo lá dentro, marca o tempo e fica livre para preparar o prato principal, sem ter que cuidar de mais uma panela.

Fatiado e com pedacinhos de manteiga.

Ingredientes

• 200 gramas de shitake
• 20 gramas (uma colher de sopa cheia) de manteiga com sal
• sal a gosto

Você também precisará de

• papel-toalha ou pano de prato limpo
• papel alumínio
• assadeira

Preparo

A trouxa de papel alumínio.

Limpe os cogumelos com papel toalha umedecido, ou use o pano de prato úmido para isso. Você eliminará resquícios de terra e não correrá o risco de encharcar o shitake (que é esponjoso) lavando em água corrente.

Separe os talos e fatie os chapéus.

Num pedaço grande de papel alumínio, coloque as fatias e a manteiga. Faça uma trouxa. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura baixa (180ºC) por 20 minutos.

Retire, abra a trouxa com cuidado, polvilhe uma pitada de sal (se desejar) e sirva como uma entrada quente, um guarnição para o salmão, um acompanhamento pra torradas ou como preferir. Eu acabo comendo a maior parte dele puro, mesmo, de tanto que gosto.

As torradas são de pão integral, por isso estão escuras assim.

Dicas e Complementos

Você pode substituir a manteiga por azeite, e ainda acrescentar um pouco de shoyo antes de assar o shitake. Se usar shoyo, não acrescente sal ao fim do preparo.

Fiquei com dó de jogar os talos fora. Coloquei-os inteiros em outro pedaço de papel alumínio, reguei com azeite aromatizado com alecrim, embrulhei e deixei no forno por quase meia hora (porque são mais duros e fibrosos que os chapéus). Ficaram uma delícia! Recomendo que os aproveite, como eu fiz, mas não os misture às fatias de shitake, para não prejudicar a textura e o aspecto do prato.

• Tempo de preparo: 30 minutos, contando o tempo de forno
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 2 porções

• Tiramisù
• Picles
• Folgando na Rede # 13

Quer uma receitinha fácil para incrementar o almoço do fim-de-semana? Que tal fazer tomates recheados? São uma ótima entrada e combinam com quase tudo.

Ingredientes

• 6 tomates maduros (mas não molengas) grandes
• 300 gramas de presunto magro fatiado
• 1 lata de ervilhas
• seis fatias pequenas de queijo mozarela
• sal, pimenta e demais temperos a gosto

Você também precisará de

• assadeira média

Preparo

Tomate Recheado

Lave os tomates. Corte uma tampa em cada um e, com uma colher, retire as sementes. Jogue água dentro deles para tirá-las bem.

Pique o presunto fatiado em quadradinhos.

Escorra e lave as ervilhas.

Misture o presunto, as ervilhas e o tempero. Recheie os tomates com essa mistura. Cubra cada um com um pedaço de queijo e leve-os ao forno baixo (pré-aquecido) por meia hora.

Sirva-os quentes, para abrir a refeição no lugar da salada.

Dicas e Complementos

Você pode variar o recheio de inúmeras formas. Experimente substituir o presunto por peito de peru, ou por atum. O queijo em fatias pode ser substituído por parmesão ralado.

O tempero também fica ao gosto do freguês: mais ou menos apimentado, com orégano para dar um toque italiano ou com uma pitada de noz-moscada para um sabor exótico. Exercite a criatividade!

• Tempo de preparo: 40 minutos (por causa do tempo de forno)
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 6 porções

• Docinho de Farinha Láctea
• Salada de Natal
• Picles

Não sou fã de arroz branco. Puro, assim, sem mais nada? Que sem graça. Arroz, pra mim, é no sushi ou no temaki. Ou frito em bolinhos. Ou doce. Ou em forma de risoto.

E tem o arroz à piamontesa. Posso comer uma pratada dele sem mais nada, nem uma carninha. Se eu fosse condenada à morte, minha última refeição conteria arroz à piamontesa (e mais uma dezena de guarnições, pode apostar – eu é que não iria fazer dieta à beira da morte; talvez até morresse antes da execução, de tanto comer).

Para ser perfeito, só falta ser simples de fazer – ops, não falta nada! É facílimo!

Ingredientes.

Ingredientes

• 1 xícara de arroz cru
• 350 ml. de leite
• 200 gramas (um copo) de requeijão
• 100 gramas de queijo parmesão ralado de boa qualidade

Você também precisará de

• panela média

Preparo

Cozinhe o arroz sem qualquer tempero. Reserve.

Leve ao fogo o leite e o requeijão. Mexa para que o requeijão derreta completamente.

Quando ferver, adicione o queijo ralado e abaixe o fogo. Mexa de vez em quando, até atingir um ponto levemente cremoso. Acrescente o arroz cozido. Mexa de vez em quando, sempre suavemente para não quebrar os grãos do arroz.

Estará pronto quando estiver cremoso como um risoto ou um arroz doce. Não deixe secar!

Sirva com a carne de sua preferência.

Dicas e Complementos

Com filé mignon.

Se você tem dificuldade em acertar o ponto do arroz (bastante gente tem), pode usar o que vem embalado em saquinhos individuais, pronto pra ser colocado na água fervente. Um saquinho equivale a uma xícara. Ele sempre fica cozido no ponto certo e soltinho.

Não use sal ao preparar o arroz. Todo o sal de que você precisa virá do requeijão e do queijo ralado.

Se secar, você pode corrigir adicionando um pouco de leite quente. Não é recomendável – o ideal é que você não se distraia e desligue o fogo na hora certa – mas é melhor que jogar tudo fora e começar do zero.

• Tempo de preparo: 40 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 6 porções

• Bolo de cenoura
• Canelone da Preguiça
• Esterilizando vidros para conservas

Essa receita eu ganhei de presente do Homem na Cozinha.

Foi assim: o Cobra, cozinheiro de mão cheia, faz vídeo-aulas práticas e rapidinhas, ideais para quem está começando a se aventurar pelas panelas e fica meio inseguro de vez em quando. Entre agosto e setembro, ele fez uma série especial patrocinada pela Knorr e aproveitou para homenagear alguns blogueiros – e, olha só, tive a honra de ser uma das homenageadas. Ainda por cima com uma receita que adoro: salpicão de presunto!

Essa forma de preparo é diferente da que eu conhecia porque leva batatas. O resultado é uma salada que rende pra caramba e tem pouca gordura, já que a quantidade de maionese, comparada aos outros ingredientes, é pequena.

Segundo o Cobra, a receita é para umas oito ou dez pessoas. Deve ser isso mesmo – afinal, são 5 batatas grandes.

Agora, veja bem a situação. Éramos quatro mulheres hospedadas na Morada das Deusas/Albergue da Joaninha, com hábitos de sono e alimentação pouco recomendáveis. O dia em que fiz o salpicão foi particularmente atribulado. Resultado: almoçamos às dez horas… da noite! E não havia outro prato: o salpicão, teoricamente um acompanhamento, virou prato único!

Claro está que devoramos a travessa, pois não? Sobrou apenas uma porção pequena – aquela “da educação”, sabe? – que estava ainda mais saborosa no outro dia.

Adorei a homenagem e a receita, Cobra, obrigada!

PS: Eu sei, devia ter caprichado mais na apresentação do prato, mas estava morrendo de fome!

• Panquecas Americanas
• McDonalds, Bolívia e o isso tem a ver com a gente.
• Receitas Juninas

Essa receita foi criada para participar do sorteio do livro de receitas Nigella Express, do blog Homem na Cozinha. Como a Nigella sempre prega a simplicidade na cozinha (sim, sou fã do programa dela), de modo a sobrar tempo para os amigos e a família, criei para o sorteio uma receita simples e rápida, mas sofisticada.

Ingredientes

• 200 gramas de ricota
• 100 ml. de leite
• 1 punhado (generoso) de cebolinha fresca picada
• sálvia e tomilho (se frescos, tanto melhor, mas usei-os secos)
• 1 fio de azeite
• sal a gosto
• 1 pé (ou maço) de endívia
• 50 gramas de kani
• 50 gramas de surubim defumado
• 50 gramas de salmão defumado
• pimenta do reino moída na hora (de preferência)

Você também precisará de

• mixer, ou processador, ou liquidificador

Preparo

Primeiro, faça o recheio das barquinhas: no mixer (ou processador, ou liquidificador), bata a ricota, o leite, a cebolinha, a sálvia, o tomilho, o azeite e o sal, até obter uma pasta homogênea a consistente. Não adicione todo o leite de uma vez – dependendo da textura da ricota, você precisará de mais ou menos leite. Vá provando e ajustando o tempero e a consistência enquanto bate. O sabor da pasta deve ser suave e todos os temperos devem aparecer nas mesmas proporções. Não exagere no sal, nem no azeite.

Em seguida, pegue seu maço de endívias e corte a base. Desfolhe-as com cuidado para não rasgá-las. Escolha 10 folhas de tamanho médio para pequeno. Lave e seque as folhas escolhidas, sempre com delicadeza.

No prato em que será servida, prepare a porção individual: arrume 5 folhas de endívias e recheie cada uma com uma colher (das de sopa) da pasta de ricota e ervas. Não passe disso – o creme é pesado e esta é só uma entrada.

Agora, a cobertura: use lascas de kani em umas, surubim defumado em outras e salmão defumado nas últimas.

Por fim, decore o prato com cebolinha picada e moa um pouco de pimenta do reino por cima. Sirva a seguir.

Dicas e Complementos

Se você não come peixe cru, dê uma leve tostada no surubim e no salmão primeiro. Leve-os ao fogo em uma frigideira antiaderente – nem precisa untar. Só não deixe que fiquem torrados, secos e duros.

Você acha o salmão e o surubim nos supermercados, prontos para servir e em embalagens pequenas (100 gramas). Se não achar um ou outro, use o que encontrar. Se só achar kani, faça todas as barquinhas só com o kani.

Essas barquinhas também devem ficar ótimas com filé de camarão ligeiramente cozido.

Outra sugestão é fazer um molho de azeite e alcaparras para acompanhar as barquinhas. Ou de azeite e mostarda. Que tal?

O creme de ricota pode ser preparado na véspera, ou mesmo antes. Basta guardá-lo na geladeira, em recipiente tampado.

Aproveite o que sobrar do creme para passar em torradinhas, ou fazer canapés. As endívias restantes podem ser picadas e transformadas numa ótima salada verde. Endívias duram um bocado na geladeira, especialmente se você só lavá-las na hora de usar.

A apresentação conta muito. Faça a montagem do prato com calma e atenção.

• Tempo de preparo: 40 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 2 porções grandes

• Risoto de Gorgonzola com Passas
• Picanha Virada Recheada com Provolone
• Receitas Juninas

Reza a lenda que esta receita é de origem portuguesa e que, para ser típica, deve-se usar sal grosso. Como não sou supersticiosa nem churrasqueira, nunca tenho sal grosso em casa. Vai daí que acabei inventando minha própria versão das batatas ao murro, aproveitando o que tinha na despensa. Ficaram deliciosas!

Ingredientes

• 4 batatas inglesas médias (aquelas comuns, encontradas em qualquer verdurão)
• Azeite ou manteiga
• Ervas finas secas
• Sal

Você também precisará de

• assadeira
• forno convencional

Preparo

Lave bem as batatas. Não descasque, nem pique.

Regue a assadeira com um fio de azeite, ou unte levemente com a manteiga.

Arrume as batatas inteiras na assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio por 50 minutos.

Retire a assadeira do forno e remova o papel alumínio. Com as costas de uma colher, esmague cada batata, como se estivesse dando um murro nela (só use a mão se quiser se queimar). Não é preciso esmagar demais, nem repetidas vezes – um empurrão em cada batata basta.

Após “esmurrar” as batatas, coloque sobre cada uma um pouquinho de manteiga, ou regue-as com um fio de azeite. Espalhe uma pitada de sal e um punhado de ervas finas desidratadas. Tenho uma mistura de alecrim, sálvia, manjerona e estragão (e outras que já nem me lembro) prontinha para pratos como esse.

Sem cobrir a assadeira, retorne-a ao forno por mais 10 minutos. Depois disso, estarão prontas suas batatas ao murro.

Dicas e Complementos

Após 50 minutos de forno, as batatas deverão estar macias (mas não desmanchadas), cedendo à pressão da colher. Se não estiverem nesse ponto, retorne-as ao forno, cobertas com o papel alumínio, por mais 10 minutos e repita a tentativa de esmagamento.

Essas batatas são uma ótima guarnição para qualquer carne, branca ou vermelha.

• Tempo de preparo: 1 hora
• Grau de dificuldade: fácil (facílimo, na verdade)
• Rendimento: 2 porções

• Blog Retrospectiva 2010
• Quentão de Vinho
• Bacalhau ao Forno Facílimo

Que tal uma salada natalina, fácil e feita com alguns ingredientes da ceia, para saborear no almoço de Natal? Afinal, depois dos excessos do dia 24, nada como uma refeição leve e saborosa para recuperar as energias.

Ingredientes

• 12 folhas de alface verde (lisa ou americana, tanto faz)
• 12 folhas de alface roxa
• 100 gramas de uvas passas sem sementes
• 100 gramas de damascos secos
• 24 tomates-cereja
• 1 cenoura crua sem casca
• 1/2 beterraba crua sem casca
• 80 gramas de nozes sem casca

Preparo

Cubra com água morna as uvas passas e os damascos. Aguarde uns 20 minutos, até que estejam hidratados, e escorra.

Fatie os damascos hidratados no sentido do comprimento.

Triture levemente as nozes com o auxílio de um multiprocessador ou de um rolo de macarrão (enrole as nozes em papel-toalha ou pano de prato limpo e bata com o pau de macarrão).

Rale a cenoura e a beterraba.

Rasgue as folhas de alface. Não use faca para picá-las – as folhas escurecem em contato com o metal. Você pode usar uma faca de plástico, mas é mais simples e rápido rasgá-las com as mãos, além de ser bonito o efeito provocado pela irregularidade de formas e tamanhos.

Misture (novamente, com as mãos) todos os ingredientes, inclusive os tomates-cereja (eles entram inteiros) e sirva.

Aproveite a carne branca que sobrou da ceia para incrementar o prato sem exagerar nas calorias.

Se quiser usar molho na salada, prefira algo suave, como uma mistura suave à base de aceto balsâmico, ou o sempre bem-vindo mostarda-e-mel.

Dicas e Complementos

Essa combinação de ingredientes foi escolhida por algumas razões:

• a salada fica deliciosa (sempre a razão principal para qualquer combinação)
• você aproveita alguns ingredientes que sobraram da ceia: damasco, uvas passas e nozes
• as cores são natalinas: vermelho, verde e dourado (nos damascos e nozes). O laranja e o roxo fazem um bom complemento
• o prato é muito saudável, na medida certa para combater a comilança da noite anterior.

As uvas passas entram com o açúcar, para repor as energias perdidas na bagunça.

Beterraba contém ácido fólico (folato), um antidepressivo natural. Vai me dizer que você não fica jururu no dia 25?

As nozes colaboram com gordura monoinsaturada – o tipo mais saudável, que ajuda na redução do mau colesterol (LDL), protegendo o coração. Também são fonte de proteína.

A alface é abundante em fibras e água, ajudando a limpar o organismo dos excessos.

O potássio do tomate, do damasco e da cenoura é excelente para curar a ressaca, cuja principal causa é a perda de potássio e sódio provocada pela ingestão de álcool.

Cenoura e damasco são ricos em betacaroteno - ideal para garantir um bronzeado saudável se você estiver passando as festas na praia.

A beterraba (ela, de novo) e o tomate colaboram com vitamina C, dando um reforço no sistema imunológico após a farra (porque no Reveillon tem mais, e você quer estar com pique total).

Além disso, todos os ingredientes possuem sais minerais, importantes para o bom funcionamento do organismo.

Boas Festas!

• Arroz Doce
• Brownies
• Cheesecake Light de Morango

Sexta receita da série Receitas com Morangos.

Ingredientes

• 1 cebola pequena
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal
• 1 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras (chá) de água fria
• 200 gramas de morangos frescos (aproximadamente 20 unidades)
• noz-moscada
• pimenta-do-reino

Você também precisará de

• panela média
• liquidificador, processador de alimentos ou mixer

Preparo

Lave os morangos e retire as folhas e os cabinhos. Passe-os pelo liquidificador, multiprocessador ou mixer até obter um creme. Reserve.

Pique a cebola em pedaços bem pequenos. Leve ao fogo, com o azeite, até dourar.

Acrescente o arroz próprio para risoto (não lave o arroz antes!) e refogue. Abaixe o fogo.

Junte o vinho branco e mexa até que ele se reduza à metade.

Adicione a água fria. Deixe ferver. Corrija o sal, se necessário. Mexa com freqüência, especialmente quando metade da água já tiver evaporado.

Quando o risoto estiver quase pronto (aproximadamente 20 minutos após a fervura), acrescente os morangos processados. Mexa para incorporá-lo ao arroz.

Adicione pimenta-do-reino a gosto (preferencialmente, moída na hora) e uma pitada de noz-moscada. Continue mexendo até atingir o ponto de risoto: o arroz fica al dente, cremoso e bastante molhado.

Sirva imediatamente, como guarnição para assados.

Dicas e Complementos

Alguns risotos, como o risoto de lingüiça, são excelentes pratos únicos. Outros, como este risoto de morango, devem ser servidos como acompanhamento, na mesma proporção em que você serviria um arroz branco. Do contrário, o prato ficará enjoativo.

Risotos são de rápido preparo e devem ser feitos minutos antes de serem saboreados. Não ficam tão gostosos se forem requentados.

Normalmente, espera-se o vinho reduzir a um terço da quantidade original antes de se acrescentar a água. Neste risoto, preferi reduzir somente até a metade, para preservar um pouco mais do sabor e da acidez do vinho, que equilibram a doçura do morango.

Não escolha o vinho mais barato do supermercado. Procure um vinho branco seco. Você gastará alguns reais extras, mas terá um resultado muito mais saboroso.

A pimenta-do-reino dá um perfume especial se for moída na hora.

Cuidado com a noz-moscada: ela deve entrar sutilmente. Em exagero, fica enjoativa e sobrepõe-se ao sabor do prato.

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 2 porções

• Tomates Recheados
• 500 Anos de Sabor
• Pimentões em Conserva