Dia de Folga » carnes, aves e peixes

Picanha Virada Recheada com Provolone

Lu Monte — Fri, 30 Oct 2009 14:00:07 +0000

Uma receita nada light… mas muito gostosa! Afinal, a vida não pode se resumir a contar calorias.

Ingredientes

uma peça de picanha de 800 a 900 gramas
cerca de 300 gramas de queijo provolone
sal grosso

Você também precisará de

uma faca bem afiada
assadeira média

Preparo

Faça uma incisão no lado mais grosso da picanha e vá passando a faca por dentro dela até chegar à ponta. Cuidado para não cortar as bordas! Quando tiver aprofundado o corte o suficiente para alcançar a ponta fina da carne, puxe-a com cuidado com a mão, virando a peça do avesso.

Recheie a picanha com queijo provolone e passe sal grosso na superfície.

Leve ao forno médio por cerca de uma hora.

Dicas e Complementos

Deu vontade? Aproveite o fim-de-semana e experimente!

Quando se vira a picanha, a camada de gordura fica do lado de dentro da carne. Ela derrete e mantém a peça úmida e suculenta, com um sabor incrível.

Para esta receita, é melhor trabalhar com peças pequenas. Facilita a "virada".

Um vinho tinto cai muito bem para acompanhar. Melhor ainda se for da uva Taná, que combina com churrascos e comidas gordurosas perfeitamente.

A receita é bem simples. Só não a classifico como "fácil" porque é preciso paciência para cortar a carne com calma e algum jeitinho para virá-la. Quanto à quantidade… serve três pessoas normais ou duas esfomeadas, como foi o caso no dia em que provei essa delícia.

Tempo de preparo: 1 hora e meia
Grau de dificuldade: moderada
Rendimento: 3 porções

Atualização: para ver outro jeito de virar e rechear a picanha, dê uma olhada nesse post do Comideria.

Bacalhau ao Forno Facílimo

Lu Monte — Thu, 25 Dec 2008 13:13:02 +0000

Quem disse que o bacalhau só faz sucesso na época da Semana Santa e na Páscoa? No Natal, uma bela bacalhoada pode perfeitamente dividir as atenções com perus e chesters e agradar a quem prefere peixe.

Essa receita é mesmo facílima desde o início porque leva bacalhau congelado. A carne fica muito mais suave e suculenta, incomparável ao bacalhau seco. Além disso, quem gosta de dessalgar bacalhau, de passar horas a fio pajeando o bicho até ter certeza de que perdeu o sal? Sempre resta a dúvida: será que o sal saiu todo mesmo?, e agora, como tempero?

Com o bacalhau congelado, você não perde tempo, tem tranquilidade na hora de temperar e não paga caro – o quilo custa cerca de vinte reais. Uma receita prática e barata é tudo que a gente precisa pra dar uma trégua na correria de fim de ano. Pra completar, é muito leve.

Não quer servir na ceia? Aproveite-a para o almoço de Natal. Ou guarde-a até a Páscoa e siga a tradição.

Ingredientes

1 quilo de bacalhau congelado
3 batatas grandes
2 cebolas grandes
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
200 gramas de tomates cereja
Azeitonas pretas, grandes
Azeite, sal, pimenta do reino e outros temperos de que você goste

Você também precisará de

assadeira grande de vidro refratário, ou de outro material que permita uma apresentação bonita – você levará a assadeira direto à mesa.

Preparo

Ainda fumegante!

Unte a forma refratária com azeite. Pré-aqueça o forno.

Tire a pele do bacalhau e corte em postas.

Descasque as batatas e as cebolas. Tire as sementes dos pimentões. Corte todos em rodelas (as das batatas devem ser grossas).

Tempere tudo com sal e pimenta do reino.

Forre a forma com batatas e depois coloque os pimentões, as cebolas e o bacalhau. Faça camadas, se necessário. Regue com azeite e cubra com papel alumínio.

Leve ao forno alto por uns 30 minutos, retire o papel laminado e acrescente os tomates e as azeitonas. Volte ao forno (sem o papel) por 10 minutos.

Dicas e Complementos

Acompanhado de arroz com brócolis, purê de batatas e vinho verde.

O bacalhau deve ser retirado do congelador para a geladeira na véspera.

Uma três horas antes de ir ao forno, retire-o da geladeira e deixe-o chegar à temperatura ambiente.

Sirva acompanhado de purê de batatas, arroz e vinho verde.

Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 4 porções

Carne de Sol na Moranga

Lu Monte — Fri, 22 Feb 2008 11:41:44 +0000

Se você gostou da receita de Camarão na Moranga, mas prefere uma alternativa sem frutos-do-mar, ou quer variar o cardápio, siga essa receita de carne-de-sol na moranga, saborosíssima.

Ingredientes

1 quilo de carne-de-sol
1 abóbora moranga média
azeite
2 cebolas médias bem picadas
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
um punhado de salsinha picada
pimenta-do-reino a gosto
azeitonas (opcional)
pimenta de cheiro a gosto (opcional)
1 pacote (400 gr.) de requeijão para uso culinário ("catupiry")

Você também precisará de

Preparo

Encha uma panela com água, mergulhe a carne-de-sol e deixe cozinhar muito bem, para retirar o excesso de sal e deixá-la macia. Esse cozimento deve levar mais ou menos 1 hora.

Enquanto a carne cozinha, abra uma tampa no alto da abóbora e retire suas sementes e fibras com uma colher grande (não retire a polpa). Não jogue a tampa fora.

Desfie a carne cozida, retirando gorduras e nervos se houver.

Frite as cebolas no azeite. Acrescente os tomates, a salsinha, a pimenta-do-reino e os demais temperos que queira usar: azeitonas, pimenta de cheiro, louro… Refogue bem e acrescente a carne de sol desfiada, refogando por mais cinco minutos.

Forre o fundo da moranga com metade do catupiry e encha-a com a carne de sol temperada. Cubra com o catupiry restante.

Tampe a abóbora e, numa assadeira, leve-a ao forno médio por aproximadamente 1 hora, ou até que fique macia. Você testa o ponto enfiando um palito, que deve entrar facilmente.

Dicas e Complementos

Se a carne-de-sol estiver muito salgada, troque a água do cozimento umas 3 vezes para dessalgá-la. Isso nem sempre é necessário – depende da carne que você comprou.

Para desfiar a carne sem muito esforço, firme-a contra uma vasilha com um garfo e vá desfiando com outro.

Sirva com arroz branco e abra um bom vinho tinto para acompanhar.

Tempo de preparo: 3 horas
Grau de dificuldade: média
Rendimento: 4 porções generosas

Camarão na Moranga

Lu Monte — Mon, 10 Dec 2007 21:37:25 +0000

Ingredientes

500 gramas de camarão limpo, sem casca e sem cabeça
limão, sal e pimenta a gosto
1 abóbora moranga de tamanho médio, de bom aspecto
1 tomate sem pele e sem sementes
1 cebola picadinha
6 azeitonas picadas
azeite
1 pacote (400 gr.) de requeijão para uso culinário ("catupiry")
alguns camarões grandes, sem cabeça, para decorar

Você também precisará de

Preparo

Tempere os camarões com limão, sal e pimenta.

Abra uma tampa na abóbora. Retire as sementes e as fibras soltas.

Refogue com azeite a cebola, o tomate e as azeitonas. Acrescente o camarão (exceto os grandes, para decoração) e cozinhe por uns 5 minutos.

Forre o fundo da abóbora com metade do requeijão culinário. Adicione os camarões e cubra com a outra metade do requeijão.

Tampe a abóbora e, numa assadeira, leve-a ao forno médio por aproximadamente 1 hora, ou até que fique macia. Você testa o ponto enfiando um palito, que deve entrar facilmente.

Na hora de servir, enfeite a abóbora com os camarões grandes, previamente refogados.

Dicas e Complementos

Não cozinhe demais o camarão, ou ficará "borrachudo".

Sirva o prato acompanhado de vinho e arroz brancos.

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos (descontado o tempo de limpar o camarão)
Grau de dificuldade: moderado
Rendimento: 3 porções

Moqueca de Peixe

Lu Monte — Fri, 10 Aug 2007 16:34:36 +0000

Escolhi essa receita para a semana do Dia dos Pais por duas razões: é uma das especialidades do meu pai; é um prato que pode ser feito em poucos minutos, não dá trabalho, não faz bagunça e rende bastante – perfeito para reuniões familiares, quando a idéia não é morrer de trabalhar na cozinha, mas aproveitar o tempo com gente querida.

De sobremesa, que tal uma torta de morango?

Ingredientes

1,2 quilo de peixe fresco de couro, de boa qualidade
Limão ou vinagre
Sal
Pimenta-do-reino
Azeite
4 cebolas
4 tomates
4 pimentões verdes, amarelos e vermelhos
Cheiro verde (salsinha e cebolinha) picado
3 dentes de alho partidos ao meio
Pimenta de cheiro
1 caixa (520 gramas) de molho de tomate
1 vidro (200 ml.) de leite de coco

Você também precisará de

panela grande de alumínio grosso, ferro ou barro

Preparo

Corte o peixe em postas grossas e tempere-o com limão (ou vinagre), sal e pimenta-do-reino.

Enquanto o peixe descansa no tempero, fatie as cebolas e retire a pele e as sementes dos tomates, cortando-os em rodelas largas (aproximadamente 2 cm.). Abra os pimentões, retire as sementes e fatie-os da mesma forma. Adicione sal aos tomates, cebolas e pimentões.

Escolha uma panela de diâmetro compatível com a quantidade a ser preparada, lembrando que não se mexem os ingredientes durante a confecção. Forre o fundo da panela com azeite. Distribua uma camada de cebolas, depois tomates, pimentões, cheiro verde, alho e a pimenta de cheiro. Deite sobre eles uma camada de peixe. Repita o processo até o fim dos ingredientes (ou da capacidade da panela), terminando com as cebolas, tomates e pimentões.

Leve ao fogo brando. Depois de uns 15 minutos, adicione o molho de tomate. Aguarde mais 5 minutos e veja se a moqueca já está no ponto: o peixe deve estar macio e em caldo grosso. Só então acrescente o leite de coco, que não deve ferver, apenas aquecer um pouco.

Dicas e Complementos

Sugestões de peixes: surubim, filhote, pescada amarela, badejo, robalo, cação.

Lembre-se de que, uma vez postos na panela, não se mexem os ingredientes. Caso contrário, acabará desmanchando as postas e o prato não ficará tão atraente.

Deixe à disposição dos convidados cumbucas com farinha, pimenta, salsinha, cebolinha e coentro picados, para que usem à vontade sobre o prato.

Na moqueca capixaba não se usa azeite de dendê, típico da moqueca baiana. O leite de coco é opcional e dá um toque de sabor muito bem-vindo.

A moqueca fica bem acompanhada com arroz e vinho brancos.

Calcule 300 gramas de peixe por pessoa, lembrando de regular a quantidade dos outros ingredientes.

Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 4 porções

Atualização em 13 de agosto de 2007: originalmente, denominei a receita de "Moqueca Capixaba". Nos comentários, o Ricardo fez algumas observações importantes sobre a verdadeira moqueca capixaba:

Parabéns pelo blog mas preciso corrigi-la quanto à receita da moqueca capixaba. É claro que existem variações, principalmente de um estado para outro, mas alguns ingredientes são essenciais em se tratando da versão capixaba.

Primeiro que a panela, neste caso, tem que ser de barro. Usar panela de alumínio grosso ou ferro é sinônimo de remover a palavra "capixaba" do nome do prato. O mesmo vale para utilização do leite de coco que você colocou como opcional.

Por fim, um ingrediente muito importante que você não incluiu nesta receita é o óleo de urucum, preparado a partir da semente de mesmo nome. Na minha opinião, é este óleo mais a preparação do prato na panela de barro que tornam o prato uma autêntica moqueca capixaba.

Para uma boa versão da moqueca original, recomendo o site http://moquecaecia.com.br/moqueca.htm.

Se tiver oportunidade de prepará-la, depois me fala qual achou melhor.

Ricardo, agradeço a correção. Alterei o nome da receita para "Moqueca de Peixe", seguindo sugestão do meu pai, especialista na coisa. Quando fizer a original, aviso.