A conserva de pimentão é apetitosamente colorida e tem um sabor levemente picante. É light, ideal para ter sempre na geladeira e atacar sem culpa na hora da fome.

Ingredientes

• 8 pimentões médios de cores variadas: verde, vermelho, amarelo, branco, roxo e o que mais você encontrar na quitanda
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 4 pimentas de cheiro picadas
• 1 copo americano de azeite de oliva extra-virgem
• 1 copo americano de vinagre de vinho branco
• orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto

Você também precisará de

• vidro médio esterilizado para guardar a conserva

Preparo

Lave os pimentões, abra-os no sentido do comprimento, retire as sementes e a parte esbranquiçada interna. Corte-os em tiras compridas e numa largura de 2 cm., aproximadamente.

Pique bem a cebola, o alho e as pimentas (conservando suas sementes, que dão o toque ardido). Misture e tempere com orégano, sal e pimenta-do-reino.

Em um vidro esterilizado, monte a conserva em camadas: pimentões, a mistura de temperos, azeite e vinagre, sucessivamente. Termine com o azeite e o vinagre.

Tampe o vidro e sacuda bem, para misturar o conteúdo. Guarde em geladeira.

Dicas e Complementos

Sirva a conserva de pimentão como guarnição para carnes vermelhas ou como aperitivo. Também pode ser saboreada pura, como aperitivo.

Em geladeira e num vidro esterilizado, a conserva dura meses. O azeite gelado pode dar-lhe uma cobertura esbranquiçada, que desaparece após alguns minutos em temperatura ambiente.

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: um vidro médio

• Amarula caseira
• Camarão na Moranga
• Gelatina com Iogurte

Antigamente, as conservas eram feitas para garantir a preservação de alimentos que só podiam ser cultivados em determinadas épocas do ano, ou para evitar o rápido perecimento de frutas e legumes.

Hoje, com a geladeira, as estufas, técnicas de cultivo aperfeiçoadas e importação de gêneros alimentícios, a melhor justificativa para fazer conservas é o seu sabor único, além da praticidade – você tem o trabalho uma vez, e aproveita o resultado delicioso por alguns meses.

A conserva de batatinhas está entre minhas preferidas. É fácil de preparar e, embora seja um pouco calórica, é muito mais saudável que um pacote de batata frita.

Ingredientes

• 1 quilo de batatinhas (batatas "bolinha")
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1/2 xícara (chá) de salsinha
• 1/2 xícara (chá) de manjericão
• 1 pimentão verde pequeno
• 4 pimentas de cheiro
• 1 copo americano de vinagre de vinho branco
• 1/2 copo americano de azeite de oliva extra-virgem
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Você também precisará de

• panela grande
• vidro grande esterilizado para acondicionar a conserva

Preparo

Lave bem as batatinhas. Não as descasque. Leve ao fogo em água salgada suficiente para cobri-las e acrescente 1/2 copo americano de vinagre de vinho branco. Cozinhe até que fiquem macias, mas firmes (o que os italianos chamam de al dente), o que deve levar aproximadamente 20 minutos após o início da fervura.

Enquanto isso, pique bem as cebolas, o alho, o cheiro verde, o pimentão e as pimentas. Lembre-se de retirar as sementes e a parte branca interna do pimentão, mas mantenha as sementes das pimentas, responsáveis pelo "ardidinho". Misture esses ingredientes e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Reserve a água do cozimento das batatinhas. Perfure cada uma com um garfo.

Em um vidro esterilizado, inicie a montagem da conserva em camadas: batatas, a mistura de temperos, um fio generoso de azeite, um pouco de vinagre de vinho branco, mais batatinhas e assim por diante. Termine com o azeite e o vinagre.

Preencha os espaços entre as batatinhas com a água do cozimento.

A conserva de batatas pode ser montada enquanto os ingredientes estão quentes. O vidro também pode estar quente.

Depois de esfriar, guarde o vidro na geladeira.

Dicas e Complementos

Sirva a conserva de batatinhas como aperitivo ou como guarnição para uma salada de folhas verdes.

Em vidro esterilizado e guardada em geladeira, a conserva dura meses. O azeite gelado pode dar-lhe um aspecto esbranquiçado, que desaparece após alguns minutos em temperatura ambiente.

• Tempo de preparo: 50 minutos
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: um vidro grande

• Mousse de Morango
• Moqueca de Peixe
• Brownies

Terceira receita da série Receitas com Morangos.

Ingredientes

• 1,5 quilo de morangos frescos (aproximadamente 5 caixinhas)
• 100 gramas de açúcar "Magro"

Você também precisará de

• panela média de bordas altas
• potes de vidro esterilizados

Preparo

Lave os morangos. Retire as folhas e os cabinhos. Parta os morangos ao meio; se forem grandes, pique-os em 3 ou 4 pedaços.

Leve ao fogo brando com metade do açúcar "Magro". Quando começar a soltar água, comece a mexer.

Mantenha o fogo sempre baixo e mexa freqüentemente, para ajudar a cozinhar as frutas e evitar que queimem. Depois de meia hora de fogo, adicione a outra metade do açúcar. Continue o cozimento por mais meia hora.

Guarde a geléia em vidros esterilizados.

Dicas e Complementos

O açúcar que usei, o "Magro" (esse é o nome do produto, não é invenção minha), proporciona uma excelente economia calórica. Você usa uma colher dele em substituição a 4 colheres de açúcar comum. Por outro lado, ele não é recomendado para diabéticos (a receita é light, não diet).

Você também pode usar o "Tal & Qual", que pode ser consumido por diabéticos e é usado na mesma medida do açúcar. Nesse caso, você precisará de 400 gramas de "Tal & Qual". O problema é o preço: 100 gramas de "Tal & Qual" custam quase 10 reais. Já o "Magro" é vendido em pacotes de 500 gramas por aproximadamente 6 reais.

Se não encontrar nenhuma dessas marcas, procure por qualquer adoçante culinário (também conhecido como multiadoçante) . Adoçantes culinários podem ser usados em preparos no fogão ou no forno sem que percam suas propriedades edulcorantes. Na dúvida, leia a embalagem e veja se o uso para forno e fogão é recomendado.

Agora, se você não tem essa preocupação com o peso, parta de vez para os 400 gramas de açúcar!

Prove durante o cozimento. Cuidado para não exagerar no açúcar – lembre-se de que, depois de frio, o doce "apura".

1 hora é o tempo mínimo de fogo. Se quiser uma geléia mais consistente, deixe cozinhar por mais tempo, não se esquecendo de mexer com freqüência.

• Tempo de preparo: 1 hora de fogo, no mínimo, mais o tempo de lavar e picar as frutas
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: aproximadamente 1 quilo de geléia

• Risoto de Morangos
• Bolo de Milho
• Amarula caseira

Os picles originais são feitos apenas com pepinos, mas muita gente chama de picles uma seleção de legumes variados em conserva. É uma opção saudável e sem calorias para beliscar entre as refeições, ou mesmo para aqueles dias em que você chega cansada do trabalho e não está a fim de fazer nada para o jantar. Também vão bem com salada de folhas verdes ou como aperitivos na reunião com os amigos.

Ingredientes

• 2 copos (tipo americano) de vinagre de vinho branco
• sal
• 4 cebolas
• 4 cenouras
• 4 pepinos
• 1 couve-flor
• 1 pimenta-de-cheiro partida em quatro (opcional)

Você também precisará de

• panela grande
• vidro grande esterilizado

Preparo

Cozinhe os legumes separadamente, porque cada um tem um tempo próprio. Primeiro, ponha a cebola em uma panela cheia de água, com um copo americano de vinagre branco e um punhado de sal. Gosto de deixá-la em pedaços grandes, rasgando cada camada em duas ou três partes. Deixe-a cozinhar por uns dez minutos, depois que a água começa a ferver. O ardido da cebola sumirá, deixando-a muito mais saborosa.

Retire a cebola e, na mesma água, coloque as cenouras descascadas e cortadas em palitos. Cozinham pouco, uns cinco minutos. Não podem ficar moles – têm que manter a textura crocante.

Os pepinos, também cortados em palitos, ficam na água fervente por uns três minutos, o suficiente para mudarem um pouco de cor, tomando um aspecto meio verde, no lugar da natural cor esbranquiçada.

A couve-flor fica na água até amolecer.

Para não errar o sal, adicione-o após tirar cada legume da água. Espalhe os legumes em um refratário grande e jogue bastante sal, como se estivesse preparando uma salada muito salgada.

Deite o vidro que receberá os picles e comece a montagem da conserva, colocando os palitos de legumes de modo a ficarem na vertical. Alterne-os, caprichando na arrumação, para que o efeito final fique bem bonito.

Acrescente a pimenta de cheio partida em quatro se quiser um sabor mais picante.

Depois de colocar os legumes, levante o vidro e complete-o com a água do cozimento e um copo americano de vinagre de vinho branco.

Conserve os picles na geladeira.

Dicas e Complementos

Quanto tempo dura? Um dos meus vidros ficou na geladeira por cinco meses, cada dia mais saboroso. É importante que o vidro seja esterilizado para garantir a durabilidade da conserva.

• Tempo de preparo: 1 hora e meia (a parte mais chata é preparar os ingredientes)
• Grau de dificuldade: fácil
• Rendimento: 1 vidro grande

• Panquecas Americanas
• Canelone da Preguiça
• Risoto de Lingüiça